يحمص يحول هذه البذور إلى الذهبي Nuttiness
جميعنا على دراية ببذور السمسم على الخبز ، ولكن هذه البذور اللذيذة الصغيرة تستخدم أيضًا في المأكولات حول العالم ، من آسيا إلى الشرق الأوسط. متوفر في صنفين - بذور السمسم السوداء وبذور السمسم الأبيض - يستخدمان بطرق مختلفة عند الطهي. عادة ما تستخدم بذور السمسم الأسود للحلويات ، والحساء ، أو الحشوات ، بينما يتم في الغالب استخدام السمسم الأبيض في معجون السمسم الأبيض ، أو يستخدم في تحضير الحلويات أو الأطعمة المقلية ، بالإضافة إلى أطباق التزيين.
ما يبرز نكهة بذور السمسم الطبيعية هو شربهم. تحتوي بذور السمسم المحمصة على نكهتها التي تضيف طبقة أخرى من النكهة والجبن إلى أي طبق ، وخاصة البطاطس المقلية وأطباق المعكرونة الباردة. هناك طريقتان لتحميص بذور السمسم: في الفرن وعلى السميد. كلاهما لا يستخدم أي نفط وبسيط بنفس القدر.
فرن تحميص
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
- ضع ورقة ملف تعريف الارتباط مع ورق رق ، وصب فوق طبقة رقيقة من بذور السمسم. ضع ورقة الكوكي في الفرن.
- فحصهم كلّ 5 دقائق ويهزّ الدرج لذا هم سيحمّصون بالتّساوي.
- اخرج من الفرن بمجرد أن تبدأ بذور السمسم في الحصول على بعض اللون البني الذهبي الفاتح.
موقد محمص
- تسخين مقلاة جافة ونظيفة (يمكنك أيضا استخدام مقلاة) على نار متوسطة.
- أضف بذور السمسم واستمر في الحركة أو التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة.
- مرة واحدة تبدأ بذور السمسم الحصول على اللون البني الذهبي الفاتح ، وإزالة من الموقد على الفور.
يمكنك الحفاظ على بذور السمسم المحمص في جرة جافة ونظيفة ومضيئة بمجرد أن تكون باردة. تخزين الجرة في درجة حرارة الغرفة.
باستخدام بذور محمص
بمجرد أن تحمص بذور السمسم وجلبت كل ما لديهم من لذيذ ، هناك طرق لا حصر لها لاستخدامها. يتم رشها الأكثر وضوحا في الأطباق الآسيوية وطلاء السوشي.
ولكنها أيضًا رائعة على الخضار المشوية ، كقرصة مقرمشة إلى السلطة ، مختلطة مع الأرز ، أو رشها على الأسماك أو اللحم أو الدجاج.
يمكن أيضًا تحضير البذور المحمصة في الطحينة. عندما توضع البذور في خلاط أو محضرة طعام مع بعض الزيت ، يتم غمرها في معجون سميك مثالي لإضافة الحمص المصنوع منزليًا أو كمرذاذ على الفلافل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الحلويات والخبز التي تتميز ببذور السمسم كمكون نجمي.
الفوائد الغذائية
قد تكون بذور السمسم صغيرة ولكنها تشكل قوة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالمزايا الصحية. تحتوي بذور السمسم على مستويات عالية جدًا من البروتين عالي الجودة وهي غنية بالمغنيسيوم ، وهو أمر مفيد لصحتنا بطرق عديدة ، بما في ذلك الوقاية من مرض السكري. كما ثبت أن المغنيسيوم يخفض ضغط الدم ويساعد صحتك التنفسية ويمنع الربو.
لأنها عالية في phytosterols ، وبذور السمسم خفض الكولسترول السيئ. (يحتوي السمسم الأسود على مستويات أعلى بكثير من فيتوسترولس من بذور السمسم الأبيض.) تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الزنك وهي جيدة جدًا للبشرة والشعر وصحة العظام. كما أن بذور السمسم غنية بالألياف ، لذا فإن تناول بذور السمسم في نظامك الغذائي يعد وسيلة جيدة لتعزيز صحتك الهضمية ويمكن أن يساعد أيضًا في تخفيف الإمساك.