هذه الوصفة للكرنب المحشو أو الكرمة الكرواتية هي من كلارا سفيتانوفيتش. هي المالك مع زوجها وابنها ، دراجو وتومي كفيتانوفيتش ، من مطعم دراغو للمأكولات البحرية في نيو أورليانز وميتيري ، لوس أنجليس ، في حين أن الأطعمة الأوروبية الشرقية ليست في قائمة الطعام في مطعم العائلة (انظر وصفه لمحار Drago's charbroiled المحار ) ، كلارا لا تزال تطهو أطعمة حبيبها دوبروفنيك ، كرواتيا ، في المنزل ، وخاصة لعيد الميلاد.
هذه الوصفة تكفي للحشد وحيث أنها تتذوق أفضل في اليوم التالي واليوم التالي ، سيكون لديك بقايا طعام لذيذة!
وهنا المزيد من الوصفات من كلارا Cvitanovich:
- التقليدية الكرواتية أبل Strudel وصفة - Strudel أو Jakuba
- التقليدية الكرواتية انخيل أجنحة وصفة - Krostule
- الفطائر الكرواتية التقليدية وصفة - Fritule
ماذا ستحتاج
- 5 رؤوس صغيرة من الملفوف المكسور
- 1 كوب خل أبيض
- 2 بصل كبير (مرقوم)
- 1 باكون باون (مفروم تقريبًا)
- 8 فصوص ثوم مقشرة
- 1 مجموعة من الكرفس (مشذبة ومفرومة تقريبًا)
- 1 حفنة البقدونس (stemmed)
- 2 1/2 جنيه ظرف الأرض
- 2 1/2 جنيه لحم الخنزير المطحون
- 2 1/2 جنيه لحم العجل
- 2 كوب من الأرز غير المطبوخ
- 1/3 ملعقة شاي قرفة
- 1/3 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)
- 4 بيض كبير
- 3 (32 أونصة) جرار أو أكياس مخلل الملفوف (استنزفت)
- 56 أوقية معجون الطماطم
- 46 أونصة عصير الطماطم
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 8 فصوص كاملة
- ملح للتذوق)
- فلفل للذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُضاف الخلّ إلى قدر كبير من الماء ويُغلى المزيج. يقول كلارا إن الخل يمنع الكرنب من الانهيار. تغلي الكرنب لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الأوراق في الإفراج عن الرؤوس. قشر الأوراق ووضعها في مصفاة لتصريفها وتهدئتها. حجز قلوب الملفوف.
- نضع البصل ولحم الخنزير المقدد والثوم في معالج الطعام ونقوم بالفرم. في فرن هولندي كبير أو مشوي ، قم بتقليب خليط البصل-الثوم. في هذه الأثناء ، يفرم الكرفس والبقدونس جيداً في معالج الطعام ويضافان إلى خليط البصل-الثوم مع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل. نطهو حتى يصبح لونها باللون البني. أزلت من حرارة و، إذا رغبت في ذلك ، استنزف الدهون الزائدة. تركه يبرد.
- حرارة الفرن إلى 500 درجة. إذا كانت الأوراق الداخلية لرؤساء الكرنب غير مرنة ، قم بإعادتها إلى الماء المغلي لبضع دقائق. تقليم الوريد المركزي السميك لكل ورقة دون ثقبها. يُضاف الأرز إلى مزيج اللحم ، ويُضاف إليه القرفة وجوزة الطيب والفلفل الحلو والملح. يخلط البيض جيدا. ضع حفنة من اللحم على كل ورقة. اقلب الوجه لأعلى ، ثم امد الجوانب في ، ثم قم بلفها. يمكن تجميد أي حشوة متبقية للاستخدام في وقت لاحق.
- ختم قلوب الملفوف محفوظة ، وفي وعاء كبير ، يخلط مع مخلل الملفوف والطماطم. الموسم مع الملح والفلفل. ضع بعضًا من هذا المزيج على قاع صينية تحميص كبيرة وعميقة. تغطية مع طبقة من لفات الملفوف ، معبأة بإحكام. اضغط لأسفل والملعقة على مزيد من خليط مخلل الملفوف. أضف طبقة أخرى من لفات الملفوف ، تعمل في زاوية قائمة للطبقة الأولى. استمر بهذه الطريقة حتى تكون جميع لفائف الكرنب في المقلاة. قمة مع ما تبقى من خليط مخلل الملفوف وصب بعض من عصير الطماطم فوقها. هز المقلاة برفق لتوزيع العصير وإضافة بقية عصير الطماطم.
- يرش السكر والقرنفل. يغطى ويوضع في فرن 500 درجة. عندما يأتي الخليط ليغلي ، قلل الحرارة إلى 350 درجة وأخبز 2 1/2 ساعة. إزالة القرنفل قبل التقديم. قدم لفاتين أو ثلاث لفائف الملفوف لكل شخص مع البطاطا المسلوقة وبعض مخلل الملفوف. يرش البقدونس المفروم والبابريكا. سوف يحفظ الملفوف المحشو لفترة طويلة في الفريزر إذا كان مغلقًا جيدًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1430 |
| إجمالي الدهون | 66 جم |
| الدهون المشبعة | 24 جم |
| دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
| كولسترول | 466 مجم |
| صوديوم | 3،655 ملغ |
| الكربوهيدرات | 80 جم |
| الألياف الغذائية | 17 ز |
| بروتين | 127 جم |