تبدو الكردونات ( khorchouf بالعربية) مثل الكرفس العملاق ، ولكن عندما تنضج فإن طيور السيقان تشبه قليلا الخرشوف. إذا لم تؤكل كاردون أبدًا ، فستكون وصفة الطاجين هذه رائعة. يتم طهي الكارتون واللحوم بالزنجبيل والكركم والملح والفلفل والليمون المحفوظة للحصول على طبق مغربي طري وفلفل صغير ولذيذ. الزعفران اختياري.
وقت التحضير لا يشمل تنظيف الكارتون. انظر كيفية تنظيف Cardoon لتحضير سيقان الطهي.
لأن الكارتون يستغرق وقتًا طويلاً لطهي الطعام ، ينصح باستخدام جهاز ضغط. مضاعفة أوقات الطهي أدناه إذا كنت تستخدم وعاءًا تقليديًا. إذا كنت ترغب في استخدام طين أو طاجن من السيراميك ، فراجع الطريقة الواردة في التعليمات أدناه.
يرجى ملاحظة أنه على الرغم من التشابه المرئي للكرتون إلى الكرفس ، إلا أن الخضروات غير قابلة للتبديل لأن نكهتهما مختلفة تمامًا.
كما يمكنك تجربة دجاج الطاجين الذي يتم إعداده بشكل مشابه باستخدام الكارديون والغرانيت المغربي (ثيسل) طاجين .
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) اللحم ، مقطعة إلى قطع 3 أو 4 بوصة
- 1 أو 2 باقات كبيرة من الكارون ، قلصت وتنظيفها
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 3 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- 1 الطماطم ، المبشور
- 1/3 كوب زيت زيتون
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/8 ملعقة صغيرة من الملون المغربي)
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة (إختيارية)
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ليمونة محفوظة ، مقطّعة إلى أرباع
- حفنة من الزيتون الأحمر ، وشطف
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع جانبا الكارتون المنظف والزيتون والليمون المحفوظة.
امزج اللحم بالمكونات المتبقية في وعاء الضغط. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، غير مغطى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك عدة مرات حتى يفرغ اللحم من جميع الجوانب.
أضف الكارتون و 3 1/2 إلى 4 أكواب (1 لتر) من الماء ، وقم بتغطية طنجرة الضغط. اقلب الحرارة لأعلى حتى يتحقق الضغط.
خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها مع الضغط لمدة 1 ساعة.
حرر الضغط وتحقق من البطاقات لمعرفة ما إذا كانت طرية - يجب أن تكون قادرًا على تقطيع قطع Cardoon إلى نصفين.
إذا احتاج الكارتون إلى طهي إضافي ، فقم بإزالة اللحم إلى طبق وتغطيته. أضف القليل من الماء إلى طنجرة الضغط إذا لزم الأمر (يجب أن تكون السوائل متساوية مع الكرات) واستمر في الطهي على الضغط حتى تصبح المناديل الكرتونية طرية. قد يستغرق هذا 30 دقيقة إضافية إذا كان سيقان كرتون كبيرة جدًا.
عندما ينضج الكارتون بالكامل ، أعد اللحم إلى الوعاء. تُضاف الزيتون والليمون المحفوظ ، ويُطهى على نار خفيفة لتقليص الصلصة حتى تصبح سميكة وتحت مستوى الكارتون.
نقل الكارتون واللحوم وصلصة إلى طبق كبير أو طاجين ، وخدم مع الخبز القاسي.
إبطاء الطهي في طاجن: قم بتخليق الكارتون لمدة 15 أو 20 دقيقة في الماء المملح مع القليل من عصير الليمون. استنزاف وترتيب cardoons في طاجين جنبا إلى جنب مع بقية المكونات. إضافة 3 أكواب من الماء ، وتغطية ، ووضع الطاجين على الناشر على حرارة متوسطة منخفضة. دع الطاجين يصل ببطء إلى نار هادئة ثم استمر في الطهي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، حتى يصبح اللحم والخضار طريّين جدًا ويتم تقليل الصلصة. راقب السوائل في نهاية الطهي وأضف القليل من الماء إذا شعرت أنه ضروري. يقدم الطبق النهائي مباشرة من الطاجين.