البطاطا المهروسة تحتل مرتبة عالية في قائمة الأطعمة المريحة الأمريكية للمناسبات اليومية والخاصة. يرجع تاريخ هذا المصطلح إلى عام 1896 م ، لكن التمتع بهذا الطبق البسيط يعود بلا شك إلى أبعد من ذلك ، وربما حتى أيام الإنكا القديمة. بينما تبدو العملية مباشرة ، فإن هناك عددًا من العوامل والتقنيات تؤثر على النتيجة.
اختر البطاطس المناسبة
أولاً تأتي البطاطس.
إن اختيار الصنف المناسب للنتيجة المرجوة يجعل اختلافًا كبيرًا في فرصتك للنجاح. تتنوع أنماط البطاطا المهروسة من السلس والكريمة إلى المطحون عمداً (تسمى "بطاطا مهروسة" من قبل الطهاة الأذكياء) ، ولكنك دائمًا تريد تجنب النهاية الغامضة.
الوصول للخيوط عندما تريد البطاطس المهروسة زغبي. محتوى النشا العالي يعطيهم اتساق خفيف ويسمح لهم بامتصاص الزبدة والقشدة. يميل الروس إلى أن يكون لديهم النكهة الأخف أيضاً ، لذا فإن هذه البطاطس في كل مكان تجعل خياراً جيداً عندما تخطط لطعم طبقك ، مثل الثوم المشوي. قد تشاهد رسوش وصفت ايداهو البطاطا أو الخبازين في متجر البقالة الخاص بك.
تقع Yukon Golds في وسط طيف البطاطا. النكهة المعتدلة والنكهة أكثر من الزيوت ، تنتج Yukon Golds نوعًا من الهريس الأصفر. يمكنك غلي أصغر Yukon Golds كله ، والذي يمنع امتصاص الماء ، لعنة البطاطا المهروسة رقيق.
البطاطا الشمعية ، مثل الأصناف الحمراء والبيضاء ، لديها الكثير من النكهة ، ولكنها تعمل بشكل أفضل مع سلطات البطاطا أو غيرها من الأطباق التي تستفيد من قطع أكبر حجماً تحافظ على شكلها. إن محتوى النشا الأقل والرطوبة العالية في هذه البطاطس تجعلها مقاومة للهرس وأقل قدرة على امتصاص الزبدة والقشدة.
البطاطس الحمراء تعمل بشكل جيد لملعقة بشر أكثر ريفي مع نسيج مكتنزة ، ومع ذلك.
التعامل مع البطاطس بشكل صحيح
باستخدام أي من الذهب أو اليورانيوم الذهبي ، يمكنك استخدام هراسة البطاطا للحصول على نتيجة "محطمة" ، أو طاحونة أو مطحنة طعام للحصول على تأثير أكثر حلاوة. فقط لا تضع البطاطا في معالج الطعام أو الخلاط أو استخدام خلاط يدوي لتخفقها وتوقع تحقيق البطاطس المهروسة. تتعامل تلك الأجهزة مع البطاطا بصرامة شديدة ويمكن أن تحولها إلى تل معجون.
يمكن أن يساعدك تضمين بعض النصائح الإضافية في إعداد البطاطس في منع البطاطس المهروسة اللامعة. بعد تصريف البطاطس المسلوقة ، ضعها مرة أخرى في الوعاء الساخن وحركها برفق حتى تتبخر أي رطوبة مستمرة. أو قم بنشرها على ورق الكعك ووضعها في فرن سعة 250 فهرنهايت حتى تشعر أنها جافة تمامًا لللمس. أيضا ، قم بتسخين الزبدة والقشدة قبل إضافتها إلى البطاطس وأضف الزبدة أولاً إذا كنت تخطط لاستخدامهما.
كتب الطبخ البطاطا
هل من عجب أن تكون كتب الطبخ كاملة مخصصة للبطاطس متعددة الاستعمالات؟ هنا ليست سوى عدد قليل:
- أفضل بطاطا مهروسة من سارة رينولدز
- تشمل البطاطا (ويليامز سونوما) أكثر من 40 وصفات
- One Potato، Two Potato by Roy Finamore يتضمن 300 وصفات لجميع الدورات