01 من 04
تصبح ماهرا في استخدام سكين الشيف
سواء كنت طباخًا مبتدئًا أو تعرف طريقك حول المطبخ ، فإن صقل مهاراتك في السكين ليس مهمًا للحفاظ على أمانك فحسب ، بل سيجعل وصفاتك أفضل أيضًا. المكونات التي يتم قطعها بشكل موحد على نفس المعدل وتنتج طبقًا مطهيًا بشكل صحيح في جميع أنحاء. ولأن كل قطعة من الطعام يتم قطعها بنفس الطريقة ، فإن الطبق النهائي سيكون له عرض جيد.
سيغطي هذا البرنامج التعليمي الطريقة الصحيحة لعقد سكين الشيف وكذلك كيفية إمساك الطعام بيدك الأخرى لتجنب قطع نفسك. توضح هذه الصورة قبضة سكين الشيف المناسبة كما يراها من ناحية الجانب الإبهام أو اليد. يمسك الإبهام السكين حول الجزء العلوي من الشفرة ، مع لف اليد حول المسند (الرابط بين شفرة السكين والمقبض) للسكين. في حين أن المبتدئين يجدون أن هذا يستغرق بعض التعود ، فإنه يوفر بالتأكيد سيطرة إضافية على النصل.
02 من 04
الشيف السليم سكين القبضة - عرض الخارجي
تظهر هذه الصورة القبضة نفسها من الجانب الآخر. لاحظ كيف يتم لف السبابة بالكامل حول الشفرة. يجب أن يكون السبابة والإبهام متقابلان لبعضهما البعض على جانبي الشفرة بينما تكون الأصابع الثلاثة الباقية من النوع المجعد حول المقبض.
يجب أن تستحوذ على السكين بشكل رئيسي مع الإبهام والسبابة. إذا وجدت أنك تمسك بمقبض السكين بالكامل ، فما عليك سوى الاسترخاء وتخفيف قبضتك. مع الممارسة ، سوف تعتاد على هذه القبضة ، وسرعان ما سيبدو أي قبضة أخرى غير طبيعي بالنسبة لك.03 من 04
تأمين الغذاء بيده التوجيهية
الآن بعد أن عرفت يدك بالسكين ما عليك فعله ، تحتاج إلى التأكد من أن يدك الأخرى تعمل كذلك. يدك غير السكينة يدك "يد ممدودة" ، ومهمتها هي أن تحافظ على الطعام لمنعها من الانزلاق على لوح التقطيع. هذا يضع هذا اليد في موقف خطير بشكل فريد. مع شفرة السكين تتحرك بسرعة صعودا وهبوطا ، تحتاج إلى الحفاظ على هذه أطراف الأصابع مدسوس بأمان ، في حين لا تزال قادرة على الاحتفاظ بشدة الطعام.
تسمى القبضة الموضحة هنا "قبضة المخلب" - من خلال إبقاء الأصابع ملتوية إلى الداخل وإمساك الطعام بالأظافر ، تبقى الأصابع بعيدة عن الأذى. يجب أن يستريح جانب شفرة السكين ضد المفصل الأول في اليد التوجيهية ، مما يساعد على إبقاء الشفرة متعامدة مع لوح التقطيع.04 من 04
بديل المخلب قبضة
في هذه النسخة المعدلة من قبضة المخلب ، تستقر المفصلة الأولى من اليد الموجهة على المقبض ، مع تجعيد الأصابع مرة أخرى إلى الداخل بأمان. ولكن هذه المرة السكين تقع على المفصل الثاني وليس الأول.
كل من هذه قبضة مخلب مقبول ، لذلك استخدم أي واحد تشعر بالراحة مع. قد ترغب في البدء بتقطيع البصل للتمتع بالراحة في كيفية استخدام سكين الطاهي.