كيف صنعت ، النكهة والتزاوج
جرانة بادانو
الأصل: إيطاليا ، بو ريفر فالي في إميليا رومانيا
تم إنشاء Grana Padano بواسطة رهبان Cistercian في Chiaravalle في القرن الثاني عشر ، ويتم استخدام نفس الوصفة اليوم. وهي مصنوعة من حليب البقر غير المبستر ، شبه منزوع الدسم. في نهاية عملية صنع الجبن ، تقوم جرانا بادانو بتطوير قشرة صلبة سميكة وسميكة القشرة تحمي التصاميم الداخلية الجافة والرائحة. اسم "Grana" يأتي من كلمة الحبوب ويشير إلى نسيج محبب من الجبن.
وعموما الجبن سن سنتين. على الرغم من أنها مماثلة لبارميجيانو ريجيانو ، فإن جرانة بادانو غير مكلفة لأن المناطق المنتجة للجبن أكبر. علاوة على ذلك ، فإن جرانة أقل تعقيدا ، وأكثر اعتدالا وأقل تعقيدا من شقيقها الطويل.
تتم حماية وصفة وعملية صنع جرانا بادانو من خلال وضع الشركة. PDO لتسمية المنشأ المحمية وهي مجموعة من الإرشادات التي تضمن جودة وأصالة الجبن المباعة تحت اسم Grana Padano. توضح الإرشادات كيفية تصنيع الجبن وطول عمره. يتم اختبار كل عجلة للعطر والنكهة قبل أن يتم وصفها بختم PDO.
قشرة
غرانا بادانو لديها قشرة طبيعية صالحة للأكل من الناحية التقنية ، ولكن من الصعب جدا تناولها. بعض الناس يحبون رمي قشرة من جرانانا بادانو أو بارميجيانو ريجيانو في وعاء من الحساء. القشرة يذوب في الحساء ، إضافة نكهة والملمس.
القشرة الطبيعية هي قشرة تتطور على السطح الخارجي للجبن مع مرور الوقت.
العديد من الأجبان شبه الصلبة أو الصلبة لها قشور طبيعية. القشور يمكن أن تكون رقيقة ، مثل بعض الجبن الشيدر ، أو سميكة ، مثل على عجلة Parmigiano-Reggiano أو Grana Padano.
نكهة
يباع Grana Padano في ثلاثة أعمار مختلفة: 12 شهرًا ، و 16 شهرًا ، و 20 شهرًا. تشترك كل منها في الجوز ، ونوعية الزبدية والفاكهة الحادة مع اللمسة الممتعة اللذيذة.
تصبح النكهات أكثر شدة مع التقدم في العمر ويصبح النسيج أكثر حبيبية.
الاستخدامات والتزاوج
يمكن حلاقة Grana Padano بشكل جيد بحيث يذوب على اللسان ، مبشورًا في الأطباق ، أو إذا كنت جائعًا حقًا ، قم ببساطة بتقطيع جزء كبير من الطعام وتناول وجبة خفيفة. تجتمع غرانا بادانو بشكل جيد مع التين والفواكه المجففة أو التفاح المقطّع أو رذاذ العسل. لزوج وجبة خفيفة لذيذة مع الجوز والزيتون واللحوم المملحة.
النكهة الفواكة والنكهة الغنية والملمس الغني لزوج غران بادانو جيدًا مع نبيذ أبيض عطري كامل الجسم أو أحمر إيطالي كبير مثل بارولو. يمكن لملوحة Grana Padano الإقران بشكل جيد مع النبيذ الحلو.
للطهي ، يمكن استخدام Grana Padano في أي وصفة تدعو إلى الجبن الصلب.
كم هي مغذية جرانة بادانو
وفقًا لـ Consorzio Tutela Grana Padano:
- جبنة غرانا بادانو هي عبارة عن جبنة سهلة الهضم ، لأن الإنزيمات تكسر بروتينات الحليب في الجبن خلال عملية الشيخوخة الطويلة.
- ثلاثون غراما (حوالي أونصة واحدة) من جرانة بادانو لها نفس القيمة الغذائية لنصف لتر من الحليب.
- تقدم خمسون جرامز (حوالي 1.75 أوقية) ستين في المائة من متطلبات الكالسيوم اليومية للبالغين.