Coq au Vin هي واحدة من تلك الوصفات الفرنسية المعروفة في جميع أنحاء العالم ، ولكن معظم الناس يعتقدون أن الوصفة هي للدجاج. تم إنشاء Coq au vin ، أو الديك في النبيذ ، كطريقة لذيذة لطرح طائر قديم صلب في الأسر الفقيرة. اليوم ، الدجاج يستخدم على نطاق واسع وما زال يخلق طبق رائع ، ولكن إذا كنت تستطيع الحصول على طائر قديم ، فقم بتجربة الوصفة الأصلية.
Coq au Vin هو وجبة شهية ممتازة لا تحتاج إلا إلى القليل من النبيذ باستثناء النبيذ الجيد.
ماذا ستحتاج
- 5 رطل دجاج ، يشطف ، يربى جافة ، مقطعة إلى 6 قطع كبيرة
- 2 جزر متوسطة ، مقطعة إلى قطع
- 2 بصل أبيض متوسط (مفروم)
- 1 ساق الكرفس ، (المفروم)
- 1 حبة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 2 قفازات الثوم (سحقت)
- ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج (المفروم)
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 5 أكواب من النبيذ الاحمر الجاف
- ¼ كوب كونياك
- ¼ الكانولا أو
- زيت زيتون خفيف
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة شاي سكر
- 8 أوقية لؤلؤة البصل
- 8 أونصات الفطر (تنظيفها وشرائح رقيقة)
- 6 أوقية من لحم الخنزير المقدد ذو الجودة العالية (المفروم)
- 2 ملعقة طعام زبدة (خففت)
كيف اعملها كيف اصنعها
ضع الدجاج في طبق كبير ، عميق غير متفاعل. طبقة الجزر ، والبصل ، والكرفس ، والطماطم ، والثوم ، والزعتر ، ورقة الغار ، والبقدونس ، والفلفل بالتساوي على قطع الدجاج. في وعاء صغير ، اخلطي مزيجًا من النبيذ الأحمر والكونياك والزيت. يُمزج خليط النبيذ فوق الخضار والدجاج ، ثم ينقع الخليط طوال الليل ، لمدة 8-12 ساعة.
سخن الفرن إلى 425F. نذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
إزالة كل قطعة من الدجاج من ماء مالح ، وحجز السائل ، وبني عليها من كل جانب. ضع الدجاج جانباً ، واستخرج الخضار من التتبيلة ، وطهيها في المقلاة لمدة 5 دقائق ، حتى تبدأ في الحصول على طرية.
رتب الدجاج في طبق زجاجي عميق ، قم بتغطية الخضار فوق الدجاج ، وصب السائل المحجوز فوق الخزفي. يرش الملح والسكر على الخليط ويغطيه ويخبزه في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة.
في حين أن الدجاج هو الخبز ، تقلى اللحم المقدد في المقلاة حتى يتم إعدادها جانبا لتصريفها. يُسكب المزيج تقريباً من ملعقتين من شحم الخنزير المقدد ، ويُقلّى الفطر والبصل على نارٍ متوسطةٍ منخفضةٍ لمدة 6-8 دقائق ، حتى يذبلان. عندما ينضج الدجاج لمدة 20 دقيقة ، أخرجه من الفرن وأضيف لحم الخنزير المقدد ، والفطر ، والبصل. قم بتغطية و عودة الخزفي إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
اخلطي ملعقتان كبيرتان من الزبدة الناعمة والطحين متعدد الأغراض حتى تشكل عجينة ناعمة. يُضاف خليط الدقيق أو الزبدة أو الدجاج إلى الدجاج والخضار في آخر 5 دقائق من الطهي. إزالة خزفي من الفرن وتحريك مانور beurre في جميع أنحاء الطبق. دعها تجلس وتثخن لبضع دقائق قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1375 |
| إجمالي الدهون | 75 جم |
| الدهون المشبعة | 22 جم |
| دهون غير مشبعة | 33 ز |
| كولسترول | 357 مجم |
| صوديوم | 895 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 113 غرام |