Fegato alla Veneziana (شرائح رقيقة من الكبد مع بصل مطهي بلطف) هي واحدة من أكثر الأطباق الفينيسية الكلاسيكية ، وحتى أولئك الذين لا يحبون الكبد عادةً يمكنهم الاستمتاع بها. الوصفة ستخدم 4 وأزواج بشكل جيد للغاية مع عصيدة من دقيق الذرة دسم أو البطاطس المهروسة .
ماذا ستحتاج
- 7/8 رطل / 400 جم. الكبد (مثالي لحم العجل ومثاليا من حيوان صغير ، وسوف تعمل لحوم البقر إذا لزم الأمر ، شرائح رقيقة ، 2 ملم أو حوالي 1/8 بوصة)
- البصل 7/8 (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (غير مملحة)
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من المرق (أو غير مملح
- بويلون )
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1/3 كوب بقدونس (مفروم ناعم)
- اختياري: 1/2 ليمون (عصير)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الزيت والزبدة في مقلاة عميقة إلى حد ما ، على نار منخفضة ، وطهي البصل برفق ، لمدة حوالي 40 دقيقة. تريد أن تذبل وطهيها دون تلوينها ، لذا يجب الحرص على عدم ضبط اللهب . تحقق لهم من حين لآخر ، ويجب أن تجف إضافة ملعقة طعام أو اثنين من مرق.
- عندما يحين الوقت ، قم بزيادة الشعلة لتلوين البصل على نحو خفيف ، وعندما تكون ذهبية خفيفة ارفع الشعلة مرة أخرى وأضف الكبد.
- طهي بسرعة ، يخلط بلطف وتحول شرائح الكبد ، لمدة 3 1/2 دقائق. يُذبح الملح حسب الرغبة ، ويُطهى لمدة 30-40 ثانية أخرى ، ويقلب الفرجتشا إلى طبق ساخن للتقديم.
- استمتعي بالفلفل مع الفلفل المبشور الطازج والغبار مع البقدونس المفروم. إذا كنت تحب ، فاعصر عصير الليمون.
الاختلافات:
- بعضها ينقع في الكبد المقطّع في ماء بارد محمّل بربع كوب من الخل أو في الحليب لمدة ساعتين قبل طهيه.
- خيار آخر هو استخدام الزبدة فقط وليس زيت الزيتون.
- يضيف آخرون ربع كوب من المرق أو صلصة اللحم أو النبيذ الأبيض (ربما مع القليل من الخل) إلى الوعاء عند إضافة الكبد.
- يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين من الكريما الثقيلة عند إضافتهما للكبد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 552 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 23 ملغ |
| صوديوم | 477 مجم |
| الكربوهيدرات | 82 جم |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 15 جم |