Foolproof بطيئة محمصة لحم الخنزير الكتف وصفة

حار ، حلو ، عصاري ، هذه وصفة لحم الخنزير المحمص بطيئة هي بالتأكيد واحدة على مر العصور. انها مصنوعة من الكتف لحم الخنزير العظم (في بعض الأحيان تسمى أيضا بليد المشوي بوسطن أو بات بوسطن ).

أولا ، نحن تشويش الشواء مع فلفل التوابل المصنوعة من فلفل حار ، والسكر البني والملح كوشر وعدد قليل من المكونات الأخرى. ثم نقوم بتحميصه - في البداية عند درجة حرارة عالية جدًا حتى نحمر السطح الخارجي ، ثم ننتهي عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، لتحطيم الأنسجة الضامة وتعظيم العصارة.

ما الذي يجعلها مضمونة؟ السر هو أنه من خلال استخدام ميزان الحرارة الرقمي ، فإننا نأخذ كل التخمين من الحصول على درجة الحرارة الصحيحة. ببساطة أدخل التحقيق في أعمق جزء من المشوي ، وضبط درجة الحرارة المستهدفة إلى 140 فهرنهايت ، ثم فقط انتظر حتى يصدر صوتًا عندما يحين وقت إزالته.

طالما قمت بإدخال طرف المجس في وسط المشوي ، واحرص على عدم إصابة العظام (وهذا ليس عاملاً هنا لأننا نحمل كتف لحم خنزير مقشود) ، فإن هذه التقنية مضمونة.

بالمناسبة ، إذا كنت تفكر في نفسك ، "انتظر ، ظننت أنه علينا طهي لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت ،" كان ذلك قبل عام 2011 عندما غيرت وزارة الزراعة الأمريكية درجة الحرارة المستهدفة الموصى بها لطهي لحم الخنزير إلى 145 ف. لأن 160 F كانت دائمًا عالية جدًا. يمكنك قراءة المزيد عن ذلك هنا: كيف لطهي لحم الخنزير (دون overcooking ذلك)

هذه التقنية ستعمل أيضا لشواء أصغر. اختبرنا هذه الوصفة على كتف لحم الخنزير الذي يبلغ وزنه ثلاثة باوند ، وكان التعديل الوحيد المطلوب هو تقصير وقت تحميص درجة الحرارة العالية الأولي بخمس دقائق ، من 20 دقيقة إلى 15 دقيقة. يبقى كل شيء آخر على حاله.

لن تحتاج الشواية الأصغر حجمًا إلى الكثير من معجون التوابل بالطبع ، ولكن يمكنك أيضًا خلط الكمية الكاملة.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. قم بتسخين الفرن حتى 500 واط.
  2. اخلط جميع المكونات معًا (كل شيء ما عدا الشواية نفسها) في وعاء صغير لتشكيل معجون. مسحة في جميع أنحاء الشواء. (قد يكون لديك بعض ما تبقى ، اعتمادا على حجم الشواء الخاص بك.)
  3. وضع كتف لحم الخنزير متمرس في وعاء تحميص مع رف ونقله إلى الفرن. يُحمى على درجة 500 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة ، ثم ينخفض ​​الحرارة إلى 250 درجة فهرنهايت ويطهى حتى يقرأ مقياس درجة الحرارة 140 درجة فهرنهايت ، الأمر الذي يستغرق ساعتين أو نحو ذلك. سوف يكون السطح الخارجي للشوي بلون بني جميل.
  1. قم بإخراج المشوي من الفرن ، ثم قم بتغطيته برقائق فضفاضة واتركه لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه المدة سوف تستمر درجة الحرارة في الارتفاع حتى تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة البالغة 145 درجة فهرنهايت. ثم قم بالشريحة وتقديمها والاستمتاع بها أثناء التأمل عصارة الكمال.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 562
إجمالي الدهون 35 جم
الدهون المشبعة 12 جم
دهون غير مشبعة 17 ز
كولسترول 202 ملغ
صوديوم 1،522 ملغ
الكربوهيدرات 4 جم
الألياف الغذائية 0 ز
بروتين 55 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)