كيفية نحت تركيا

01 من 09

الاستعداد لنحت تركيا الخاصة بك

لقد اشتريت الديك الرومي وطهيته إلى الكمال . الآن ، حان الوقت لنحت الطائر ونخدمه!

على الرغم من التفكير ، قد يذهب بعض الناس طوال حياتهم ولا يحصلون على فرصة لنحت ديك رومي. قد تبدو المهمة مخيفة: إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، فأنت لا تريد أن تحدث فوضى. وإذا كنت قد فعلت ذلك من قبل ، فأنت لا تريد حقاً أن تحدث فوضى. ولكن لا تقلق ، لقد أنشأنا هذا البرنامج التعليمي السريع على الطريقة الأسهل والأكثر أناقة لنحت تركيا.

02 من 09

دع تركيا تستريح لمدة 30 دقيقة

إن استراحة قطعة من اللحم تعني إخراجها من الفرن وتركها لفترة معينة من الوقت قبل تقطيعها أو نحتها. في حالة الديك الرومي ، نوصي بإراحة الديك الرومي لمدة 30 دقيقة على الأقل.

إن استراحة الديوك الرومية تقوم بأمرين مهمين: الأول ، أنه يعطي العصائر في اللحم فرصة للتسوية ، لذلك لا تتناثر عبر لوح التقطيع الخاص بك عند بدء عملية النحت. (كلما زاد عدد العصائر التي تخسرها ، كلما أصبح ديك الرومي أكثر جفافاً). واثنان ، يتيح الوقت للطيور لتبرد ، لذلك من الأسهل بالنسبة لك للعمل معها.

عندما يحين الوقت لنحت تركيا ، لا ننصح بمحاولة القيام بذلك على الطاولة. تنطوي العملية على قدر معين من المصارعة مع الطائر المحصور بشكل أفضل في المطبخ. إلى جانب ذلك ، لا تحتاج إلى الضغط الإضافي من أداء للجمهور.

نقترح استخدام لوحة نحت مع خندق حول الحافة. إذا استراحت الطيور بشكل كافٍ (أي لمدة 30 دقيقة على الأقل) ، فلا يجب أن ترى محيطًا من العصائر تتدفق. ولكن لا يزال من الجيد أن يكون لديك أداة مثالية لوضع "في حالة" فقط.

لذا ، قم بتقطيع الديك الرومي في المطبخ ، وضعه في الأعلى ثم أخرجه إلى الطاولة. ستظل تصدر بيانًا رائعًا!

03 من 09

استخدم سكين شيف حاد

بعض الناس تقترح استخدام سكين نحت ، وسكين بونتينج وسكين الشيف . شفرات التخصيص تلك هي أرق وأطول وأكثر مرونة. ولكن إذا كنت قد طهي الديك الرومي بشكل صحيح ، فإن المفاصل سوف تنفصل بسهولة ، لذا يجب أن يكون سكين الشيف أكثر من كافٍ للقيام بالمهمة.

ومع ذلك ، تأكد من أنه مهما كانت السكين التي تستخدمها ، فإنها حادة. (بالطبع ، يجب أن يكون السكين دائمًا حادًا .) عند نحت ديك رومي ، يجب أن تكون قادرًا على التقسيم عبر الجلد دون تمزيقه. الهدف هو التأكد من أن كل قطعة من اللحم لها جلدها الخاص بها.

04 من 09

إزالة الساقين

الاستيلاء على سكين الخاص بك واختيار ساقه. قطع بلطف من خلال الجلد بين مفصل الساق والجسم ، في حين يسحب في وقت واحد الساق بعيدا عن الذبيحة. أثناء السحب ، سترى التماس الطبيعي بين الساق والجسم مفتوحًا. سوف يوجه هذا التماس سكينك حول عظم الفخذ حتى يبرز مباشرة. لاحظ أنك لا تخترق المفصل ، فأنت تخرجه فقط وباستخدام السكين لتقطيع الجلد والأنسجة الضامة . كرر ذلك مع الساق الأخرى واضبط الساقين جانباً في الوقت الحالي.

سيأخذ الثديان الكثير من المساحة على طبقك ، لذلك سترغب في تبخيرها أولاً ثم ترتيب أعواد الطبل واللحوم المظلمة حولهما. ولكن قبل معالجة الثديين ، سنقوم بإزالة عظم الترقوة.

05 من 09

إزالة عظم الترقوة

لكي تكون واضحًا ، يمكنك بالتأكيد نحت الثدي دون إزالة عظم الترقوة. ولكنك لا تستطيع القيام برغبة من دون عظم الترقوة ، كما أنه من السهل إزالتها ، لذلك قد تكون كذلك. بعض الطهاة يحبون إزالته قبل طبخ الطيور ، ولكن لأغراض صنع الأمنيات (وكذلك سلامة الغذاء) ، تريد أن يتم طهيها ، وليس الخام.

اقلب الطائر حتى يحيط بك الرقبة. قطع رأسًا مقلوبًا على شكل حرف V في رفرف الجلد الذي يغطي تجويف الرقبة ، ثم قم بالوصول إليه بأصابعك وسحب عظم الترقوة. سيكون موجودًا في نفس وضعك تمامًا مثل V.

06 من 09

إزالة ونحت الثديين

تحديد موقع عظم الصدر يركض في منتصف الجثة. يطلق عليه أيضا "keelbone" لأنه على شكل عارضة القارب. قم بقلب الجلد حتى على جانب عظام الكعبان واستمر في قطعه إلى أسفل ، وقص بجانب عظمة الصدر مع سحب الثدي بالكامل بيدك الأخرى.

الثدي هو قطعة ضخمة من اللحم ، ويمتد على طول الطريق إلى مفصل الجناح. استمر في عملية القطع والسحب حتى تزيل الثدي بالكامل ، مع بقاء الجلد سليماً ، في قطعة واحدة.

أنتقل الآن إلى جانب جلد الثدي على لوح التقطيع وشريحة منه ضد الحبوب ، على التحيز ، حوالي نصف بوصة سميكة. اربط الشرائح على لوح التقطيع بطريقة جذابة. أكرر مع الثدي الآخر.

ملاحظة: عندما نشير إلى "حبة" قطعة من اللحم أو الدواجن ، نتحدث عن خيوط طويلة من ألياف العضلات التي تعمل بهذه الطريقة وذلك في جميع أنحاء اللحم. التقشير مقابل (أو عبر) هذه الخيوط تقلل من ألياف العضلات ، مما يجعلها أسهل لمضغه (أي أكثر عطاء).

07 من 09

فصل الطبلة من الأفخاذ

لفصل أعواد الطبل من الفخذين ، قم بتدوير قطع الساق على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وأنت تنظر مباشرة إلى الجزء اللحمي من المفصل. الآن قم بتشغيل السكين الخاص بك على طول التماس الطبيعي الذي يفصل بين المفصلين ، وسيأتي بشكل صحيح. نقل مضرب إلى طبق التقديم الخاص بك. كرر مع الساق الأخرى.

08 من 09

Debone ونحت الفخذين

ضع جانب جلد الفخذ لأسفل على لوح التقطيع. باستخدام طرف السكين الخاص بك ، قطع اللحم على طول جانب واحد من عظم الفخذ ، ثم لف العظام بطريقة أخرى وقطع على طول الجانب الآخر منه. يجب أن تكون الآن قادرًا على إزالة عظم الفخذ (باستثناء عملية صنع المخزون ) مع ترك عضلة الفخذ سليمة ولا تزال تعلق بالجلد. عمل جيد!

الآن شريحة لحم الفخذ ، ضد الحبوب ، على التحيز ، حوالي نصف بوصة سميكة ، وترتيب شرائح على طبق الخاص بك. كرر ذلك مع الفخذ الآخر.

09 من 09

إزالة الأجنحة و فصلها

نحن ننقذ الأجنحة لآخر ، لأنهم حتى الآن يساعدون على تثبيت الذبيحة على لوح التقطيع. ربما يمكنك فقط سحبها ، ولكن استخدم السكين الخاص بك لقطع أي الجلد أو اللحم. يتكون الجناح من ثلاثة أقسام: طرف الجناح المدبب ، "مسطح" أو "جناح" ، والطبلة ، ما يسمى لأنه يبدو وكأنه مضرب صغير. يمكنك إزالة طرف الجناح (حفظه لصنع الأوراق المالية) ، ثم فصل الطبلة عن الجناح المسطح وترتيبها على طبقك. كرر ذلك مع الجناح الآخر.

وهذا كل شيء! على طبق واحد ، لديك كل ما تبذلونه من اللحوم لخدمة ، ويترك لك الجثة ، وعظام الفخذين ، واثنين من الجناحين نصائح لصنع الأوراق المالية أو الحساء . وأخيرا ، ولكن بالتأكيد ليس أقلها ، عظم الترقوة ، لمنح الأمنيات.

قدمي طبقك المحضر الطازج مع صلصة التوت البري ، البطاطس المهروسة بالكريمة ، والحشو اللذيذ لوجبة عيد الشكر التقليدية.