اعتقد نيو اورليانز وسوف تستحضر على الأرجح الأطعمة الكيجن والكريول. في حين أن الأشخاص الذين يعيشون خارج "بيج إيزي" قد يستخدمون المصطلحات بالتبادل ، فإن الأشخاص في المعرفة يقومون ببعض التمييز: طعام الكاجون ، الذي يحمل في كثير من الأحيان علامة تبويب النسخة القطرية من الطعام الكريولي ، لا يتضمن الطماطم في وصفاته ، في حين أن الكريول الغذاء يفعل. كلاهما يستخدم Andouille (وضوحا ahn-DOO-ee) ، سجق حار مصنوع من لحم الخنزير المدخن.
يُعتقد أن سجق أندويل قد نشأ في فرنسا أو ألمانيا ، وهما دولان لديهما تقاليد غنية وموسعة في صناعة النقانق. يدعو المبدعون الفرنسيون النقانق لصنع السجق .
وبالفعل ، فإن andouille هو عماد مطبخ Cajun ، الذي يرجع جذوره إلى أركاديين ، والمهاجرين الكنديين من أصل فرنسي ، وكذلك الكريول ، والذي يمثل مزيجًا انتقائيًا للغاية من التأثيرات الفرنسية والإسبانية والألمانية والغربية الإفريقية والكاريبية والأمريكية الأصلية. .
اليوم يقترن سجق أندويل بمأكولات ولاية لويزيانا ، التي هي مركز مجتمعات الكاجون والكريول النابضة بالحيوية في الولايات المتحدة.
كيف يتم صنع Andouille
تقليديا ، كانت الفرنسية andouille - ولا تزال - مصنوعة من خلال الاستفادة من الجهاز الهضمي بأكمله من خنزير واحد. على وجه التحديد ، كان الحشو يتألف من معدة الحيوان والأمعاء الصغيرة (أعتقد صرصور) مقطعة أو مقطعة إلى شرائح ، جنبا إلى جنب مع البصل والتوابل في غلاف مصنوع من الأمعاء الحيوانية الكبيرة.
ومن ثم فهي كبيرة نوعا من السجق ، وغير محضرة باستخدام الدخان بل تم صيدها ، ثم سمح لها بالتبريد وخدمت البارد في شرائح رقيقة. يمكن أيضا أن تكون المشوية النقانق.
وتسمى النسخة الأصغر ، المصنوعة باستخدام الأمعاء الدقيقة كغلاف ، من قبل المصغر الفرنسي "andouillettes" وغالبا ما يتم شويها وتقديمها مع البطاطس المهروسة.
التدخل الأمريكي
في الولايات المتحدة ، يتم صنع سجق andouille بعقب لحم الخنزير ، وإذا كان كل هذا الكلام عن أمعاء الخنزير والجهاز الهضمي قد جعلك مخيفًا ، فكن مطمئنًا أن مصطلح لحم الخنزير في الحقيقة يشير إلى الكتف العلوي للحيوان ، وأحيانًا يمر اسم بوسطن بوت ، والذي يتوفر بسهولة.
إن Andouille في الولايات المتحدة ، ولا سيما نسخة Cajun ، تأتي متبلة للغاية ، وعادة ما تخضع لجولتين من التدخين: أولاً ، يتم استخدام اللحم المستخدم في التعبئة ، ثم يتم تدخين النقانق النهائية مرة أخرى.
يعدّ شرائح شرائح andouille واحدة من المكونات الأساسية في أطباق Cajun التقليدية مثل البامية و jambalaya (بالإضافة إلى إصدارات الكريول).
إذا كنت تصنع شيئا مثل البامية أو jambalaya ولا يمكنك الحصول على النقانق الحقيقية والسجق ، يمكنك استبدال أي نقانق لحم الخنزير المدخن ، ولكن أفضل الخيارات المتاحة لك هي chorizo الإسبانية إذا كان يمكنك العثور على ذلك لأنها متبلة بالمثل.
إذا فشلت في ذلك ، فإن أي نوع من النقانق المدخنة أو المجففة بالهواء ، ستفعل ، وبكل تأكيد ، يمكنك استخدام kielbasa بالتأكيد. ولكن بشكل عام ، كلما كان الجفاف أكثر جاذبية ، كان ذلك أفضل. أنت تريد أن تشبه النقانق الخاص بك أكثر تشققا من النقانق الطازجة والعصيدة التي تراها في حالة الجزار.