هذه التقنية والصلصات المرافقة لها ستعمل بشكل جيد مع شرائح الديك الرومي أو قطع لحم الخنزير العظم أو شرائح لحم الخنزير.
ماذا ستحتاج
- 4 حبات الدجاج الخالية من العظم ، وبدون جلد ، وقطع اللحم المفروم أو المطهو بشكل منفصل أو محفوظ لاستخدام آخر
- اندفاعة من الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 كوب دقيق لتطهير
- المكونات لصلصة عموم (انظر وصفات أدناه)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي (أو زيت زيتون)
- 1/4 كوب من أرز الدجاج قليل الملح
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 6 ملاعق طعام من مخزون الدجاج قليل الملح
- 2 ملعقة طعام محضرة من مسحوق الكاري
- 1/2 كوب عصير برتقال
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 1/2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج (مفروم)
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- 6 ملاعق طعام من مخزون الدجاج قليل الملح
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون
- ملعقتان صغيرتان من الكبر
- 2 ملعقة طعام عصير التفاح
- 1/4 كوب برقوق مفروم
- 1/4 كوب من أرز الدجاج قليل الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الطماطم الطازجة (مفرومة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- نضيف صدور الدجاج على كلا الجانبين مع الملح والفلفل.
- ضعي قدرًا من الطحين في مقلاة فطيرة أو أي جانب آخر وضعه بالقرب من الموقد.
- ادمج مكونات الصلصة (انظر الخيارات أدناه) من اختيارك في كوب قياس Pyrex بكوب واحد أو وعاء صغير.
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- قم بتقطيع أحد صدور الدجاج في الدقيق ، ثم قم بطلاء الوجهين جيدًا ولكن يمكنك التخلص من أي فائض.
- زيادة حرارة المقلاة إلى متوسطة عالية.
- قبل إضافة الدجاج ، اختبر حرارة المقلاة عن طريق التحريك في قليل من دقيق الطحن. إذا كان الطحين يتدفق بحماس وعلى الفور يتحول إلى ذهب ، فإن المقلاة جاهزة. أضف أول صدر دجاج مطحون. ثم طحين بسرعة الثدي المتبقية وإضافتها إلى المقلاة. طهي لمدة 4 دقائق دون تحريك الثديين. ثم ، بدءا من الأول في المقلاة ، اقلبها واطهيها لمدة 3 أو 4 دقائق أخرى على الجانب الآخر.
- نقل الدجاج إلى طبق أو أطباق والحفاظ على الدفء.
- تُضاف مكونات الصلصة إلى المقلاة الساخنة وتُغلى وتُحرّك وتفرغ البُنية البنية في قاع المقلاة ، على نارٍ عالية حتى ينخفض السائل بمقدار النصف.
- أضف ملعقة الطعام المتبقية من الزبد وخفقت حتى تصبح ناعمة ولامعة. (قم بإمالة المقلاة لجلب كمية صغيرة من السائل إلى جانب واحد أثناء خفقك في الزبدة).
- تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدّم على الفور.
ملاحظات الطبخ الصحيحة: اختر المقلاة ذات الحجم المناسب بحيث لا تحتوي الشظايا على الكثير ولا توجد مسافة صغيرة بينهما. يعمل المقلاة مقاس 12 بوصة بشكل أفضل لأربع شظايا.
صلصات سريعة
هذه الصلصات مصممة ل 4 صدور دجاج ، وتنتج حوالي 1 إلى 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من الصلصة لكل ثدي. إذا قررت أنك تريد المزيد من الصلصة ، فقم بزيادة إجمالي المكونات السائلة إلى 2/3 كوب وخفقت في القليل من الزبدة.
الرجوع إلى الوصفة أعلاه. التعليمات بسيطة. أضف النكهات إلى المقلاة الساخنة. كشط تلك اللقطات المتعثرة وقلل السائل بمقدار النصف.
تُسكب الصلصة فوق صدور الدجاج وتُقدّم على الفور.
النبيذ الاحمر والخردل
1/4 كوب من أرز الدجاج قليل الملح
1/4 كوب نبيذ أحمر
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
الصلصة بالكاري
6 ملاعق طعام من مخزون الدجاج قليل الملح
2 ملاعق طعام من خل نبيذ الأرز
2 ملاعق طعام أعد الصلصة
1/4 ملعقة شاي من مسحوق الكاري
البرتقال ديجون
1/2 كوب عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
1/2 ملعقة صغيرة مفروم روزماري طازج
1 ملعقة طعام سكر بني
ميناء مع الكرز المجفف
1/2 كوب منفذ النبيذ
2 ملاعق كبيرة من الكرز المجفف أو التوت البري
2 ملعقة صغيرة من مربى التوت بدون بذور
الليمون الكبر
6 ملاعق طعام من مخزون الدجاج قليل الملح
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقتان صغيرتان من الكبر
Vermouth مع البرقوق
6 ملاعق طعام من الفيرموث الحلو
2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
1/4 كوب برقوق مفروم
الطماطم نبات الطرخون
1/4 كوب من أرز الدجاج قليل الملح
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم
4 طماطم معلبة ، مصنفة ومفرومة
وصفة من: كيف لطهي الطعام الذي تحب أكله ، 200 وصفات من المحررين من الطهي الجيد. وصفة by Pam Anderson (Taunton Press) حقوق الطبع والنشر 2004 من قبل Taunton Press، Inc. تمت إعادة صياغتها بإذن كتابي صريح.