يعرف الملفوف المحشي الأوكراني باسم holubtsi ، والذي يعني حرفيا "الحمام الصغير". تختلف الحشوات بشكل كبير ويمكن أن تكون بدون لحم أو تحتوي على أي مزيج من اللحوم والخضروات والحبوب. يمكن أن يكون الطبق بشكل مختلف الملفوف ، البنجر ، الخس أو أوراق السبانخ ، وحتى أوراق العنب في مناطق زراعة العنب في أوكرانيا. يختلف سائل الطبخ حسب المنطقة والعائلة ويمكن أن يشمل مرق وعصير الطماطم والقشدة الحامضة. لقد استعملت حشوة البطاطا والحنطة السوداء في هذه الوصفة holubtsi الأوكرانية. وهنا المزيد من وصفات الملفوف محشوة .
ماذا ستحتاج
- 1 ملفوف رأس (حوالي 4 باوندات)
- 4 بطاطا كبيرة (مقشر ومبشور ناعم)
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1/2 كوب قشدة حامضة
- 1/2 كوب من الحنطة السوداء (تشطف مرتين بالماء المغلي ويتم تصريفها)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1 كوب قشدة حامضة
كيف اعملها كيف اصنعها
- حرارة الفرن إلى 350 درجة.
- إزالة الأساسية من الملفوف. ضع رأسًا كاملاً في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي المملح . يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى يصبح خشنًا بما فيه الكفاية لسحب الأوراق الفردية. سوف تحتاج إلى حوالي 18 ورقة.
- عندما تكون الأوراق باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدمي سكين التقشير لقطع الجذر المركزي السميك من كل ورقة ، دون قطعه بالكامل.
- افرم الملفوف المتبقي وضعه في الجزء السفلي من طبق خزفي أو فرن هولندي.
- استنزاف البطاطا في منخل أو شاش مفرش ، حتى يلف حتى تجف البطاطا. يُنقل إلى وعاء كبير ويخلط مع القليل من مسحوق فيتامين ج ( حمض الأسكوربيك ) أو عصير الليمون حتى لا تتحول إلى الظلام ، وتوضع جانباً. تُقلى البصل المفروم في الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تصبح طرية ، وتُضاف إلى البطاطا ، وتخلط جيداً.
- يُضاف 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، ويُطحن الحنطة السوداء والمصفوفة إلى خليط البطاطس ، ويجمعها جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
- مكان حوالي 1/2 كوب من ملء كل ورقة الملفوف. ابعد عنك لملء الحشوة. اقلب الجانب الأيمن من الورقة إلى المنتصف ، ثم اقلب الجانب الأيسر. سيكون لديك شيء يشبه المغلف. مرة أخرى ، ابتعد عنك لإنشاء لفة صغيرة نظيفة.
- ضع لفائف الملفوف على رأس الملفوف الملفوف في طبق خزفي أو فرن هولندي ، لتتبيل كل طبقة بالملح والفلفل. صب 1 كوب من القشدة الحامضة فوق holubtsi ، وتغطي ، ومكان في الفرن. اخبزيها لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة أو حتى يصبح الحنطة السوداء طرية.
- تُقدم العصائر مع صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم الساخنة وقشدة أكثر تعكرًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أو مزج العصائر مع الكريما الحامضة ، وأغسلها فوق لفائف الملفوف.
- تتجمد لفات الملفوف جيدا قبل أو بعد الطهي ويمكن صنعها في طباخ بطيء (انظر تعليمات الشركة المصنعة).
ملاحظة: بما أنها يمكن أن تؤكل ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، فإن لفائف الكرنب الصغيرة تقدم مقبلات رائعة. مجرد الرمح لهم مع مسواك مسوي ، وكنت على ما يرام!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 280 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 44 ملغ |
| صوديوم | 129 ملغ |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 7 جم |