إذا كنت قد سافرت في آسيا ، فمن المؤكد أنك قد صادفت معجنات بحجم الوجبات الخفيفة مملوءة باللحم و / أو الخضراوات - وهو ما يعرف أحيانًا باسم "نفخة الكاري". هذه النسخة التايلاندية هي متعة لصنع وتشمل نصائح حول كيفية إنشاء المعجنات قش بسرعة وسهولة. بينما في تايلند هذه المعجنات الدجاج ستكون مقلية ، هنا أنا توفير السعرات الحرارية والدهون عن طريق الخبز لهم - أجد أنها مجرد لذيذ. رائع في أي وقت من اليوم - زوجي يحبهم لتناول الفطور أو الغداء - ولكنهم أيضا رائع لتناول طعام الغداء (من السهل الذهاب إلى العمل) ، أو إضافة سلطة جانبية والتمتع بها لتناول العشاء.
ماذا ستحتاج
- 2 صدر دجاج مسحب (أو 3 أكواب متبلة رومي محمص أو دجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة)
- كوب واحد مكعبات اليام (أو اليقطين البديل أو البطاطا الحلوة)
- 1/4 كوب بصل ، مكعبات
- 3 فصوص من الثوم (مفروم أو مفروم فرماً ناعماً)
- 1/2 كوب من البازلاء المجمدة (أو استخدمها طازجًا إذا كان لديك)
- 1/4 كوب مخزون الدجاج
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري
- 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف (أو أقل للحلويات الخفيفة جداً)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
- 1/4 كوب حليب جوز الهند
- اختياري: 1 بيضة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت (لتحريك القلي)
- للفطيرة الفطيرة:
- 2 كوب من الطحين الأبيض لجميع الأغراض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كوب زبدة باردة (1/2 كوب أقل 2 ملاعق طعام)
- 1/3 إلى 1/2 كوب ماء بارد
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل المعجنات
- إذا لم يكن لديك معالج طعام: استخدمي سكينة وشوكة لتقطيع الزبدة في الدقيق والملح حتى تحصل على قطع صغيرة من الزبدة. المقبل ، "فرك" قطعة من الزبدة بين أصابعك في الدقيق حتى يشبه الخليط دقيق الشوفان بالطبع.
- أضف 1/3 كوب من الماء مع التحريك بملعقة لتكوين عجينة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر حتى تصبح العجينة كرة بسهولة في يديك عند تعبئتها معًا. إذا كان جافًا جدًا (ينهار) ، أضف المزيد من الماء ؛ إذا كان مبللاً للغاية ، أضف المزيد
- إذا كان لديك معالج طعام: (هذه هي أفضل طريقة لصنع المعجنات ، حيث أن لمس العجين هو ما يجعله يفقد قشورته): ضع جميع مكونات المعجنات معًا في المعالج وبدء الهجوم حتى يصبح المزيج مثل دقيق الشوفان .
- باستخدام يديك ، اصنع كرة من العجين من الخليط ، قم بتغليفه برفق معًا ومعالجته بأقل قدر ممكن (لا تربته). إذا شعرت بالرطوبة أكثر من اللازم ، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كانت جافة جدا (الانهيار) ، إضافة المزيد من الماء.
- ضعه في كيس بلاستيكي أو لفه واتركه في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.
لجعل التعبئة:
- يقلب البصل والثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة دقيقة واحدة.
- تضاف الدجاج ، اليام ، نصف مرق الدجاج ، بالإضافة إلى مسحوق الكاري والكين. تقليب 2-3 دقائق.
- أضيفي المرق المتبقي بالإضافة إلى البازلاء ، السكر ، صلصة السمك ، وحليب جوز الهند ، مع التقليب الجيد للدمج. يُطهى المزيج لمدة 3-5 دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اليام ناعمًا.
- أزلت من حرارة واختبرت [تووث-تست] لملح ، يضيف كثير سمكة صلصة إن لم مالح بما فيه الكفاية. (إذا كان المالح أكثر من اللازم ، قم بإضافة عصير الليمون أو عصير الليمون). اجلس جانبا.
لوضعهم مع بعض:
- إزالة نصف المعجنات من الثلاجة. باستخدام درفلة ، قم بتدحرجها على كونترتوب غبار الدقيق حتى تصبح المعجنات رفيعة إلى حد ما (أو السمك الذي تفضله).
- استخدم وعاء حلواني مقلوب ، أو رمكين ، أو زجاج واسع الفم لتقطيع الدوائر من العجين (أستخدم راميني بعرض 4 بوصات / 10 سم).
- ضع حشوة صغيرة في الوسط ، ثم اطوى العجين لتكوين معجنات على شكل نصف قمر. اضغط بلطف على الحواف معا.
- غمس شوكة في الماء البارد واضغط على النهاية على طول خط التماس لخلق حافة مزخرفة (وهذا سيساعد أيضا على إقفال المعجنات).
- يُخبز في 350 درجة فهرنهايت على ورقة خبز غير مدهونة لمدة 30 دقيقة.
خطوة اختيارية: قبل الخبز ، أنا فرشاة المعجنات مع بيض قليل الضرب. يمنحهم ذلك اللون الذهبي الجميل والانتهاء من المظهر الاحترافي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 256 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 55 ملغ |
| صوديوم | 407 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 14 ز |