ريكوتا سالاتا ، جبنة متعددة الجوانب لإنهاء طبق

كيف يصنع ، بلهجة الغذاء وبدائله

ريكوتا سالاتا

ريكوتا سالاتا مثل الأخ الأكبر سنا من Ricotta العادية . تعني عبارة "Ricotta" إعادة الطهي وتعني "Salata" المملحة. كلاهما من الجبن الإيطالي التقليدي المصنوع من مصل الحليب في الأغنام (Ricotta Salata is Sicilian). كلاهما له نسيج دسم ونكهة خفيفة ، جوزي. ولكن على عكس ريكوتا العادية ، التي هي فضفاضة ويمكن أن تؤكل مع ملعقة ، ريكووتا سلاتا مملحة ، تتشكل في عجلة ويبلغ عمرها عدة أشهر.

النكهة أكثر ملوحة والملمس لا يزال دسم ، ولكنها ثابتة بما فيه الكفاية للتفتت ، صر أو شريحة بعناية.

صنع ريكوتا سلاتا

تنتج ريكوتا سلاتا في جنوب إيطاليا. في لاتسيو يتم تصنيعه من مصل اللبن الذي يأتي من إنتاج Pecorino Romano ، ولكن في باسيليكاتا يمكن أيضًا صنعه من ماعز الماعز. يتم تشكيل الخوانق في سلة. الإجراءات المجمعة للضغط أولا ثم التمليح مستخلصات الجبن الرطوبة ويضغط الرواء لإنتاج نسيج ضيق وموحد. هناك رحلة حسية إضافية من لون صندل الريكوتا المميز والأبيض الثلجي ، الذي يبرز بشكل لافت للنظر ضد ألوان الطعام الزاهية الأخرى.

الانتهاء من طبق

Ricotta Salata ، من عائلة Pecorino ، هو جبن متعدد الاستعمالات غالباً ما يكون مفرمًا أو مفرمًا على سطح الطعام لإنهاء الطبق. جربه على السلطة ، والباستا ، والبيتزا ، والخضروات والفاصوليا المشوية ، والخوخ المشوي أو الأناناس. يمكن أيضًا تقديم ريكوتا سالتا مع طبق من الخضار النيئة والزيتون واللحم المشوي.

كما أنها تعمل بشكل جيد مكعبا كجبن الطاولة أو كجزء من طبق أنتيباستو.

بدائل الريكوتا Salata

لا يمكن العثور على Ricotta Salata؟ حاول استخدام جبن الفيتا بدلا من ذلك. على الرغم من أن فيتا هو أكثر ملوحة و tangier ، الملمس يشبه إلى حد كبير ريكوتا سالتا. إذا كنت تريد التمسك بالجبن الإيطالي ، يمكن استخدام Pecorino Romano أيضًا بدلاً من Ricotta Salata.

الجبن اليوناني ميزيثرا هو أيضا بديل لائق لريكوتا سالاتا.

الجبن المكسيكي Cotija يشبه أيضا Ricotta Salata ، ومع ذلك ، فإن الملمس هو أكثر جفافا والنكهة ليست مجنونة على الإطلاق.

نوع آخر من الريكوتا: Ricotta Infornata

بالإضافة إلى Ricotta Salata ، قد ترى Ricotta Infornata في المتجر. يتميز Ricotta Infornata بالصلابة الكافية ليتم تقطيعه إلى أسافين وله نسيج ناعم متفتت. النكهة خفيفة ، مع تلميحات من المكسرات المحمصة. والفرق الرئيسي بين Ricotta Salata و Ricotta Infornata هو أنه يتم خبز عجلات Ricotta Infornata ، مما يعطي الجبن قشرة رقيقة بنية.

هذه المقالة في مجلة Saveur هي دليل مرئي جيد إلى 10 أنواع مختلفة من جبن Ricotta ، بما في ذلك Ricotta المدخن و Ricotta Salata al Peperoncino و Ricotta Forte و Buffalo milk Ricotta.

المزيد عن الجبن الصقلي

الجبن في صقلية ريفي ، مالح في كثير من الأحيان ، وفريدة من نوعها على نحو دائم تقريبا لذيذ. بالإضافة إلى Ricotta Salata ، تشتهر صقلية بالعديد من الأنواع الأخرى من جبن الأغنام القديمة التي يشار إليها باسم Pecorino Siciliano. ضمن هذه المجموعة ، هناك العديد من الجبن. جميعهم أكثر كثافة وثراء وأعمار أطول من Ricotta Salata. ومن الأمثلة على ذلك ، Incanestrato (الجافة والنكهة الكاملة) و Pepato (النكهة مع الفلفل الأسود).

Caciocavallo هو آخر من الجبن صقلية معروف عنه. وهي مصنوعة من حليب البقر ولها نسيج شبه صلبة ومالحة ، نكهة عشبية.