ابحث عن الملائمة المناسبة لاحتياجات مطبخك
كانت السكاكين موجودة تقريبًا طالما كان لدينا أدوات. وبينما لم يتغير الكثير مع مرور الوقت ، كان هناك بعض التقدم. يأتي أحدثها على شكل مادة جديدة - ريش من السيراميك. على عكس الزهرات الخزفية ، فإن السيراميك المستخدم في السكاكين شديد الصلابة ويمكن صقله إلى حافة ناعمة وحادة. هذا لا يعني أن السكاكين السيراميك أفضل من السكاكين المعدنية ، ولكن هناك مزايا وعيوب لكلا المواد
سكاكين السيراميك أصعب من السكاكين الفولاذية ، وتصنف قريبة من الماس على مقياس الصلابة. وبسبب هذا الحزام ، فإنهم يمتلكون حدا أطول حتى لا يحتاجوا إلى زيادة شحذهم في كثير من الأحيان ، ولا يحتاجون إلى شحذ لتقويمهم. ومع ذلك ، فإن هذه الصلابة تعني أيضًا أنه لا يمكن شحذ السيراميك باستخدام معظم مواد الشحذ التقليدية التي تم تصميمها لسكاكين الفولاذ. إن أحجار الزيت التي ظلت في العائلة لسنوات ليست صعبة بما يكفي للتعامل مع السكاكين الخزفية ، ويمكن للمبرطات الكهربائية أن تشق أو تحطم شفرات السيراميك.
يمكن إرجاع بعض السكاكين الخزفية إلى الشركة المصنعة لشحذ المهنية ، ولكن هذا غير مريح. لحسن الحظ ، عندما تصبح السكاكين الخزفية أكثر شعبية ، هناك أحجار شحذ جديدة مصنوعة من غبار الماس. هناك أيضا بعض المباري الكهربائية التي يمكن الآن التعامل مع سكاكين السيراميك شحذ.
السكاكين السيراميك هي أيضا مقاومة للبقع ومقاومة للصدأ. لا تتأثر بالأحماض في الأطعمة ولن تتسبب في اللون البني. إنها سهلة التنظيف ، ولا تمتص الروائح ، وهي خفيفة الوزن.
في حين أن أي سكين حاد هو جيد لتقطيع الأطعمة بشكل جيد ، فإن السكاكين السيراميك مناسبة بشكل خاص لهذه المهمة ، سواء كنت تقوم بتقسيم الفجل الرقيق أو تقشير الطماطم. انهم أيضا جيدة لخفض عجين الخبز قبل الخبز.
تماما مثل السكاكين الفولاذية ، حيث يمكن أن يختلف نوع المعدن الدقيق ، هناك أنواع مختلفة من المواد الخزفية المستخدمة للسكاكين الخزفية اليوم ، مع العديد من الشركات المصنعة تستخدم مواد الملكية. تحتوي العديد من السكاكين المصنوعة من السيراميك على شفرة بيضاء ناصعة ، ولكن بعضها مصنوع مع شفرات سوداء أيضًا.
أكبر جانب سلبي للسكاكين السيراميك هو أنه جنبا إلى جنب مع صلابة فائقة تأتي هشاشة. لا يمكن استخدامها لتقطيع أو تحريك أو قطع الأطعمة المجمدة أو لأية مهام حيث من المرجح أن ينحني السكين. لا ينبغي أن تستخدم للتقطيع إذا كان النصل سيضرب لوح التقطيع بشكل حاد. ولا يجب إسقاطهم. إذا اصطدم سكين فولاذي بالأرض ، فربما تنثني رأسه أو تغطيه في الأرض ، ولكن إذا أسقطت سكينًا من السيراميك ، فمن المحتمل أن ينكسر أو يتحطم.
الشفرات الفولاذية لها جوانبها السلبية أيضًا. اعتمادا على نوع الصلب المستخدم ، يمكن أن تكون عرضة للتلطيخ أو حتى الصدأ. انهم بحاجة الى شحذ في كثير من الأحيان أكثر من ريش السيراميك. وهم أثقل من السكاكين السيراميك.
تماما مثل أي خيار آخر للسكين ، فإن القرار النهائي بين السيراميك أو الفولاذ ينزل إلى تفضيل شخصي. الشخص الذي غالباً ما يسقط سكاكينه لن يكون على علاقة جيدة بسكين السيراميك ، في حين أن الشخص الذي يكره الحاجة إلى شحذ السكاكين سيقدر طول المدة التي تستمر فيها الحافة على سكين السيراميك. هنا ، أفضل السكاكين السيراميك لك.
أفضل سكين سيراميك Santoku: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Santoku Knife
هذا السانتوكو الأسود بالكامل له شكل santoku الكلاسيكي ، لكنه لا يحتوي على حافة المنجون الشائعة (ولكن غير مطلوب) على هذا النوع من السكين. النصل مصنوع من سيراميك زركونيكي خاص مصنوع فقط في اليابان وهو أقصر قليلاً ، في 5 1/2 بوصة ، من السكاكين المتوسطة santoku. قد يفضل بعض الطهاة النصل الأقصر قليلاً ، في حين أنها ليست أقصر بكثير من الشفرات النموذجية من 6 إلى 7 بوصة التي من شأنها أن تعوق الطهاة الذين استخدموا شفرات أطول.
يجب غسل هذا السكين باليد. عندما تصبح الشفرة مملة ، يمكن إرجاع السكين إلى منشأة الشركة المصنعة في كاليفورنيا للشحذ. لا توجد رسوم لخدمة الشحذ ، ولكن يجب على العميل دفع تكاليف الشحن والمناولة. كما توصي الشركة بمفارشها الكهربائية الخاصة التي تم تصميمها لشفرات السيراميك.
أفضل سكين تقشير السيراميك: ZYLISS سكين التقشير مع غطاء غمد
سكاكين تقشير السيراميك هي رائعة للمهام الحساسة ، مثل تقشير الطماطم أو صنع شرائح رقيقة من الخضروات للتزيين ، جنبا إلى جنب مع جميع مهام التقشير النموذجي. هذه القطعة هي صفقة ، ويأتي مع غمد مفيد مما يجعلها سكين الطبخ الجيد للسفر.
يبقى الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون حادًا بمرور الوقت ، وعلى الرغم من كونه آمنًا لغسالة الصحون ، يُوصى بغسل اليدين للحفاظ على أداء السكين جيدًا لسنوات عديدة.
أفضل سكين طويل: Vos Ceramic Knife Chef with Sheath Cover
إذا كنت تفضل سكين الشيف لفترة أطول قليلاً ، فسوف تحب هذا السكين ذو 8 بوصات ومقبضه الأخضر البهيج والحافة الحادة الشائكة. تم تصميم القبضة لتكون مريحة في يدك ، مما يجعل التقطيع والتقطيع بلا عناء.
للتخزين ، يأتي السكين مع غمد للحفاظ على سلامته.
أفضل فائدة: كيوسيرا المتقدمة سيراميك الثورة الصغيرة مسننة فائدة سكين
سكينة المساعدة هي السكين الذي ستصل إليه في أغلب الأحيان ، نظرًا لأنه السكين متوسط الحجم في الكتلة. يجعل التشنجات الدقيقة السكين المثالي لقطع المنتجات الصعبة بجلود متينة وتصميمات داخلية ناعمة ، مثل الطماطم ، في حين أنها رائعة أيضًا لقطع أي فاكهة وخضار ولحوم أخرى بسهولة. إنها أيضًا رائعة لتقطيع شطرك إلى أسافين.
هذا سكين متوازن بمقبض مريح يقلل من تعب اليد أثناء عمل السكين المتكرر. عندما يحتاج هذا إلى إعادة تسميته ، يمكنك إعادته إلى Kyocera للتعبير الحر.
أفضل شرائح: سكينسارت عناصر 8 بوصة سكين التقطيع السيراميك
تم تصميم سكين التقطيع لشق وتشريح. هذه هي السكين التي ستتحول إليها عندما تحتاج إلى نحت مشوي. تعمل شرائح الشفرة الطويلة والناعمة على قطع اللحم الخالية من العظم بسهولة ، سواء كان لديك صدر ديك رومي أو لحم بقر مشوي ، وما إذا كنت تريد شرائح سميكة أو رقيقة.
تتميز هذه الشفرة بأنها مقاومة للكسر أثناء الاستخدام العادي ، ولكن يمكن كسرها أو رقاقتها إذا سقطت على سطح صلب ، وتم تصميم المقبض ليكون مريحًا وسهل الاستخدام.
أفضل سكين الخبز: Kyocera Advanced Ceramic Revolution مسنن سكين الخبز
ليس فقط للخبز ، هذا السكين المسنن 7 بوصة هو أيضا كبير لتقطيع الأطعمة الكبيرة ، مثل رؤوس الخس أو الملفوف أو تقطيع البطيخ. توزع الحواف المسننة بسهولة من خلال جلد الطماطم القوي أو قشور الخبز الهشة ، ثم تنزلق برفق من خلال الداخل الناعم.
يعمل المقبض المريح على تقليل التعب ، في حين أن التوازن الخفيف والجيد يجعل عملية القطع سهلة. يمكن إرجاع هذا السكين إلى كيوسيرا لإعادة الشحن مجاناً عند الحاجة.