واحدة من أهم الأدوات عندما يتعلق الأمر بطهي الديك الرومي بأمان هو ميزان حرارة الطعام. يضمن مقياس الحرارة الموثوق به أن درجة الحرارة الداخلية الكافية لتدمير البكتيريا الضارة قد تم الوصول إليها. حتى إذا كان الديك الرومي يأتي مع جهاز توقيت منبثق ، فإن مقياس حرارة الطعام سيعطيك القراءة الأكثر دقة.
كيفية الشواء بأمان تركيا كلها
إذا تم تجميد الديك الرومي ، قم بتحريكه في عبوته المضادة للتسرب باستخدام الثلاجة أو طريقة الماء البارد .
يجب ألا تقل درجة حرارة الفرن أبداً عن 325 F (165 C / Gas 3).
ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة ضحلة أو مقلاة كبيرة لا تقل عمقًا عن 2 بوصة. أو الموضة "رف" مع شرائط احباط أو بقية الديك الرومي على الجزر وعصي الكرفس لإبقائه خارج المرق. دهن أطراف الجناح خلف ظهر الديك الرومي وثبت أرجله جنبًا إلى جنب مع خيوط المطبخ أو روابط السليكون.
أضف بعض الماء إلى المقلاة ، حوالي 1/2 كوب.
سوف تساعد خيمة رقائق الألومنيوم في منع الإفراط في اللون البني. إما خيمة الطائر خلال الساعة الأولى أو وضع الخيمة على الديك الرومي بعد أن يصبح لونه بنيًا ، ويقترب من نهاية وقت الطهي.
ترقب على ميزان حرارة الطعام. يجب أن يصل الديك الرومي إلى 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) على الأقل. تحقق من كل من الجزء الأثخن من الثدي والجزء الداخلي من الفخذ. (درجة حرارة الثدي الموصى بها هي 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) ، ودرجة حرارة الفخذ الموصى بها هي 180 فهرنهايت (82.2 درجة مئوية). إذا كان هناك حشو ، فافحص مركز الحشو.
يجب أن يسجل ما لا يقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). انظر أدناه لمعرفة المزيد عن سلامة الحشو.
بعد إزالة الديك الرومي من الفرن ، اتركه لمدة 20 دقيقة قبل النحت .
الأشياء التي يمكن أن تؤثر على أوقات التحميص
- قد لا يكون ترموستات الفرن دقيقة.
- ميزان حرارة اللحوم الخاطئ. لفحص مقياس حرارة اللحوم للتأكد من دقته ، املأ الزجاج بالثلج. أضف الماء البارد. دعه يقف لبضع دقائق ، ثم أدخل رأس مقياس الحرارة في الماء المثلج. يجب أن تسجل حوالي 32 فهرنهايت (0 مئوية) أو فقط فوق قليلاً. قم بتدوير المسمار الموجود على الجزء الخلفي من مقياس الحرارة لمعايرته إذا لزم الأمر.
- إذا لم يتم إذابة الديك الرومي تمامًا ، فسيستغرق طهي الطعام مدة أطول.
- إذا كان الديك الرومي محشوًا ، سيستغرق طهي الطعام مدة أطول.
- إذا خُيِّب الديك الرومي مع رقائق معدنية طوال فترة التحميص ، فقد يؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي.
- تنضج مقلاة التحميص المظلمة بشكل أسرع من المقلاة ذات الألوان الفاتحة أو اللامعة.
- إذا كانت المقلاة كبيرة جدًا ، فقد تعيق دوران الحرارة.
حشوة التحضير ونصائح السلامة
يمكن طهي الحشو أو خلع الملابس في المقلاة أو في الطير. فيما يلي بعض النصائح لحشو الديك الرومي وطهيه بأمان.
يجب طهي اللحوم أو المأكولات البحرية بالكامل قبل خلطها في خليط الحشو.
تحشى الطير مع الخليط حالما يتم تحضيره ؛ لا تبردها أولاً الاشياء فضفاضة ، مما يسمح حوالي 3/4 كوب لكل رطل من الدواجن. يستوعب الديك الرومي ذو 12 رطل حوالي 9 أكواب من الحشوة.
ضع الديك الرومي في الفرن بمجرد تعبئته.
يجب أن يصل مركز الحشو في تركيا إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية). حتى إذا انتهى الديك الرومي ، يجب عليه البقاء في الفرن حتى يتم طهي الحشوة بالكامل.
ما لا تفعله عند تحميص تركيا
- لا تشطفي الديك الرومي. يمكن أن تنفث المياه من الديك الرومي وتنتشر البكتيريا وتلوث الأسطح المجاورة.
- لا تستخدم لوحة قطع الديك الرومي وأدوات المطبخ للمواد الغذائية الأخرى. استخدم دائمًا لوح التقطيع والأواني المنفصلة ثم اغسل يديك جيداً بعد التعامل مع الديك الرومي.
- لا تذوب الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة. خطة مسبقة. سيستهلك الديك الرومي المتجمد 12 باوندًا حوالي 3 أيام ليذوب في الثلاجة أو حوالي 6 ساعات باستخدام طريقة الماء البارد.
- لا تحشي الديك الرومي مسبقا.
- لا تعد الخليط الحشو مقدما. إذا تم تحضير الحشوة مسبقاً ، قم بطهيها وتخزينها في حاويات ضحلة. لا تحشي ديك رومي مع حشوة مطبوخة.
- لا تحشي ديك رومي مقلية أو مشوية أو مدخنة أو مطبوخة في فرن الميكروويف.
- إذا لم يكن لديك ميزان حرارة لضمان الانتهاء من الحشو ، فلا تحشي الديك الرومي. طهي حشوة في وعاء الخبز خارج الطيور.
التعامل الآمن للأغذية الساخنة
المنطقة الخطرة للغذاء هي بين درجات حرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و 140 فهرنهايت (60 مئوية). إذا تم ترك الطعام في منطقة الخطر لفترة طويلة ، يمكن للبكتيريا الضارة أن تنمو إلى مستويات قد تسبب المرض.
إذا تم إعداد الأطباق ، لكنك لن تتناول الطعام على الفور ، احتفظي بها أعلى من 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية). قم بتغطية الأطباق بالرقائق واحتفظ بها في الفرن (أو درج التسخين) الذي يتراوح بين 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و 200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية). يمكن أيضًا استخدام جهاز طهي بطيء للحفاظ على حرارة الطعام ؛ وضعها على منخفض أو دافئ. إذا ظل الطعام دافئًا لأكثر من ساعتين ، فقد يصبح جافًا
إذا تم إعداد أطباقك ، لكنك لن تأكل حتى وقت متأخر ، قم بتبريد الأطباق وإعادة تسخينها. يجب أن تسجل الثلاجة 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل بقليل. من الجيد أن يكون لديك ميزان حرارة ثلاجة للتأكد من أن طعامك ليس في "منطقة الخطر" أبدًا.
- إذا كان الديك الرومي محشوًا ، فقم بإزالة الحشوة من تجويف الديك الرومي إلى وعاء ضحل. غطاء والتبريد على الفور.
- قطعوا الديك الرومي من العظام ، وشرائح حسب الرغبة ، وضع في حاويات ، غطاء ، وبرودة.
- يجب أيضًا نقل البطاطا المطبوخة ، والأطباق الجانبية النباتية ، ومرق اللحم إلى الحاويات المغطاة والمبردة.
- أعد تسخين كل شيء إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل (73.9 درجة مئوية). يجب أن يكون الطعام ساخنًا وبخارًا.
التعامل الآمن من بقايا الطعام
في غضون ساعتين من طهي الطعام أو بعد إزالته من الفرن ، درج التسخين ، أو جهاز الطهي البطيء ، أو الأجهزة الأخرى ، يجب أن يتم تبريد بقايا الطعام. ضع بقايا الطعام في طبقات ضحلة أو في حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة ثم تغطيتها ثم تضعها في الثلاجة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 90 درجة فهرنهايت ، ضع الطعام في غضون ساعة واحدة.
إذا خطط الضيوف لتناول بقايا الطعام في المنزل ، تذكرهم بأنه يجب تبريد الطعام خلال ساعتين. إذا كان ذلك ممكنا ، أرسل بقايا الطعام المبردة بالكامل وعلى الثلج.
أعد تسويتها إلى ما لا يقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية).
كم من الوقت للحفاظ على بقايا الطعام؟
ثلاجة (40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل بقليل)
- الديك الرومي المطبوخ - 3 إلى 4 أيام
- حشوة ومرق - 1 إلى 2 أيام
- أطباق جانبية مطبوخة - من 3 إلى 4 أيام
الفريزر (0 فهرنهايت (-17.8 درجة مئوية) أو أقل)
- شرائح تركيا أو قطع - 4 أشهر
- تركيا مغطاة بالحساء أو المرق - 6 أشهر
- أطباق ديك رومي مطبوخة أو دواجن - من 4 إلى 6 أشهر
- حشوة ومرقة - 1 شهر