وصفة دجاج تركي الشركسي

من المؤكد أن يصبح الدجاج الشركسي أو الكركك تافو (الشير- KEZ 'TAH'-voo-oo) وصفة تركية مفضلة. إنه مثال رائع على كيفية قيام الطهاة الأتراك بصنع أطباق فاخرة ومغذية ونكهة من مكونات بسيطة وغير مكلفة.

تاريخ الطبق

الدجاج الشركسي هو عجينة غنية مصنوعة من الجوز المسحوق والدجاج والسمك المخزن مع الخبز القاسي. يقدم البارد كفاتح شهية ويقدم طبق رائع للترفيه.

انها مرضية جدا ومليئة بالنكهة ، لذلك القليل يقطع شوطا طويلا. ملعقة أو اثنتان مع بعض الخبز المحمص أو البسكويت هي في الواقع مملوءة للغاية.

إذا كان هذا الطبق التركي ، من هم الشركس؟ كان الشركس من القبائل الذين كانوا يسكنون تاريخياً على امتداد الأرض التي تفصل البحر الأسود مع بحر قزوين.

اليوم ، تُعرف هذه المنطقة باسم القوقاز الذي يقع على حدود تركيا الحديثة في الشمال الشرقي. شقت الدجاجات الشركسية طريقها إلى المطبخ التركي خلال الفترة العثمانية عندما كانت الإمبراطورية العثمانية تسيطر على معظم هذه المنطقة.

اليوم ، الدجاج الشركسي هو فاتح الشهية أو meze المفضل في تركيا وخدم للضيوف الخاص في المنزل أو في أفضل المطاعم. جربه في بوفيه مفتوح المقبل أو كمنتشر للبسكويت في المرة القادمة عندك ضيوف.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. تغسل الدجاج الخاص بك ووضعه في قدر كبيرة مغطاة. ملء المقلاة بالماء لتغطية الدجاج فقط. يضاف الملح والفلفل والبصل المقشر والجزر كله. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. دع الدجاج ينضج ببطء حتى يسقط اللحم من العظام.
  2. بينما طهي الدجاج الخاص بك ، يمكنك سحق الجوز الخاص بك . الطريقة التقليدية هي سحقهم بين طبقتين من ورق الشمع باستخدام دبوس. وهذا يسمح للزيت الطبيعي من الجوز بالاندماج مع الخليط للحصول على أفضل نكهة واتساق. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك معالجة الجوز في معالج الطعام لعمل مسحوق ناعم.
  1. مرة واحدة يتم طهي الدجاج جيدا ، والحفاظ على المقلاة مغطاة والسماح لها أن تهدأ. عندما يكون الدجاج باردًا بما فيه الكفاية للتعامل معه ، قم بإزالته من المرق ووضعه على طبق منفصل. إزالة البصل والجزر وتجاهلها.
  2. ارتداء قفازات مطاطية وفصل كل اللحم عن العظام وتجاهل جميع العظام والجلد والقشور. ثم اسحب قطع اللحم الكبيرة إلى شرائح صغيرة.
  3. في حين أن المرق ما زال دافئًا ، فإنه يصفى من خلال مصفاة سلكية دقيقة في وعاء كبير. أضف خبزك القديم إلى المرق في الوعاء واكسره بأصابعك حتى لا يكون هناك قطع كبيرة من الخبز.
  4. يضاف الجوز المسحوق والثوم المسحوق والفلفل الحلو ويخلط جيدا. وأخيرا ، إضافة الدجاج تمزيقه وتخلط حتى مجتمعة. ضبط الملح حسب ذوقك. تغطية والثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.
  5. لتحضير طبقك للخدمة ، قم بتوزيع الخليط في طبق التقديم الضحل. تزيين الأعلى مع نصفين الجوز. امزجي ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو مع ملعقة واحدة من زيت الزيتون ورش الزيت "الأحمر" على الجزء العلوي لللمسة النهائية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 440
إجمالي الدهون 31 ز
الدهون المشبعة 6 ز
دهون غير مشبعة 9 ز
كولسترول 95 ملغ
صوديوم 452 ملغ
الكربوهيدرات 8 ز
الألياف الغذائية 2 غرام
بروتين 34 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)