البطاطا الحلوة واليام: ما هو الفرق؟

في كثير من الأحيان يتم استخدام أسماء "البطاطا الحلوة" و "اليام" بشكل متبادل في المحادثة ، في الطبخ وحتى في السوبر ماركت. لكنهما حقا خضروات مختلفة. في الواقع ، على الرغم من كونهما كلاهما من الخضراوات الجذرية ، إلا أنهما ينتميان إلى عائلتين نباتيتين مختلفتين - فالبطاطا الحلوة هي من عائلة مجد الصباح بينما يرتبط اليام بالزنبق. يام أحلى من البطاطس الحلوة ، تنمو أكبر بكثير وأيضا أقل من الناحية التغذوية.

حقيقة أن البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة قد تم تسميتها على العلب والوصفات يمكن أن تسبب الكثير من الارتباك. إليك كيفية فصلهما عن بعضهما البعض وطهيهما بشكل صحيح.

البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة تنتمي إلى جنس Ipomoea . ويعتقد أنها نشأت في أمريكا الوسطى أو الجنوبية وتحظى بشعبية في الجنوب الأمريكي ومتاحة في جميع أنحاء العالم.

تباع البطاطس الحلوة على مدار السنة ، وتمتلك فترة صلاحية ممتدة بسبب عملية المعالجة بعد الحصاد ، مما يزيد من قدرات التخزين لديها على مدى عام. سوف تجد البطاطس الحلوة مقشرة ومطبوخة وتباع في علب أو المجمدة.

هناك نوعان رئيسيان من البطاطس الحلوة ، كلاهما درنات صفراء أو برتقالية مستطيلة تتدرج إلى نقطة عند كل طرف. البطاطس الحلوة ذات البشرة الشاحبة لها جلد أصفر فاتح ورقيق ولحم أصفر باهت. إنها ليست حلوة ولها نسيج جاف متفتت يشبه البطاطا البيضاء. يتميز النوع ذو البشرة الداكنة (والذي غالباً ما يطلق عليه اسم اليام) بسمك برتقالي غامق أكثر سمكًا إلى لون محمر مع لحم برتقالي حلو ونابض بالحياة وملمس رطب.

وتشمل أنواع البطاطا الحلوة المشهورة الحالية غولدروش ، وجورجيا ريد ، وسنتينيال ، وبورتوريكو ، ونيوجيرسي ، وفيلفيت.

تُستخدم البطاطا الحلوة في كل من الأطباق اللذيذة والحلوة ، وهي في معظم الأحيان مخبوزة أو مهروسة أو مقلية. عندما يتم طهيه فإنه يمكن استخدامه في الحساء وكذلك السلع المخبوزة والحلويات ، بما في ذلك ، بالطبع ، فطيرة البطاطا الحلوة.

كما أنها أصبحت عنصرا أساسيا في طاولة عيد الشكر ، في أغلب الأحيان كطبق خزفي بطاطا حلوة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.

اليام

اليام الحقيقي هو درنة كرمة استوائية (Dioscorea batatas) ولا يرتبط حتى بعيدًا بالبطاطس الحلوة. إنها خضروات مشهورة في أسواق أمريكا اللاتينية والكاريبي ، مع أكثر من 150 نوعًا متوفرًا في جميع أنحاء العالم ، وتصبح شيئًا أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.

تحتوي درنة اليام على جلد قشدي بني أو أسود يشبه لحاء الشجرة واللحم الأبيض أو الأرجواني أو الأحمر ، وهذا يتوقف على التنوع. هم في الداخل ينمون في المناخات الاستوائية ، في المقام الأول في أمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي ، وكذلك في أفريقيا ، حيث نشأوا. في الإسبانية ، يشار إليها باسم batata ، boniato و ñame. بشكل عام أكثر حلاوة من البطاطس الحلوة ، يمكن لهذه الدرنية أن تنمو على طول سبعة أقدام وأطول 150 رطل.

وغالبا ما تكون مسلوقة أو محمصة أو مقلية في المطبخ الأفريقي. مدة صلاحيتها الممتدة 6 أشهر تسمح لهم بأن يكونوا مصدرًا غذائيًا يعتمد عليه خلال أوقات الزراعة السيئة - يعتبر اليام محصولًا أكثر صعوبة للحصاد من البطاطا الحلوة. تم العثور على البطاطا الأرجواني في اليابان وإندونيسيا وفيتنام والفلبين وغالبا ما تستخدم في الحلويات.

في أجزاء من الولايات المتحدة حيث لا تكون اليام شائعة ، لا تقوم معظم محلات السوبرماركت الكبرى بحملها - للعثور على اليام ، يجب عليك الذهاب إلى أسواق متخصصة لبيع الأطعمة الكاريبية أو الآسيوية أو الأفريقية.

جذر الارتباك

من الكلمات الأفريقية ، نجام ، نيامي أو دجامبي ، بمعنى "أكل" ، تأتي الكلمة الإنجليزية "يام". بدأ العبيد الأفارقة في الأمريكتين باستدعاء البطاطس الحلوة الأصلية "اليام" لأنها تذكرهم بالأغذية الأساسية التي عرفوها في إفريقيا. لهذا السبب ، في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، يطبق هذا المصطلح عادة على البطاطا الحلوة.

من المثير للاهتمام ، لا يقتصر الارتباك على الأمريكتين. إن "اليام الأرجواني" الشهير في أوكيناوا هو أيضا بطاطس حلوة وليست حقيقية. في ماليزيا وسنغافورة ، "اليام" يشير إلى القلقاس. وفي نيوزيلندا ، تسمى الأكا aa .