درجات الحرارة والمبادئ التوجيهية للسلامة للطبخ وإعادة تسخين الطعام
درجة الحرارة المناسبة لطهي شريحة لحم متوسطة نادرة هي 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، وفقا foodafety.gov ، يجب طهي لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير إلى 145 درجة على الأقل (أو أعلى ، إذا رغبت في ذلك). يجب طهي اللحم المطحون إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل. يجب طهي الدواجن المطحونة إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل. يجب تسخين لحم الخنزير المطبوخ بالكامل على الأقل إلى 140 درجة فهرنهايت.
ضع في اعتبارك أن درجات الحرارة المنخفضة في الرسم البياني أدناه للحوم النادرة والمتوسطة النادرة لا توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية.
| لحم | درجات الحرارة |
|---|---|
| شريحة لحم / لحم | |
| نادر | 120 درجة فهرنهايت - 125 درجة فهرنهايت (48.9 درجة مئوية إلى 51.6 درجة مئوية) |
| متوسطة نادر | 130 درجة فهرنهايت - 135 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية إلى 57.2 درجة مئوية) |
| متوسط | 140 درجة فهرنهايت - 145 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية إلى 62.8 درجة مئوية) |
| متوسطة جيدا | 150 درجة فهرنهايت - 155 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية إلى 68.3 درجة مئوية) |
| أحسنت | 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) وما فوق |
| عدس | |
| نادر | 135 درجة فهرنهايت (57.2 درجة مئوية) |
| متوسطة نادر | 140 درجة فهرنهايت - 150 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية إلى 65.5 درجة مئوية) |
| متوسط | 160 درجة (71.1 درجة مئوية) |
| أحسنت | 165 درجة (73.9 درجة مئوية) وما فوق |
| دواجن | |
| دجاج | 165 درجة فهرنهايت - 175 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية) |
| ديك رومي | 165 درجة فهرنهايت - 175 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية) |
| لحم خنزير | 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) |
| لحم الخنزير ، مطبوخ بالكامل (لإعادة التسخين) * | 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) |
| الدواجن الأرضية | 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| اللحم المفروم | 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| أطباق البيض والبيض | 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| الأوعية المقاومة للحرارة | 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) |
| الحشوة ، خلع الملابس | 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| بقايا أعيد تسخينها | 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) |
| عقد درجة حرارة للطعام المطبوخ | 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) |
الطعام المطبوخ وبقايا الطعام
أي درجة حرارة بين 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) تعتبر "منطقة الخطر" للأغذية. إذا تم ترك الطعام في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة ، يمكن للبكتيريا الضارة أن تنمو إلى مستويات قد تسبب المرض.
لا تترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32.2 درجة مئوية) ، فلا يزيد عن ساعة واحدة.
حافظ على الطعام المطبوخ الساخن في درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أعلى منها إذا كنت لا تخدمها على الفور. أو إذا كنت تخدم البوفيه. المواقد البطيئة ، أطباق الغضب ، وصواني التسخين جيدة للحفاظ على الطعام دافئا للخدمة ، أو استخدام درج تدفئة أو إعداد الدفء للفرن (عادة بين 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و 200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية) ).
حافظ على الطعام البارد عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية). العديد من الثلاجات لديها إعداد افتراضي من 45 درجة - لذلك تأكد من التحقق من درجة الحرارة لضمان سلامة الأغذية.
ضع بقايا الطعام في حاويات ضحلة حتى يبرد بسرعة. يجب أن يتم تبريدها بدرجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل في غضون ساعتين.
قم بإعادة تسخين الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) ، أو حتى يتم تسخينها. عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام ، قم بتغطية الحاوية وتدويرها حتى يتم تسخينها بالتساوي.
قد يعجبك ايضا
أساسيات تركيا: حشو الطائر بأمان