أيداهو هو المجاور لبلدي ولاية أوريغون ، بالإضافة إلى بعض من الجمال الطبيعي الأكثر إثارة في أمريكا الشمالية ، ايداهو هو أيضا موطن لحوالي مليون أو اثنين من الناس ودية وسعيدة.
ولماذا لا تكون؟ بعد كل شيء ، يجلسون في الأساس على جبل من البطاطا. ويحصل مزارعو ايداهو على 320 الف فدان من البطاطس كل عام وهو ما يعادل 13 مليار رطل من البطاطس. والأغلبية الساحقة - 94 في المائة ، في الواقع - هي بطاطا الخبز البني الداكنة الكلاسيكية ، والمعروفة باسم البطاطس الخماسية ، أو ببساطة بطاطس إيداهو.
بصفتي culinarian ، كنت دائماً أفسر كلمة "russet" للإشارة إلى البطاطا. لكن "الخاتم" هو في الواقع اسم اللون ، وتحديدًا ظل من اللون البني يتوافق تقريبًا مع لون بطاطا إيداهو. على هذا النحو ، لا يتم رسملة كلمة russet.
وبالتالي ، يشير مصطلح إيداهو البطاطا تقنيًا إلى أي بطاطس نمت في ولاية أيداهو العظيمة ، على الرغم من أنها تستخدم بشكل أساسي لوصف الروس ، لأن هذا هو الأساس الذي ينموه إيداهو.
وينتهي الأمر بشيء مثل ثلثي البطاطا التي تبدأ في تربة إيداهو المخصبة بركانياً بتبرد المقلية والبطاطا المقلية المجمدة والبطاطا المهروسة ، بالإضافة إلى المنتجات المجففة مثل البطاطس المهروسة أو المهروسة.
يتم اختيار البقية بعناية لشكلها الموحد وتشق طريقها إلى محلات السوبر ماركت والمطاعم.
إذا كان عليك أن تختار مجموعة متنوعة من البطاطا لتمثيل كل البطاطس في إيداهو ، فيجب أن يكون برجمان برجبانك.
تم تسميته باسم بستر بوربانك البستاني ، الذي طوره في أوائل سبعينيات القرن التاسع عشر استجابة لمجاعة البطاطس الأيرلندية ، حيث كان رخام بوربانك مقاومًا بشكل خاص للورم ، وهو ما تسبب في المجاعة.
أما بربانك فهي عبارة عن بطاطس كبيرة نشوية ذات لون بني ولحم أبيض. بسبب محتواها العالي من النشا ، تعتبر البطاطس ايداهو جيدة للخبز والمهر وكذلك صنع البطاطس المقلية .
المفتاح إلى المقلية الفرنسية الجيدة ، بالإضافة إلى محتوى الماء والنشا كما ذكرنا سابقاً ، هو محتوى السكر. يتحول السكر إلى اللون البني عند طهيه (في عملية كيميائية تعرف باسم الكراميل ) ، والبطاطا المقلية براون هي جزءًا من منعطف. محتوى منخفض السكر هو ما يعطي البطاطس المقلية اللون الذهبي ، بدلاً من اللون البني الغامق.
شيء واحد لا يستخدمه روسيون هو صنع رقائق البطاطا. تصنع رقائق البطاطس من ما يسمى ب "البطاطس المقطعة" ، مع أسماء مثل الأطلنطي ، سنودن ، بايك و العاج كريسب. إنهم أكثر كثافة من الخامات ، وهذا هو السبب ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها أو أي نوع من الحفار الذي تحاولون استخدامه مع زيت القلي ، فإن رقائق البطاطا المصنوعة منزليًا لن تتذوق تمامًا مثل تلك التي تشتريها في الحقيبة.
في نهاية المطاف ، أفضل طريقة لطهي البطاطس إيداهو هو خبزها أو إعداد البطاطس المهروسة معها.