01 من 06
نصائح وتقنيات ل Empanadas الجميلة
ليا ماروني Empanadas هي وجبة خفيفة مفضلة في عائلتنا ، وطعمها لذيذ بغض النظر عن شكلها. لكني رأيت تلك الصفوف والصفوف من إمباناداس مثالية في المخابز ، ولا أستطيع إلا أن أتطلع إلى إمباناداس الجذابة التي لا تتسرب أو تنكسر أو تنهار في الفرن. لقد صنعت الكثير من empanadas ، ولا يزال هناك واحد على الأقل في كل دفعة ينفجر في الفرن. ولكن من خلال الممارسة ، تعلمت بعض النصائح والتقنيات التي من شأنها أن تجعل إعدادك في إمبانادا أكثر سلاسة.
يسمى ختم مضفر من امباندا repulgue . سيؤدي البحث السريع على YouTube مع المصطلحين "empanada" و "repulgue" إلى عرض العديد من مقاطع الفيديو محلية الصنع للأشخاص الذين يشرحون كيفية طي / تجديل حواف empanadas. بعض من أشرطة الفيديو هذه هي مفيدة جدا (ومسلية) ، ولكن أيضا محبط. لقد شاهدت هذه الأصابع من النساء الخبيرات تطير في طياتها ، لأنها تجعلها تبدو بسيطة للغاية ، ولكن عندما أذهب لأفعلها بنفسي ، فإن شيئًا ما يسير. حتى يكون محذر - جعل empanadas مثالية هي المهارة التي تأخذ الكثير من الوقت والممارسة. والخبر السار هو أنه حتى طعم empanadas قبيحة جيدة!
02 من 06
تشكيل امباناداس - العجين
ليا ماروني إليك بعض النصائح المفيدة إذا كنت تستخدم عجينة empanada محلية الصنع :
- أولاً ، والأهم من ذلك ، دع العجين وملء الميلان طوال الليل في الثلاجة. كل شيء سيعمل بشكل أفضل - العجين سوف يرتاح ويفقد تمدده. الحشوة ستكون مبردة وأقل سيلان.
- ثانيا ، بعد طرح العجين ، اتركه على العداد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل أن تقطع دوائر العجين. إذا تم تخفيف العجين ، فإن دوائر العجين ستحافظ على شكلها ولن تتقلص عندما تقطعها. لفة العجين إلى حوالي سمك 1/4 بوصة (حوالي مثل كعكة السكر) ل empanadas أصغر ، وأكثر سمكا قليلا ل empanadas أكبر التي سوف تعقد المزيد من التعبئة.
لقد وجدت أنه من الأسهل أن تبدأ مع دائرة مثالية لطيفة من العجين عند الوصول إلى الخطوة التالية - ملء وختم empanadas.
03 من 06
ملء امباناداس
ليا ماروني على الرغم من أنك تريد امتلاك إمباناداس ممتلئ الجسم ، فمن المهم عدم المبالغة فيها. سوف ينتهي بك الأمر مع التعبئة التي تتسرب في الفرن ، مما يجعل الفوضى. (لا تزال تلك امبانادا طيبة الذوق ، ومع ذلك ، لا حاجة لرميها أو أي شيء!).
ضع كمية متناسبة من الحشوة في وسط دائرة العجين ، مع التأكد من وجود هامش نظيف من العجين على طول الطريق. حاول عدم تسرب الملء على حواف العجين. الدهون في الحشوة ستجعل حواف العجين دهنية ولن تكون قادرة على ختم بعضها بشكل جيد. بعض الناس يحبون عقد دائرة العجين في كف أيديهم وملء امبانادا أثناء احتضانهم في أيديهم. يمكن أن يساعدك ذلك على الحكم على الكمية المناسبة من الحشو لأن عجينة empanada سوف تطوى حول الحشو ويمكنك أن ترى بالضبط كم يمكن الاحتفاظ بها ، ولكن من الصعب الحفاظ على الملء من لمس حواف العجين (وتدمير الختم) مع هذه الطريقة.
04 من 06
ختم امباندا
ليا ماروني هذه خطوة سهلة ولكنها مهمة. غمس إصبعك في وعاء من الماء وقم بتشغيل إصبعك على طول حافة دائرة العجين بالكامل ، وقم بتلطيفه قليلاً. امدِ الإمبانادا في النصف ، ثم أرفق الحشوة ، واضغط على الحواف معاً بقوة وإطالة وتخفيفها قليلاً عند الضغط عليها معاً. خذ الوقت الكافي لأداء هذه الخطوة بعناية ، لأنها ستمنع الملء من إيجاد طرق للتسرب في الفرن.
05 من 06
تجديل الحافة - The Repulgue
ليا ماروني هناك طريقة سهلة لتجعيد حافة امباندا - فقط باستخدام الصنابير من الشوكة. هذا يمكن أن يكون وسيلة جيدة ل empanadas المقلية حجم حجمها. في الواقع ، حافة شوكة متعرجة شائعة جدا في empanadas المقلية التي عندما ترى empanada مثل ذلك ، يمكنك أن تفترض أنها مقلي. الحافة التقليدية المضفرة ، أو أكثر ، هي أكثر شيوعًا في الامباناداز المخبوزة.
يمكن أن يتيح لك نوع الجديلة وشكل امباندا معرفة ما بالداخل إذا كنت تعرف رمز مخبرك الخاص بالحي. تجاور empanadas على الطراز البوليفي ، تدعى salteñas ، على طول الجزء العلوي ، وليس الجانب. إذا كنت ترى إمبانادا مضفرًا على طول الجزء العلوي ، فكن على دراية بأن ذلك قد يحتوي على ملء سلوي جدًا. تشتهر Salteñas بحشواتها السائلة ، وهو أمر جيد أن تعرفه قبل أن تلتقط قضمة وكلها تدور حول ذراعك.
لإضعاف الزمل ، فكر في المثلثات. ابدئي في أحد أركان الإمبانادا ، وامزِ مثلث العجين من حافة الختم على نفسه. اضغط لأسفل لإغلاقه ، مدد ذلك الجزء من العجينة قليلاً كما اضغط عليه ، وقم بطي مثلث آخر بجوار الأول. اضغط عليه لأسفل لإغلاق وتكرار ، الاستمرار على طول الطريق حول الحافة. يمكن دس المثلث الأخير تحت الحافة إذا لزم الأمر. يحب بعض الأشخاص أن يثنوا المثلثات بين الإبهام والإصبع الأول من يد واحدة ويثبتونها أثناء احتضان الأمبانادا في يدهم الأخرى.
06 من 06
على استعداد لخبز
ليا ماروني وضع امباناداس مختومة على ورقة الخبز وفرشها بسخاء مع غسل البيض (صفار البيض مختلطة مع قليل من الماء). تأكد من تغطية جميع الأجزاء المكشوفة من empanadas بطبقة متساوية من غسل البيض. وضع امباناداس في فرن درجة حرارة 375 درجة مئوية ، وأخبزهم حتى ينفخون ولون ذهبي. يمكن أن تؤكل Empanadas دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتجميدها ، أعد تسخينها في الفرن على نار هادئة ، أو استخدمها في المايكرويف (إذا كنت تستخدم الميكروويف ، فستكون القشرة أقل تقشعرًا ، ولكنها ستظل ضعيفة).