العديد من السلطات المغربية هي ، في الواقع ، بوريات من الخضار المطبوخة التي يُراد التمتع بها كغطس. من أشهرها الزعلوق ، وهو مزيج رائع من الباذنجان والطماطم والتوابل المغربية . بالطبع ، ستجد العديد من الاختلافات لأن الطباخين لا يختلفون فقط في نسبة الباذنجان إلى الطماطم ، ولكن أيضًا من حيث التوابل والاتساق النهائي.
هذا الإصدار يشمل الفلفل المشوي جنبا إلى جنب مع الطماطم والباذنجان المطلوبة. يتم غلي الخضروات مع الثوم والأعشاب وزيت الزيتون حتى يمكن المهروسة في تناسق مثل عجينة.
على الرغم من أنه يمكنك ببساطة تقشير وتقطيع الباذنجان عند صنع الزعلوك ، فسوف تحصل على نكهة أفضل عن طريق تحميص الباذنجان تحت الشواية ؛ يمكن القيام بذلك إلى جانب الفلفل أثناء إعداد المكونات الأخرى إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الحرارة ، كما يفعل بعضنا في بيتي ، ارمي فلفل حار أو مفروم في المقلاة حتى ينضج مع الخضار الأخرى.
زعلوك لذيذة بما فيه الكفاية للاستمتاع بها من تلقاء نفسها ، ولكنها تقدم عادة كمرافقة للأطباق الرئيسية مثل الطواجن أو السمك المقلي أو العدس المطهو .
ماذا ستحتاج
- 1 باذنجان كبير (أو 2 وسط)
- 2 فلفل أخضر
- 3 طماطم كبيرة
- اختياري: 1 أو 2 فلفل حار
- 4-6 فصوص من الثوم (مفرومة أو مضغوطة جيداً)
- 1/3 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة و / أو البقدونس
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/3 كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو حسب الرغبة
- اختياري: 1 فلفل حار
كيف اعملها كيف اصنعها
تحميص الخضار
1 ، preheat اللاحم الخاص بك إلى الإعداد أعلى. خط ورقة الخبز كبيرة مع رقائق الألومنيوم.
2. تقليم الساق من الباذنجان وشريحة في نصف طول. ضعه على ورقة الخبز ، وجانب الجلد لأعلى.
3. تقليم ينبع من الفلفل الأخضر ، شريحة لهم في نصف طولها وإزالة البذور. ﺿﻊ اﻟﻔﻠﻔﻞ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺠﻠﺪ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺻﻔﺤﺔ اﻟﺨﺒﺰ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻠﻴﺤﻪ ﺑﻴﺪك (أو ﺗﻘﺴﻴﻤﻪ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ) ﺑﺤﻴﺚ ﻳﻜﻮن ﻣﺴﺘﻮٍ.
4. تحمص الخضروات تحت الشواية لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تصبح جلود الفلفل مظلمة ومقرنة والباذنجان ناعم وينتج عن اللمس. إذا انتهى الفلفل من التحميص قبل الباذنجان ، فقم بإزالته إلى طبق في حين ينهي الباذنجان.
اجعل الزعلوك
- في حين يتم تحميص الباذنجان والفلفل ، أعد المكونات المتبقية. قشر والبذور وتقطيع الطماطم. نقلها إلى مقلاة عميقة وإضافة الثوم والكزبرة وزيت الزيتون والماء والتوابل.
- إزالة وتجاهل الجلد من الفلفل الجرس المحمص. خردها بشكل خشن وإضافتها إلى المقلاة. مع ملعقة ، يستخرج لحم الباذنجان المشوي ، مع التخلص من كتل كبيرة من البذور. يقطع الباذنجان أو يهرسه ثم يضاف إليه المقلاة. تجاهل الجلد.
- يُمزج المزيج بين المكونات ، ويُغطّى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر.
- استخدم الملعقة أو نباتات الخضروات لطحن وطماطم الطماطم والباذنجان المطبوخ ، ثم أضيفي عصير الليمون ، واستمر في الطهي ، غير مكشوف ، لتقليل السوائل. حرك المزيج من وقت لآخر وراقب الحرارة وقم بضبطه إذا لزم الأمر لتجنب إزعاج الزعلوك .
- تذوق وضبط التوابل. استمر في الطهي حتى يتحول الزعلوق إلى تناسق شبيه بالمعجون (يجب أن تكون قادرًا على تحريكه إلى كتلة ناعمة في وسط الوعاء).
- قدميها ساخنة أو باردة مع الخبز القاسي . يمكن استخدام البقدونس القليل الطازج أو رذاذ من زيت الزيتون للتزيين. يمكن تقديم فلفل حار مشوي على الجانب كبهارة للسلطة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 194 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 596 مجم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 4 جم |