01 من 12
Curate مهاراتك الطهي سكين
سواء كنت تعمل في طباخين ، أو ترغب ببساطة في تحسين مهاراتك في المطبخ ، فإن إتقانك لقص السكاكين في فن الطهي الأكثر شيوعًا سيقربك من إعداد وجبات شهية مطبوخة بشكل رائع. تعلم ما هي التخفيضات الأساسية ، مثل النرد الصغير ، batonnet ، julienne ، brunoise ، وأكثر من ذلك.
02 من 12
النرد كبير
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro النرد الكبير هو قطع سكين الطهي قياس 3/4 بوصة × 3/4 بوصة × 3/4 بوصة. غالباً ما يستخدم هذا القطع المربع في الخضروات مثل البطاطس ، وأحيانًا الفواكه مثل البطيخ.
03 من 12
Batonnet
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro تم إنشاء batonnet ( prah -bah-tow-NAY) أساسًا عصا مستطيلة يقيس 1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات. كما أنها نقطة البداية لقطع آخر ، النرد المتوسط.
04 من 12
النرد المتوسط
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro يقيس النرد المتوسط 1/2 بوصة × 1/2 بوصة × 1/2 بوصة ، وهو نسخة أصغر من الزهر الكبير. هذا عادة اختيار جيد عندما لا تحدد الوصفات حجم النرد وقائمة المكونات فقط تقول "مكعبات الطماطم".
05 من 12
Allumette
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro قياس 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 2 1/2 إلى 3 بوصات ، ويشار في بعض الأحيان إلى allumette باسم "قطع عود الثقاب." إنها أيضًا نقطة البداية للنرد الصغير.
06 من 12
النرد الصغير
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro الأصغر من قطع النرد ، يقيس النرد الصغير 1/4 بوصة × 1/4 بوصة × 1/4 بوصة وينتج عن طريق تقطيع الألوميت إلى أقسام 1/4 بوصة.
07 من 12
جوليان
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro قطع جوليان 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 2 1/2 بوصة وهو أساسا قطع ألوميت مرة أخرى بالطول. ستستخدم في أغلب الأحيان هذا القطع للجزر أو الكرفس أو البطاطس ، وترى الشرائط الرقيقة المستخدمة للتزيين.
08 من 12
Brunoise
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro يقيس قطع السكين من البرونز 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 1/8 بوصة ، مما يجعله أصغر قطع النرد. عادة ما يستخدم برونواز للزينة.
09 من 12
الجميلة جوليان
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro قطع سكين جوليان غرامة تدابير 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 2 بوصة. وهو أيضا نقطة الانطلاق لخفض غرامة برونويس . وغالبا ما يستخدم هذا القطع للزينة.
10 من 12
غرامة برونز
قطع السكين الأساسية. الصورة © Danilo Alfaro يقيس السكين الرائع من برونوواز 1/16 بوصة × 1/16 بوصة × 1/16 بوصة. من المؤكد أنها صغيرة!
11 من 12
اللحم المفروم
كاتي وركمان أصغر من غرامة برونزواز ، اللحم المفروم هو أقل دقة لأنه من المفترض أن يكون قطع دقيق. نحن في الغالب نفرم الثوم ، أو غيرها من المواد العطرية ، عندما نريد أن يتم توزيع النكهة أكثر في جميع أنحاء الطبق.
12 من 12
Chiffonade
مولي واتسون يستخدم هذا الخفض بشكل رئيسي في أوراق الخضروات والأعشاب الطازجة ، على وجه الخصوص ، الريحان. يتم تكديس الأوراق وتدحرجها ثم تقطعها بشكل عمودي ، مما يؤدي إلى إنشاء شرائح رقيقة.