كيف لطهي لحم الخنزير

واحد من أكثر المفاهيم الخاطئة الشائعة حول لحم الخنزير هو أنه يجب طهيه بشكل جيد. لعقود قليلة ، كان من الشائع طهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية أدنى من 160 F. وكان أدنى أثر للون الوردي في فرم لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المشوي هو سبب للإنذار.

نشأت أجيال من الناس غير مدركين تماما أنه يمكن تقديم لحم الخنزير بأي طريقة أخرى غير المطبوخة. انها الطريقة الوحيدة التي ذاقت من قبل.

أو أكثر مثل عدم تذوقها. سوف يكون لحم الخنزير المحمر إلى 160 F متينًا وجافًا وفوارغًا تمامًا.

الخبر السار هو أنه لا يجب أن يكون الأمر كذلك.

ذات مرة ، كان هناك دودة

لماذا يتعلم الكثير من الناس لطهي الوردي من لحم الخنزير؟ بدأ كل شيء بدودة طفيلية تسمى Trichinella. سائدة إلى حد ما في لحم الخنزير في 1930s و'40 ، تسبب الثريكينيللا مرض غير سارة وخاصة قاتلة في بعض الأحيان دعا مرض دودة الخنزير. لمكافحة ذلك ، حثت الحكومة الناس لطهي لحم الخنزير إلى 160 F ، والتي من شأنها قتل الطفيلي.

كما اتضح ، كان 160 F مبالغة. يتم قتل دودة الترايكينيللا في الواقع عند 137 ف. مما يعني أنه على مدار تلك السنوات ، كنا نفرط في استخدام لحم الخنزير بدون سبب وجيه على الإطلاق.

والأكثر من ذلك ، أنه في العقود الأخيرة ، ساعدت القوانين الأكثر صرامة التي تنظم طرق معالجة لحم الخنزير ومعالجتها في دفع انتشار مرض تريكيينيلا إلى الأسفل ، لدرجة أنه في منتصف التسعينيات تم القضاء عليه بالكامل تقريبًا.

لحم الخنزير اليوم هو أقل حجما من أي وقت مضى

تغيير آخر هو أن لحم الخنزير الحديث هو أصغر حجما بكثير (أقل دهنية) مما كان عليه في العقود الماضية ، مما يجعلها أكثر عرضة للتخلص من الجفاف إذا كان أوفيركوكيد.

ومع ذلك ، ظل الناس على حقهم في طهي لحم الخنزير إلى 160 فهرنهايت ، على الرغم من حقيقة أن 160 درجة فهرنهايت كانت عالية جدا لتبدأ ، وتم القضاء على التريشينيلا في أي حال.

كانت الطريقة التي كانوا يقصدونها دائما لطهي لحم الخنزير. إذا كان آباؤهم أو أجدادهم موجودون في الأربعينيات والخمسينيات ، فإنهم يتعلمون كيفية طبخ لحم الخنزير بهذه الطريقة ويظلون يمرون عليه.

من المؤكد أنه لم يساعد الأمور التي استمرت وزارة الزراعة الأمريكية في التوصية بها لطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.

دليل وزارة الزراعة الأمريكية المحدث في عام 2011

أي حتى عام 2011 ، عندما قاموا بتحديث توصياتهم. تسجل وزارة الزراعة الأمريكية الآن 145 درجة فهرنهايت كدرجة الحرارة الدنيا الموصى بها في الطبخ لحم الخنزير الطازج. وبعبارة أخرى ، متوسطة في مقابل جيد. قد تبدو قطعة لحم الخنزير المطبوخة على 145 درجة فهرنهايت ورديًا قليلاً في المنتصف ، لكن هذا جيد تمامًا. في الواقع ، إنه رائع.

بعض النفوس الجريئة ، بحثًا عن رقة وعصارة أكثر من أي وقت مضى ، قد تجرؤ حتى على 135 درجة فهرنهايت إلى 140 فهرنهايت. لكن حتى إذا التزمت بـ 145 فهرنهايت ، فستكون لحم الخنزير أطول عمرًا وأكثر غضًا وطعمًا من ذي قبل. تذوق من قبل.

أداة رائعة تساعدك على البقاء على قمة درجات الحرارة هي مقياس حرارة رقمي يمكن ضبطه لتنبيهك عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة المستهدفة.

درجة الحرارة المستهدفة لحم الخنزير: 145 F

تذكر أيضا ، بسبب شيء يسمى "حمل الطهي" ، يجب عليك إزالة لحم الخنزير المشوي من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الفعلية من 5 إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة المستهدفة.

سوف تستمر درجة الحرارة الداخلية للحوم في الزيادة لبعض الوقت ، حتى بعد إخراجها من الفرن. وكلما كبرت قطعة اللحم وأعلى درجة حرارة الطهي كلما كان هذا التأثير أكبر.

ملاحظة أخيرة: لا تنطبق الإرشادات الجديدة لوزارة الزراعة الأمريكية إلا على تخفيضات لحم الخنزير الكاملة مثل القطع واللحم المشوي وما إلى ذلك. لحم الخنزير المطحون ، مثل جميع أنواع اللحوم المطحونة ، لا يزال بحاجة إلى الطهي حتى 160 فهرنهايت.

هذا كل شيء. لحم الخنزير آمن للأكل عند طهيه حتى 140 فهرنهايت إلى 145 فهرنهايت . الآن اخرج هناك واستمتع ببعض لحم الخنزير المشوي وقطع اللحم.