إعداد Cardoons للاستخدام في وصفات الطعام

01 من 10

ستحتاج إلى سكين التقشير والليمون الطازج لتنظيف Cardoon

Cardoon - khorchouf أو kanaria باللغة العربية - تحظى بشعبية في شمال أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. يستخدمه المغاربة في طبعات مثل الدجاج مع الكارتون ولحم الغنم أو اللحم الطاجين مع الكردون .

Cardoon متاح في بعض محلات السوبرماركت الأمريكية في أشهر الشتاء ، ولكن قد يكون لديك حظ أفضل في العثور عليها في أسواق المزارعين . تبدو سيقان الكارون مثل الكرفس العملاق ، ولكن يجب تقصيرها وتنظيفها قبل طهيها. كن حذرا جدا من الوخز التي قد تكون على أوراق وحواف السيقان. يساعد ارتداء القفازات على حماية يديك من أيديهم ، كما سيمنع أصابعك من التلوين البني.

من الصعب جدا أن يبدوا كاردون إذا كانت السيقان غير ثابتة وجديدة. حاولي العمل مع الكارتون في اليوم الذي تشتريه ، ثم قم بتبريد الكارتون المنظف حتى تحتاجه.

لتنظيف Cardoon ، ستحتاج إلى:

• سكين تقشير صغير حاد
• مقشرة الخضروات (اختياري)
• وعاء كبير
• اثنين أو أكثر من الليمون الطازج الكبير ، مقطّعة إلى أرباع

02 من 10

قم بإزالة الأوراق الكبيرة

قطع عبر الجزء العلوي من مجموعة من cardoons لإزالة الأوراق الكبيرة والقمم رقيقة جدا من السيقان. احترس من الوخز على الأوراق والسيقان.

هذه المجموعة من الكارتون كانت قد أزيلت الأوراق عندما اشتريناها في السوق.

03 من 10

تقليم أوراق صغيرة من ساق

الآن سوف تعمل مع كل ساق واحدة تلو الأخرى. قطع واحدة من سيقان بالقرب من قاعدة من cardoon ، فقط فوق نقطة حيث تتسع ساق. تذكر أن تكون حذرا من أشواك تشبه حبة صغيرة!

استخدم السكين الخاص بك لإزالة أي أوراق صغيرة في الجزء العلوي من الساق. ستلاحظ أنها تبرز من الحواف التي تعمل على طول الجانب المسطح أو المقعري قليلاً من الساق.

04 من 10

إزالة العمود الفقري على طول الحافة بأكملها من ساق

الآن انحرف طول الحواف بالكامل بجانب الجانب المسطح للسيقان. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي وخز متبقي وأوراق صغيرة ، مما يترك ساق آمنة للتعامل معه. إذا وجدت سكين التقشير من الصعب السيطرة عليه ، حاول استخدام مقشرة الخضروات.

05 من 10

قشر قبالة السلاسل

تتم تغطية ساق الكارتون بالكامل بخيوط من الفضة. بدء التقشير في الجزء العلوي من ساق وقشر لأسفل لإزالة السلاسل. مرة أخرى ، يمكنك استخدام مقشرة الخضروات إذا وجدت أنه أسهل.

06 من 10

تعطل طول كامل من ساق

استمر في تقصير طول الساق ، وإزالة السلاسل من جميع الجوانب المضلعة. هنا تستطيع أن ترى كم من السلاسل.

لا بأس من وجود بعض الألوان الفضية المتبقية على الساق ، ولكن حاول إزالة أكبر عدد ممكن من السلاسل بحيث تأخذ السيقان مظهرًا أخضر جديدًا.

07 من 10

انحني الجانب المسطح من القصبة

يحتوي الجانب المسطح من ساق cardoon أيضًا على طبقة يجب إزالتها. مرة أخرى ، تبدأ في أعلى ساق ضيق والعمل إلى أسفل لإزالة الجلد رقيقة وسلاسل.

إذا كان لديك مشكلة في تقطيع جزء الساق حيث يصبح مقعرا ، فلا تقلق. سوف ينسحب المزيد من هذا الجلد عندما تقطع الساق إلى قطع في الخطوة التالية.

08 من 10

قطع القصدير Cardoon في قطع

الآن بعد أن تم قطع ساق الكارونون ، قصها إلى قطع طويلة طولها ثلاث أو أربع بوصات. عندما تقطع الساق ، ستنسلق المزيد من الخيوط والأفلام.

إذا كنت تواجه مشكلة في تقشير الجزء المسطح أو المقعر من الساق قبل ، ستجد أنه من الأسهل إزالة هذا الجلد إذا قطعت ساقك من الجانب المضلع نحو الجانب المسطح كما هو موضح. من الأسهل أيضًا تجريف الجانب المقعري عند العمل مع قطع صغيرة من السيقان.

09 من 10

ضعي عصير الليمون على الكارون

دع قطع الكارتون تسقط في وعاء كما تقطع ، وتضغط على عصير الليمون الطازج على الفور. إرم القطع في العصير لتغطيتها جيداً.

يتحول الكاردون المقشر إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، كما أن كمية كبيرة من عصير الليمون ستعالج عملية الأكسدة بحيث تظل السيقان خضراء حتى وقت الطهي. يمكنك أيضا استخدام الخل إذا لم يكن لديك عصير الليمون.

كرر عملية التقشير بأكملها - من إزالة الأوراق والوكل إلى تقشير السلاسل والجلد - مع سيقان الكارون المتبقية.

كما أن السيقان الصغيرة ذات اللون الأبيض المغطاة بالأوراق الناعمة مفيدة للاستخدام. كما أنها أسهل في التنظيف - فقط تتخلص من الطلاء الأبيض.

10 من 10

غطاء وبراد الكاردون

تأكد من ضغط عصير الليمون على الكارتون في كل مرة تضيف فيها ساق قطع إلى الوعاء.

هذا الكاردون جاهز للطهي. غطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي وقمت بتخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام قبل طهيه. أنها أبقى تماما ولم يتحول البني على الإطلاق.

أجد أن الكارتون المنظف سيبقى هذا اللون الأخضر الجميل لأيام طويلة طالما أن عصير الليمون فقط هو على اتصال به. ومع ذلك ، فإن غمر الكارتون في المياه الحامضية أمر جيد إذا كنت تخطط لطهي الورق بعد وقت قصير من إعدادك له.

أبقِ الكاردون مغطى بإحكام ، وأغسله فقط عندما تكون مستعدًا لإضافته إلى وعاءك للطهي.