تشريح سكين الشيف

01 من 07

الشيف سكين نظرة عامة

الشيف سكين نظرة عامة

ربما تكون سكين الشيف أهم أداة للطبخ. وبالنظر إلى مقدار الوقت الذي تقضيه في توزيع الورق ، فمن الجدير بالتأكيد التأكد من امتلاكك جيدًا.

الكثير من الناس يقترحون شراء "أفضل سكين يمكنك تحمله". ولكن هذا لا يساعد كثيرا إلا إذا كنت تعرف ما يجعل السكين أفضل من الآخر. خلاف ذلك ، أنت فقط شراء السيف الأكثر تكلفة يمكنك تحمله.

يتم تشكيل أفضل السكاكين من قطعة واحدة من الصلب الذي يمتد طول السكين. تابع القراءة للحصول على برنامج تعليمي سريع حول الأجزاء المختلفة لسكين الطاهي ، وماذا يفعلون ولماذا هم مهمون.

02 من 07

سكين الشيف: بليد

الشيف سكين بليد

تصنع السكاكين أفضل الشيف من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون ، وهو المعدن الصلب الذي يحافظ على حافة لفترة طويلة ولن يتغير لونه أو الصدأ مثل صلب الكربون العادي.

لا شك أن السكاكين المصنوعة من صلب الكربون العادي ليست بالضرورة أقل شأناً. بعض الطهاة يحبونها لأن المعدن اللطيف نسبيا يجعلها أسهل في التوضيح. بالطبع ، يذهبون بسهولة أكثر.

تقاس سكاكين الشيف بالبوصة ، والأطوال من 8 "إلى 12" شائعة. تسمح لك الشفرة الأطول بإجراء تخفيضات أحادية الشوط عند التقطيع. ويميل أسلوب سكين الشيف "الألماني" إلى الحصول على قسم أكثر انحناءًا في مقدمة الشفرة ، وهو جيد للتقطيع في حركة "هزازة" صعودًا وهبوطًا.

النمط "الفرنسي" هو أكثر استقامة ، وأكثر مثلثًا ، وهو أمر جيد لنوع "تقطيع" الحركة حيث يتم رسم السكين مباشرة باتجاهك.

في هذه الصورة ، نرى حافة سكين سانتانتو على الطريقة اليابانية. تم تصميم الفراغات المنحنية المجوفة في الشفرة لخلق جيوب صغيرة من الهواء بين السكين والمنتج الذي يتم تقطيعه ، مما يقلل الاحتكاك ويقلل من الالتصاق.

03 من 07

سكين الشيف: المقبض

مقبض سكين الشيف

ما لم تكن محظوظًا للغاية ، فإن الجزء الذي سيكون عليه أكثر اتصال مع الشيف هو المقبض. لذلك سترغب في التأكد من أنها مريحة وتناسب يدك. لا يجب أن تشعر بالزلق أو أن تجعلك تضطر إلى السيطرة بقوة.

لقد كانت مقابض سكين الشيف مصنوعة من الخشب بشكل تقليدي ، لكن المقابض الخشبية تمثل بعض المشاكل. لأحد ، لأن الخشب مسامي ، فإن مقابض السكين المصنوعة من الخشب يمكن أن تؤوي بكتيريا تسبب مرضًا متعلقًا بالأغذية. تحظر العديد من الإدارات الصحية المحلية استخدام السكاكين الخشبية في خدمات الأغذية التجارية.

يمكن أن تنمو البكتيريا أيضًا في الشقوق الصغيرة حيث ينضم الخشب إلى الفولاذ أو حول المسامير. المقابض الخشبية لا تبلي بلاءً حسناً في غسالة الصحون ، ولكن ، لكي تكون عادلاً ، لا يجب عليك تشغيل سكينك من خلال غسالة الصحون في المقام الأول. لا يزال ، حتى نقع بسكين يمكن أن يسبب مقبضه الخشبي للالتفاف أو الكراك.

لهذه الأسباب ، أصبحت السكاكين بمقابض من البلاستيك أو المطاط (كما هو موضح في الصورة أعلاه) ذات شعبية متزايدة. بالإضافة إلى ذلك ، تصنع بعض المقابض من مادة مركبة تتكون من الخشب المعالج بالراتنج البلاستيك. وهذا يمنحهم المظهر التقليدي للخشب ، الذي يجده الكثيرون جذابًا ، بينما يتجنبون مخاوف الصرف الصحي المرتبطة بالمقابض الخشبية.

04 من 07

سكين الشيف: الكعب

كعب الشيف

كعب هو أكبر جزء من السكين ، وتقع في الجزء الخلفي من النصل حيث يجتمع المقبض. يستخدم هذا القسم من حافة القطع لقطع المواد الصلبة مثل الجزر أو المكسرات أو حتى عظام الدجاج.

تُنتج السكاكين ذات الشفرات الأطول قدرة أكبر ، مما يؤدي إلى زيادة قوة القطع عند كعب الشفرة. كما أن السكين الثقيل يزيد من قوة القطع ، ولكنه أكثر صعوبة في الاستخدام أيضًا.

05 من 07

سكين الشيف: تانغ

الشيف سكين تانغ

وكما ذكرنا سابقاً ، فإن أفضل السكاكين يتم تشكيلها من قطعة واحدة من الصلب الذي يمتد طول السكين بالكامل. وهذا يعني أن الفولاذ يمتد على طول الطريق إلى المقبض. يسمى الجزء الفولاذي داخل المقبض التانغ ، وإذا تم قطعه حتى نهاية المقبض ، فإنه يسمى "التانغ الكامل".

بالإضافة إلى توفير القوة ، فإن البناء الكامل يوفر توازن أفضل ، مما يجعل السكين أسهل في الاستخدام. لا شك في أن سكاكين "التانغد الجزئي" أو "نصف التانغ" تستحق الحديث عنها ، ناهيك عن الشراء. لن استخدم واحدة إذا تم إعطاؤها لي مجاناً.

تظهر هذه الصورة التانغة المحصورة بين شطري المقبض الخشبي. في السكاكين ذات المقابض الاصطناعية ، قد لا يكون التانغ واضحًا.

06 من 07

سكين الشيف: المسامير

الشيف سكين المسامير

المسامير هي المسامير المرتفعة والأسطوانية التي تحافظ على المقبض المضمن بإحكام على الجزء الملموس من السكين. هذا النوع من البناء هو نموذج السكاكين مع مقابض خشبية. إذا كانت المسامير موجودة ، تأكد من أن قممها ناعمة وأنها لا تبرز من المقبض على الإطلاق.

بالإضافة إلى إظهار المسامير ، تظهر الصورة أعلاه أيضًا التانغة المحصورة بين شطري المقبض.

07 من 07

سكين الشيف: The Bolster

الشيف سكين تعزيز

السناد هو الكتف الكثيفة للصلب الثقيل الموجود في مقدمة المقبض حيث يلاقي العمود الفقري ، أو الحافة العليا (غير المقطوعة) للشفرة. بالإضافة إلى موازنة السكين ، يساعد الحزام أيضًا على منع أصابعك من الانزلاق أثناء العمل ، وبالتالي منع التعب والبثور من اليد.

ليس كل سكين الشيف سيكون لديه دعم. يشير المسند إلى أن السكين قد تم تشكيله من قطعة واحدة من الفولاذ ، بدلاً من أن يتم ختمه من لفافة من الصفائح المعدنية. هذه السكاكين هي عادة أقل شأنا من السكاكين المزورة. تظهر سماكة المسند مدى سماكة القطعة الأصلية من الفولاذ - والأسمك كان أفضل.

على استعداد لمعرفة المزيد عن السكاكين الشيف؟

فنون الطهي سكين المهارات:

• تخفيضات سكين الأساسية: مرجع ودروس

• قص سكينة معرض الصور

• كيفية فرم البصل

العناية بالسكين والصيانة:

• شحذ وشحمة: السليم صيانة السكين

• كيفية استخدام المشحذ

• كيفية استخدام الصلب شحذ