الصينية XO صلصة وصفة

هذه الوصفة لخلطة XO تأتي من المخللات الآسيوية: الصين: وصفات للمخللات الصينية الحارة ، الحامضة ، المالحة ، الشفاء ، والمخمرة والبهارات من قبل كاتب طعام ومحلل طعم كارين سولومون. في مقدمة الوصفة تكتب:

"صلصة XO - بهار متطور كان ذروته في الصين في ثمانينيات القرن العشرين - شاع لدى الطاهي المنزلي في Momofuku من قبل David Chang. لا شك أن هذه الصلصة هي تفاقم للمكونات عالية الجودة ، ويمكن أن تحول نكهة لامعة عندما شرعت في إعداد روايتي ، قررت أنه بما أنني لم أثق بالجودة المجهولة وأصل الروبيان المجفف والاسكالبي الذي تم شراؤه من المتجر ، فأنا أجفف المأكولات البحرية بنفسي ، فالعملية بسيطة ، وإن كانت إلى حد ما ، - الاستنشاق ، والنتائج رائعة تمامًا (لاحظ أنه يمكن تجفيف المأكولات البحرية وتخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع مقدما) تناولها بكميات كبيرة فوق أي خضار مطبوخ أو بيض مقلي أو أطباق لحم الخنزير المقلية ، وإرمها إلى الشعرية مثل البولونيز الصيني ، أو تسخينها لتخدم فوق مخلل بارد ".

ماذا ستحتاج

• 6 أونصات جمبري متوسط ​​طازج (حوالي 7 بلاع قبل التقشير)
• 6 أوقية الاسكالوب قارب يوم الطازجة (حوالي 3)
• 4 ملعقة شاي ملح كوشير
• 4 فصوص كبيرة من الثوم مقشرة
• 1/2 بوصة مقشرة زنجبيل طازج
• 2 chiles سيرانو كله ، stemmed
• 4 أوقية prosciutto ذات نوعية جيدة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
• 1 كوب من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الأسود (زيت السمسم الآسيوي)

كيف اعملها كيف اصنعها

1. قشر الروبيان ، والتخلص من قذائفهم.
2. باستخدام المناشف الورقية ، وصمة الروبيان والاسكالوب حتى يجف ومبتذل. قطع الروبيان في النصف طوليا ، وإزالة الوريد الأزرق الداكن أسفل الظهر كما تذهب. شريحة الأسكالوب أفقيا بحيث يكون كل منها في 4 جولات رقيقة.
3. نقل المأكولات البحرية إلى وعاء خلط صغير ، وذلك باستخدام أصابعك ، والجمع بين ذلك تماما مع الملح.
4. ضع المأكولات البحرية المصفّحة والمشبعة في طبقة واحدة فوق منشفة مطبخ كبيرة ونظيفة ، ثم ضع قطعة أخرى في الأعلى. قم بتغطية المنشفة العلوية ذات اللوح والوزن الذي يساوي حوالي 5 باوندات. اترك المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

1. في هذه الأثناء ، جهز رفًا سلكيًا على صفيحة خبز مغمورة وتغطيته ببرقة رقيقة من الزيت النباتي. مع اقتراب فترة التجفيف لمدة 3 ساعات ، قم بتحريك رف الفرن إلى أدنى وضع ، وقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى 200 F. ضع المأكولات البحرية المضغوطة على الرف في طبقة واحدة. توضع المأكولات البحرية في الفرن وتدعم الباب بمقبض ملعقة خشبية. دع المأكولات البحرية تجف لمدة 1 1/2 إلى ساعتين. ستكون حواف الأسقلوب بنية اللون قليلاً ، وستكون جميع المأكولات البحرية جافة وخضراء ، لكنها ليست قاسية.
2. الآن حان الوقت لصنع الصلصة. في معالج الطعام المجهز بشفرة معدنية ، قم بتقليب الثوم والزنجبيل إلى أن يتوقفان عن الدوران داخل الماكينة. أضف الفلفل ، والروبيان ، والسكالوب ، والبروسكيوتو ، والسكر وعملية حتى تصل إلى درجة عالية من الجري ، وقم بتشغيل الماكينة من دقيقة إلى دقيقتين وتوقف لتتخلص من حواف الوعاء حسب الحاجة.
3. كشط محتويات وعاء الطعام المعالج في مقلاة متوسطة الحجم ، أضيفي الزيت النباتي ، وحرك المزيج. ضع المقلاة على نار متوسطة ، وبمجرد أن يبدأ الخليط في الطهي ، قم بتخفيض درجة الحرارة حسب الحاجة لإبقائه محتدمًا ، ولكن لا تتناثر. يحركها بشكل متكرر ، ويخرج المواد الصلبة من القاع ، إلى أن تصبح الصلصة بنية داكنة اللون في كل مكان ، حوالي 13 إلى 17 دقيقة. خذ المقلاة من الحرارة وحركها لتبرد قليلاً. بمجرد أن تنحسر الفقاعات ، أضيفي صلصة الصويا وزيت السمسم وحركهما معًا.
4. الصلصة جاهزة للاستخدام على الفور ، على الرغم من أنها ستصبح أفضل بعد أن تسمح بتذوق النكهات ليوم واحد. كشط الصلصة في وعاء بغطاء محكم ودعها تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد قبل التبريد. سوف تبقى الصلصة مبردة لمدة 3 أشهر على الأقل ، وعدة أشهر في الفريزر.

XO Sauce Sauce Recipe أعيد طبعها بإذن من المخللات الآسيوية: الصين: وصفات للطعام الصيني الحلو ، الحامض ، المالح ، الشفاء ، المخمرة المخمرة والبهارات ، من قبل كارن سولومون ، حقوق الطبع والنشر (c) 2013. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، قسم من Random House شركة