01 من 09
شوي ستيك - إعداد ستيك
Westend61 / غيتي صور إن معرفة شريحة اللحم التي ستشويها أمر مهم للغاية. أنا أشجعك على الشعور بالمعنى الحرفي للحوم. إن تغيرات شريحة اللحم في الملمس والكثافة أثناء الطهي ومعرفة كيف تشعر قبل أن تضرب الشواية ، سوف تساعدك على الوصول إلى الكمية المطلوبة. نظرًا للاختلافات بين الشوايات وأسطح الطهي وجروح شرائح اللحم ، لا توجد قاعدة محددة للمدة التي سيستغرقها الطهي. معرفة شعور اللحم سيخدمك أفضل من أي ساعة. إذا كنت تشعر بتحسن في استخدام مقياس الحرارة ، فأنا أذهب أيضًا إلى درجات الحرارة أثناء الطهي.
يحيط علما سمك شريحة اللحم. أستخدم شريحة لحم بسماكة 1 بوصة لهذا العرض التوضيحي ولكن سوف أخبرك كيفية ضبط السماكات الأخرى. تأكد من أنك تعرف مدى سمك شريحة اللحم وأنك تتذكر هذا السمك في وقت لاحق.
الأشياء التي ستحتاج إليها:
- شريحة لحم
- الملح والفلفل (أو التوابل المفضلة لديك)
- شواية ساخنة للغاية
- ميزان حرارة اللحوم يمكن الاعتماد عليه (اختياري)
- ساعة أو ساعة بيد ثانية
02 من 09
الشوي ستيك - التزييت صر الطبخ
التراب الطبخ صر. فيما يتعلق بشركة BBQ حاول الحفاظ على اتصال جيد على الشواية دون السماح لشريحة اللحم بالالتصاق. هذا يعني التأكد من أن سطح الطهي نظيف ومزيوب. إنها لفكرة جيدة أن تزيت موقد الطهي بينما هو ساخن. من الأفضل القيام بذلك عند تسخين الشواية. أسهل طريقة لذلك هي استخدام منشفة ورقية غارقة بالزيت والفرشاة المستخدمة لتنظيف الشبكات.
أضعاف منشفة ورقية في النصف حتى يكون حجم فرشاة تنظيف الشواية الخاصة بك. انقعها ببعض الزيت. أقترح وجود زيت بنقطة دخان عالية مثل زيت الزيتون الإضافي أو زيت بذور العنب. فرشاة هذا على شبكات الطبخ بالتساوي. نعم ، سوف تدخن بعض ، ولكن هذا على ما يرام. طالما أنك لا تدع الشواية تجلس عند أعلى درجة حرارة لفترة طويلة قبل الشواء ، فإن الزيت سيبقى هناك عندما تستمر شرائح اللحم.
03 من 09
شوي ستيك - توابل شرائح اللحم
JGI / Jamie Grill / Getty Imags شريحة لحم جيدة لا تحتاج إلى الكثير من التوابل . القليل من الملح والفلفل سيعزز النكهة. كميات صغيرة من الأعشاب والتوابل يمكن أن تقطع شوطا طويلا. عند إعداد شريحة اللحم من المهم عدم المبالغة في ذلك. تأكد من حصولك على تطبيق متساوي لكل ما تستخدمه. تذكر أن بعض هذه التوابل سوف ينطلق أثناء الطهي. يمكنك تطبيق التوابل مبكراً لتترك النكهات تغرق قليلاً ، ولكن التأثير ليس ملحوظًا.
04 من 09
Grilling Steaks - Hot as you can go
جاي بي ساوكيدا / غيتي إيماجز للحصول على شريحة لحم مطبوخة بشكل صحيح ، تحتاج إلى القيام بهذا الساخن والسريع. يزيل هذا السطح مما يمنح شريحة اللحم سطحًا هشًا بالكراميل مع السماح لك باختيار مدى رغبتك في القيام بذلك في المنتصف. هذا يعني أنك تحتاج إلى استجوابك كما هو الحال تمامًا. إذا كنت تستخدم الفحم النباتي ، فإنك تحتاج إلى طبقة سميكة من حرق الفحم الأبيض الساخن. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، عليك أن تدع هذه الشواية تسخن بالحرارة كما ستذهب. إنها فكرة جيدة أن تعرف كيف يمكن أن تحصل على موقد الشواء الخاص بك ، حتى تعرف متى تصل إلى درجة الحرارة هذه. ضع شرائح اللحم بمجرد وصول الشواية إلى هذه النقطة.
إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة اللحم المطبوخة في الماضي ( متوسطة أو جيدة ) ، دع الشواية تسخن إلى أعلى درجة حرارة ، ثم أطفئ الحرارة قليلاً. إذا لم تقم بذلك ، فإن سطح اللحم يمكن أن يحترق ويجف قبل أن يصل المركز إلى درجات الحرارة الأعلى.
05 من 09
شوي ستيك - موقف واحد
شوي ستيك - المركز الأول. فيما يتعلق بشركة BBQ أخيرا ، نحن على استعداد لوضع شريحة لحم لشواء. تأكد من أنه ليس لديك أي شيء آخر للقيام به لأنه من المهم البقاء على الشواية. هذا سيذهب بسرعة ، لذلك كل ما تحتاجه في متناول اليد.
إبقاء شواء مغلقة قدر الإمكان لعقد في الحرارة. قبل وضع شرائح اللحم ، إلقاء نظرة فاحصة عليها. العثور على "قمة". عندما نتناول شرائح اللحم في دقيقة واحدة ، سوف ترغب في معرفة مكان القمة للحصول على علامات الشواء المثالية.
قبل أن نضع شريحة اللحم هذه ، دعونا نتحدث عن الوقت. إذا كنت تبحث عن شريحة لحم نادرة بسماكة 1 بوصة ، فإن أوقات الطهي الخاصة بنا ستكون دقيقة واحدة (أربع وحدات من دقيقة واحدة). إذا كنت ترغب في تحضير شريحة اللحم بشكل جيد أو القيام بعمل جيد ، قم بخفض الحرارة الآن إلى درجة حرارة متوسطة (ولكن اتركها ساخنة للبداية). ستكون أوقات الطهي دقيقتين. إذا كنت تستخدم شريحة لحم أكثر سمكًا (ولكن أقل من 2 بوصة) ، فستكون أوقات الطهي 1 1/2 دقيقة أو 3 دقائق للجهد المتوسط أو البئر. إذا كانت شريحة اللحم لديك أقل من 3/4 بوصة (أكثر من 1/2-inch) فإن أوقات الطهي ستكون 45 ثانية أو 1 دقيقة للمتوسط بشكل جيد.
بعد قولي هذا ، تحتاج إلى معرفة شواء الخاص بك . تصل درجة حرارة بعض الشوايات بشكل مريح إلى أكثر من 700 درجة فهرنهايت ، في حين أن البعض الآخر يواجه صعوبة في حشد 500. إذا كان الشواية الخاصة بك تعمل في درجة حرارة أقل ، قد تحتاج إلى زيادة هذه الأوقات بمقدار 2 عامل.
الآن ، افتح المشواة ، وضع شريحة اللحم مع الأبعد منكم. معنى أن الجزء العلوي من شريحة اللحم هو إلى الجزء الخلفي من شواء أو في موقف 12:00.
مع شرائح اللحم على الشواية ، أغلق الغطاء وابدأ في حساب الوقت. سوف ألتزم بوقت الطهي لمدة دقيقة واحدة لهذه المظاهرة ولكن أقوم بتعديلها حسب سمك شريحة اللحم والرضاء المرغوب.
06 من 09
شوي ستيك - المركز الثاني
شوي ستيك - المركز الثاني. فيما يتعلق بشركة BBQ بعد الدقيقة الأولى ، حان الوقت لتحويل شريحة اللحم. لم نقم بتحريك شريحة اللحم ، سنقوم بتدوير شريحة اللحم 45 درجة من وضع الساعة 12 إلى الموضع 1:30. هذا سيعطينا نمط الماس على شرائح اللحم التي تبدو مهنية للغاية.
قم بتحريك شرائح اللحم بسرعة وإغلاق الغطاء مرة أخرى وبدء مشاهدة الوقت مرة أخرى.
07 من 09
شوي ستيك - المركز الثالث
شوي ستيك - المركز الثالث. فيما يتعلق بشركة BBQ نحن نصف الطريق من خلال وقت الطهي وعلى استعداد لقلب شريحة لحم. الاستيلاء على شريحة لحم والوجه على عودة أعلى إلى موقف 12:00. عند رفع غطاء الشواية ، يجب أن تظهر شريحة اللحم بلون رمادي على الجزء العلوي (الجانب غير المطهو). حرارة الشواية هي طهي شريحة لحم حول السطح. إذا كانت شريحة اللحم تبدو خامًا في الأعلى ، فضع الغطاء لأسفل دون التقليب عليه واتركه لمدة دقيقة أخرى.
خلاف ذلك ، أغلق الغطاء وبدء التوقيت في الدقيقة التالية.
08 من 09
جريلينج ستيك - المركز الرابع
ستيك ستيك - The Forth Position. فيما يتعلق بشركة BBQ بينما نستعد لتحويل شريحة اللحم لآخر مرة ، فقد حان الوقت للبدء في التحقق من doneness. يجب ألا تظهر شريحة لحم حمراء حول الجانب عند هذه النقطة ويجب أن يكون الجانب العلوي بلون بني غني. عندما تختار شريحة اللحم حتى تحول (لا تقلب) 45 درجة كما فعلنا في الخطوة 6 ، أشعر بكثافة شريحة اللحم. يجب أن تكون شريحة لحم نادرة متوسطة ثابتة ، ولكن لا يزال هناك قدر جيد من العطاء.
هذا ينبغي أن يعطي مؤشرا جيدا على مقدار الوقت الذي لا تزال بحاجة. أغلق الغطاء واستمر الشوي. بعد هذه اللحظة الأخيرة ، اقلب الحرارة على الشواية واختبر درجة حرارة شريحة اللحم. درجات حرارة شريحة اللحم هي:
- نادرة - 120 إلى 130 درجة فهرنهايت (50 إلى 55 درجة مئوية)
- متوسطة نادرة - 130 إلى 135 درجة فهرنهايت (55 إلى 57 درجة مئوية)
- متوسطة - 140 إلى 150 درجة فهرنهايت (60 إلى 65 درجة مئوية)
- بئر متوسط - من 155 إلى 165 درجة فهرنهايت (68 إلى 74 درجة مئوية)
- حسنا - 170 أو أعلى درجة F. (77 أو أعلى درجة C.)
إذا كانت شريحة اللحم الخاصة بك تحتاج إلى مزيد من وقت الطهي ، اتركها في مكانها واستمر في استجوابها على نار متوسطة إلى أن تنتهي.
09 من 09
شوي ستيك - يستريح ستيك الخاص بك
الصورة مخزن / غيتي صور مع شرائح اللحم المشوية ، حان الوقت لإخراجها من الشواية وعلى طبق (وليس طبق بارد). استراحة اللحوم هي واحدة من أهم الخطوات عند الشوي. اتركي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق قبل التقديم. سيسمح هذا باللحوم للاسترخاء والحرارة والعصائر لإعادة توزيعها. هذه خطوة حيوية لشريحة لحم مثالية ، لذلك لا تنسها.
بمجرد أن تؤكل شريحة اللحم ، حان الوقت لتسجيل نتائجك. تتبع سمك وقطع شريحة لحم ، ودرجة حرارة الشوي على الشواية الخاصة بك ، والوقت الذي يقضيه الطهي. ثم فكر كيف تم ذلك. إذا كانت شريحة اللحم غير مطبوخة جيدا في النهاية وتحتاج إلى مزيد من الوقت ، ثم في المرة القادمة ، قم بزيادة أوقات الطهي الأربعة. إذا تم تجاوزه ، فقم بتقليل أوقات الطهي الأربعة. الممارسة والمراقبة هي المفتاح لتصبح شواية لحم كبيرة.