البطاطس المهروسة الخفيفة والفاكهة تبدأ بالبطاطس الجافة (ولا تقوم بالزراعة)
هناك مفتاحان مهمان لصنع البطاطس المهروسة. الأول ، تريد التأكد من أن البطاطا المطبوخة جافة قدر الإمكان قبل أن تمزجها. واثنان ، تأكد من عدم المبالغة في البطاطا ، أو أنها سوف تتحول إلى gluey.
في فنون الطهي الكلاسيكية ، فإن علامة البطاطس المهروسة هي أن لديهم اتساقًا سلسًا وموحدًا دون وجود كتل.
في الحياة الحقيقية ، ومع ذلك ، فإن بعض الكتل ستعطي البطاطا المهروسة الخاص بك جودة ريفي ، والمصنوعة يدويا وهذا أمر رائع حقا.
أيضا ، البطاطا المهروسة الكلاسيكية هي دائما مقشرة ، ولكن ترك القشور على البطاطا سيضيف الملمس واللون. كل هذا يتوقف على ما تفضله.
لذلك ، بينما هناك عدد لا حصر له من الاختلافات ، فإن التقنية الأساسية الموضحة أدناه ستساعدك على إعداد البطاطا المهروسة في كل مرة. لكن أولاً ، دعونا نتحدث عن نوع البطاطس التي يجب استخدامها.
اختر البطاطس المناسبة
أفضل البطاطا لاستخدامها في صنع البطاطا المهروسة هي البطاطا ذات النشا العالي مثل البطاطس الروسيت أو البطاطس متوسطة النشا مثل يوكون غولدز . تحتوي هذه الأنواع من البطاطا على أقل محتوى رطوبي ، وهو أمر جيد لأنه ، كما ذكرنا من قبل ، نريد أن تكون البطاطا جافة قدر الإمكان.
لذا لا تستخدم البطاطا الحمراء أو البطاطا البيضاء أو أي نوع آخر من البطاطا الشمعية لصنع البطاطس المهروسة. الرقم واحد البطاطا ذات الحجم الجيد لكل شخص. الخطوات التالية تفترض أننا نطهو أربعة أرطال من البطاطا.
كيفية عمل البطاطس المهروسة:
- فرك البطاطس وقشرها ، ثم قطعها إلى أرباع. إن قطع البطاطس إلى قطع بحجم موحد يعني أنها ستطهو بالتساوي.
- جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. ما عليك سوى غلي كمية كافية من الماء لتغطية البطاطا. غليان المزيد من الماء من هذا سيجعل الأمر يستغرق وقتًا أطول حتى يغلي. أيضا ، تأخذ 3 أوقية من الزبدة من الثلاجة واتركها ناعمة في درجة حرارة الغرفة.
- تُضاف البطاطس إلى الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة ، وتُغطى حتى تصبح شوكة طرية ، والتي تستغرق حوالي 15 دقيقة ، اعتمادًا على حجم القطع. أثناء طهي البطاطس ، قم بتسخين الفرن مسبقًا على 300F.
- سخن حوالي نصف كوب من الكريمة في قدر صغيرة ، واحتفظي بها دافئًا. في قدر منفصل ، ضعي حوالي كوب كامل من الحليب الكامل. من الجيد تسخين الحليب والقشدة حتى لا نهدئ البطاطس كثيرًا. لكن لاحظ: يمكنك إعداد البطاطا المهروسة باستخدام الكريمة و / أو الكريما الحامضة بدلاً من الكريمة والحليب. في هذه الحالة ، لا تريد تسخين أحدهما. فقط دعهم يأتون لدرجة حرارة الغرفة
- عندما تكون البطاطس طرية ، صفيها إلى مصفاة معدنية ثم تخلص من أي مياه زائدة. الآن ، قم بضبط المصفاة على ورقة صفيحة أو ورقة تحميص ونقلها إلى الفرن. اترك البطاطس تجف في الفرن الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- عند هذه النقطة ، يمكنك هرس البطاطا مع هراسة البطاطا ، على الرغم من أن هراسة البطاطس ، كما تعلمون على الأرجح ، لا بد أن تترك بعض الكتل. إذا كنت لا تمانع في بعض الكتل ، فإن هراسة البطاطا سوف تعمل بشكل جيد. إذا كنت تريد ملمسًا ناعمًا للغاية ، فيمكنك استخدام راتنجات البطاطس أو مطحنة الطعام . كل من هذه الأدوات سوف تخرج جميع الكتل دون إشباع النشويات. (انظر الملاحظة أدناه للحصول على تقنية لصنع البطاطا المهروسة في خلاط قائم.)
- يُضاف الزبدة المبللة والدهون الساخنة (أو الكريما الحامضة في درجة حرارة الغرفة) ويُحرَّك المزيج بملعقة خشبية.
- الآن تحرك في الحليب الساخن (أو درجة حرارة الغرفة مخيض اللبن) حتى يتم رطبة البطاطس بما فيه الكفاية. أنت لا تريدهم أن يكونوا قساة جدا أو سيلان أكثر من اللازم.
- يتذوق الموسم مع الملح كوشر والفلفل الأبيض المطحون الطازج.
- أخيرًا ، خفقت باليد بخيط سلك لبضع ثوانٍ فقط ، حتى تصبح البطاطا المهروسة رقيقًا. لا تكلف تخدم على الفور.
صنع البطاطس المهروسة في خلاط قائم
يعد خلاط الخلاط أداة رائعة لصنع البطاطا المهروسة. تحتاج فقط إلى أن تكون حريصا على عدم تجاوز البطاطس. بعد طبخ البطاطس وتجفيفها في الفرن كما هو موضح أعلاه ، قم بما يلي:
- إرفاق ملحق مجداف الخلاط الخاص بك ونقل البطاطس المطبوخة إلى وعاء الخلاط. مزيج على أدنى سرعة حتى ذهب معظم الكتل.
- الآن إزالة ملحق مجداف وإرفاق مرفق السوط. سوط لبضع ثوان حتى يتم pureaned البطاطس بالكامل. لا تكبح!
- أضيفي الزبدة والقشدة والحليب كما هو موصوف أعلاه ، واخلط عند أدنى سرعة حتى تحتوي البطاطا المهروسة على الاتساق الذي تريده. ثم طعم الموسم وأعطِ البطاطس سوطًا سريعًا أخيرًا فقط ، حتى تنفجر. تخدم على الفور.