ابقائها بسيطة
في اليونانية: ψάρι στα κάρβουνα ، وضوحا PSAH-ree stah KAR-voo-nah
تشتهر اليونان دائمًا بمأكولاتها البحرية وبسهولة وصفات الطعام التي تُظهر المذاق الطبيعي بدلاً من إخفائها. السمك المشوي هو المفضل في جميع أنحاء البلاد وتخصص للجزر والمناطق الساحلية.
السمك المفضل (والمأكولات البحرية) للشوي
- بونيتو
- العضاض
- الانقليس
- الهامور
- جون دوري
- سمك الأسقمري البحري
- أخطبوط
- الببغاء
- رمح
- قريدس
- سمك سلطان إبراهيم
- سمك باس البحر
- بحر بحر
- سمك
- سمك أبو سيف
- سمك السلمون المرقط (تخصص في شمال اليونان)
في السنوات الأخيرة ، أصبحت التونة و mahi-mahi تحظى بشعبية للاستجواب كذلك.
وصفة
إن أكثر الوصفات أصالة لأي من هذه الأسماك بسيطة للغاية:
مكونات
- زيت الزيتون
- عصير ليمون
- ملح
- اليوناني الاوريجانو (rigani) أو الزعتر ، سحقهم
- شرائح الليمون رقيقة (للأسماك الكاملة المشوية في احباط)
في حالة استخدام الأسماك الصغيرة إلى المتوسطة الكاملة ، قم بتقشير القشور وحركها بعناية في تجويف المعدة لإزالة الأمعاء (اترك الرأس كما هو ، إذا أمكن). شطف جيدا واتركها حتى تجف. (بالنسبة للسمك الكبير ، اترك القشور لحمايتها من الحرق لأنها تحتاج إلى وقت طهي أطول. قم بإزالة الجلد قبل تناول الطعام).
اطلاق النار على شواء.
الملح طفيفة في الداخل والخارج من الأسماك بأكملها ، أو كلا الجانبين من شرائح اللحم الأسماك. ضعها في مصفاة فوق الوعاء والثلاجة حتى تصبح الشواية جاهزة.
فرشاة أسماك مع زيت الزيتون وعصير الليمون ، ورش مع الزعتر وخشخشة الأرض أو الزعتر.
قم بتفريش الشبكة أو شويها بزيت الزيتون لمنع الالتصاق ، وشوي الأسماك (باستخدام شبكة محمولة باليد تجعل عملية التحويل أسهل) ، وتحول في كثير من الأحيان إلى شوي بالتساوي على كلا الجانبين.
- بدلا من ذلك ، يمكن أن تكون ملفوفة الأسماك في احباط وشوي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، ضع شريحة رقيقة من الليمون في كل من فتحات الخياشيم. في حالة إزالة الرأس ، قم بإدخال شرائح في تجويف المعدة. التفاف فضفاضة في احباط ، وشواء.
وقت الطبخ:
- شرائح اللحم الأسماك: شرائح اللحم 1 بوصة تحتاج عموما 4-5 دقائق لكل جانب.
- السمك الكامل: يعتمد على الحجم. اطبخي حتى يصبح اللحم صلبًا ومستعدًا للتقشير.
يقدم مع:
- لاتهوليمونو (زيت وليمون) أو صلصة
- الليمون الأوتاد على الجانب.