بينما في الولايات المتحدة ، من غير المعتاد رؤية كابون في القائمة - لكنه كان يعتبر في وقت من الأوقات رفاهية. الكبون هو الديك الذي تم مخصيته قبل بلوغ مرحلة النضج الجنسي. يرجع السبب في كون الديك إلى كابون في الغالب إلى جودة اللحم ، ولكن أيضًا ، يكون الكبّون أقل عدوانية من الديك ويسهل التعامل معه. يؤدي نقص هرمون التستوستيرون إلى تراكم الدهون في عضلات الديك مما يخلق اللحم اللذيذ.
في أوائل القرن العشرين ، كان الكابتن الطائر المختار لأعياد الكريسماس. ورأت أسر الطبقة العاملة أن الكابون مادة نادرة لأنها كانت غالية الثمن في يوم من الأيام.
Capons جعل وجبات أفضل
لحم الكابون هو طري ولذيذ ، مقارنة مع لحم الديك ، والتي يمكن أن تكون غامية جدا. لحم الكابون هو أيضا دهني نسبيا وله نسبة عالية من اللحوم البيضاء. يرجع الفرق بين لحم الكابون واللحم الديكى إلى عدم وجود هرمونات جنسية. ويسمح نقص هرمون التستوستيرون بتكوين المزيد من الدهون على عضلات الطائر مما يجعله طريا ومليئا بالزبد. نظرًا لطبيعة الهرمونات الجنسية ، يجب أن يتم إخضاع الديك قبل بلوغه مرحلة النضج وإلا فإن التغيرات في كثافة العضلات ستحدث بالفعل.
يجعل الإخصاء الديكة أقل عدوانية ، مما يعني قتالًا أقل بين الطيور. عادةً ما يحتاج الديك إلى فصل ، ولكن يمكن عادةً وضع الأكواب معًا دون التسبب في طيران الريش.
كما أنها أقل نشاطًا من الدواجن الأخرى ، مما يساعد لحومها على البقاء طرية. ومع ذلك ، فإن نقص هرمون التستوستيرون لا يعني أن الأغطية أقل من متوسط الديك.
كيف تصنع Capons
تسمى عملية صنع الديك إلى كابون caponization. عادة ما يتم إخصاء الكبونة عند حوالي ثمانية أسابيع من العمر أو قبل ذلك.
يتم ذبح الكبونات بشكل عام عند حوالي 10 أشهر من العمر أو أقل (مقارنة بحوالي 12 أسبوعًا لدجاج تحميص عادي). في بعض البلدان ، يتم تغذية الكابون أيضًا لتسمينها. ولأنه يمكن ذبح دجاجة صناعية في أقل من خمسة أسابيع ، فإن معظم مزارع الدجاج الصناعية لا تنتج الكبونات. هذا يمكن أن يجعل من الصعب العثور على اللحوم في محلات البقالة ، ولكن هناك مزارع متخصصة لا تزال تنتج capons.
كيفية تحضير Capon
عندما يتعلق الأمر بإعداد الكابون ، يمكنك معالجته مثل أي طبق دواجن آخر. عادة ، يتم تحميص الكبونات ، وإجراء ذلك لا يختلف عن تحميص الدجاج . تقليديا ، هي مطهو ببطء الديكة (الطبق الفرنسي الكلاسيكي coq au vin ينطوي على دهاء الديك في النبيذ الاحمر) ، لأن اللحم هو أكثر صرامة من لحم الدجاج وعادة ما يتم ذبحهم في سن أكبر ، مما يجعل اللحوم أكثر صرامة. على هذا النحو ، braising هو أيضا تقنية طهي جيدة لإعداد capon. إذا تمكنت من العثور على لحم الكابون في متجر البقالة المحلي ، يمكنك اتباع وصفه الدجاج المطهو ببطء لتحضيره ، ببساطة قم بمبادلة الدجاج بالكابون.