تعرف على Daube - ما هو وكيف يتم طهيها

تشير كلمة daube (وضوحًا " dobe ") تقليديًا إلى تقنية طهي اللحوم مثل لحم البقر أو الضأن أو حتى الديك الرومي أو الدراج.

تميزت طبق لحم البقر الكلاسيكي بقطعة واحدة كبيرة من اللحم ، مثل الردف العلوي (الذي يأتي من قطع اللحم البقري المستدير ) والذي سيتم شحذه بشرائح لحم الخنزير الملحي ثم يتم نقعه في النبيذ والبراندي قبل التحام في نقعه الخاص جنبا إلى جنب مع الجزر والبصل والثوم وأوراق الغار والبقدونس والزعتر.

الاختلافات المختلفة ستحدد النبيذ الأبيض أو الأحمر مثل سائل التنقيط / الطهي.

اليوم هو أكثر شيوعا لإعداد daube باستخدام تشوك لحوم البقر .

ما يميز الدوب التقليدي عن المذاق هو أنه سيتم طهي داوب في وعاء خزفي يدعى daubière ، والذي يتشكل بطريقة تمنع تبخر سائل الطبخ. حتى أن الطباخين يصلون إلى حد إغلاق غطاء القدر بعجينة مصنوعة من الطحين والماء. كما تم عمل Daube في daubière.

هناك العديد من الاختلافات في وصفة daube الأساسية ، والتي تعتمد في الغالب على منطقة فرنسا التي تنشأ فيها.

لعمل طبق من اللحم البقري (La a béarnaise) ، يمكن وضع الجزء السفلي من الدوبري مع شرائح لحم الخنزير. وبدلاً من قطعة واحدة من اللحم ، يتم تقطيع اللحم إلى مكعّبتين بحجم 2 بوصة ، تمّ تصنيعهما بشكل منفرد مع شرائح صغيرة من دهن الخنزير.

تميزت Daube of beef a la provençale بالفطر والزيتون وقشر البرتقال.

من الممكن تكرار تأثير daubière باستخدام فرن هولندي عن طريق وضع قطعة من الورق الرقيق فوق اللحم أثناء الإمساك ، للمساعدة في الحفاظ على التكثيف. أو استخدم قطعة كبيرة من الرق على كامل حافة الوعاء لإنتاج ختم أكثر شدة للغطاء.