نحن نعلم أنهم ليسوا أصحاء ، لكن الكثير منا لا يستطيع مقاومة طعم الزريعة الفرنسية السريعة. ويقود السطح الخارجي المتموج إلى منتصف العطاء ، ويذوب في منتصف الفم ، مما يجعلنا نأكله من خلال يده ، حتى لا تكون هناك أية مخلفات في الكيس أو الصندوق. ثم يحدد الذنب.
الآن يمكنك التمتع بنفس تجربة البطاطا المقلية الفرنسية دون كل ذنب! هذه الوصفة الفرنسية المقليّة المقليّة الصنع تخلق فقط البطاطا المقرمشة واللذيذة كما ستحصل في السيارة دون الحاجة إلى أي مكونات غامضة وإضافة الدهون. يمكنك اختيار الزيت الذي يناسب ذوقك ونظامك الغذائي ومع البطاطا والملح فقط كمكونات أخرى فقط ، أنت تعرف ما تأكله.
إن سرّ البطاطس المقرمشة هو غمس البطاطا المقطعة في الماء أولاً - وهذا يزيل السكريات ، مما يسمح للخارج بتطوير أزمة توقيعه ، ويزيل النشا بحيث لا تلتصق قطع البطاطس ببعضها البعض. هذه الوصفة تدعو إلى سلة مقلاة عميقة ومقلاة ، ولكن يمكنك استخدام وعاء ثقيل القاع أو فرن هولندي ومصفاة شبكية - فقط تأكد من إرفاق مقياس درجة حرارة عميق مع القدر لتتبع درجة حرارة الزيت. الحفاظ على الحرارة الصحيحة أمر حاسم لتحقيق اليرقات الفرنسية المثالية.
ماذا ستحتاج
- 6 كبير
- راسيت أو بطاطس خبز (مقشرة ومقطعة إلى شرائح حوالي 1/3-inch thickness and width)
- زيت للقلي العميق (مثل زيت الفول السوداني)
- اندفاعة من الملح ، أو لتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع قطع البطاطا في الماء البارد المثلج لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة. استنزاف جيدًا تمامًا واتركه جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- يضاف الزيت إلى المقلاة العميقة والحرارة إلى 370 فهرنهايت.
- تسخين الفرن إلى 200 فهرنهايت (للحفاظ على الدفء من البطاطس المقلية دافئًا).
- ضع شرائح البطاطا في طبقة واحدة في سلة اليرقات العميقة. ضع السلة في الزيت واقلى في الزيت الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ترفع البطاطس على المناشف الورقية حتى تصريفها. نقل إلى ورقة الخبز للتدفئة في الفرن أثناء القلي دفعات لاحقة.
- عند الانتهاء من القلي ، ضعي فرايز بالملح.
نصائح والاختلافات
والزيت المثالي للقلي العميق هو زيت الفول السوداني ، فذوقه المعتدل ونقطة التدخين العالية تسمحان بأن يظهر الطعام نكهاته ونكهته دون حرق. ومع ذلك ، يمكنك استخدام زيت مذاق محايد آخر مثل الخضروات أو الكانولا أو القرطم ، التي تحتوي جميعها أيضًا على نقاط تدخين عالية فوق 350 درجة فهرنهايتية.
إذا كان هذا الإصدار لا يتطابق تمامًا مع أطباق الطعام السريع المفضلة لديك ، فقد ترغب في تجربة طريقة القلي المزدوج. هنا تقلى البطاطا مرتين - المرة الأولى لطهي الطعام من الداخل ، والثانية لتحقيق ذلك المظهر الخارجي الذهبي. إذا كنت تبحث عن اليرقات بدون الزيت ، فقد تكون البطاطس المقلية خيارًا جيدًا.