روزماري ، Rosmarinus officinalis ، هو بوش مع أوراق عطرة ، دائمة الخضرة ، مثل الإبرة والأزهار البيضاء والوردي والأرجواني ، أو الأزرق. موطنًا لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، فهي عضو في عائلة النعناع Lamiaceae ، والتي تضم أكثر من 7000 نوعًا. اسم "روزماري" مشتق من الكلمة اللاتينية "ros" ، بمعنى "الندى" و "marinus ،" بمعنى "البحر" - "ندى البحر". وقد روزماري في استخدام الطهي منذ ما لا يقل عن 500 قبل الميلاد
في الأساطير الإغريقية ، يقال إنه كان يلف حول الإلهة اليونانية أفروديت عندما نهضت من البحر. تقول أسطورة أخرى أن العذراء مريم نشرت لها عباءة زرقاء على شجيرة روزماري ذات أزهار بيضاء بينما كانت تستريح ، وتحولت الأزهار إلى اللون الأزرق. ثم عرفت الشجيرة باسم "روز ماري".
كعشب طبي ، منذ فترة طويلة أوصت لتقوية الدماغ والذاكرة. تحتوي العشبة على مواد مفيدة لتحسين عملية الهضم وزيادة الدورة الدموية.
في الطبخ ، يستخدم إكليل الجبل كتتبيلة في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والسلطات ، واليخني. استخدام روزماري مع الدجاج وغيرها من الدواجن ، لعبة ، لحم الضأن ، ولحم الخنزير ، وشرائح اللحم ، والأسماك ، وخاصة الأسماك الزيتية. كما أنه يسير بشكل جيد مع الحبوب والفطر والبصل والبازلاء والبطاطا والسبانخ.
تجهيز
شطف أغصان طازجة من إكليل الجبل تحت مياه جارية باردة وجففي. وصفات عادة ما تدعو إلى أوراق كاملة ، والتي يتم إزالتها بسهولة من سيقان الخشبية.
قد تضاف أغصان كاملة من إكليل الجبل إلى اليخنة وأطباق اللحوم.
لتخزين روزماري ، ضع الأغصان في حقيبة تخزين المواد الغذائية البلاستيكية بمنشفة ورقية رطبة. سوف يبقى إكليل الجبل الطازج لمدة أسبوع واحد تقريبًا في الثلاجة.
الثوم وزبدة روزماري
هذا الزبدة روزماري هي قمة ممتازة لشريحة لحم ، أو استخدامه بمثابة زبدة انتشار أو الخضار.
إنه رائع على البطاطس المخبوزة أو المغطاة بالباستا.
قطع 2 فصوص متوسطة من الثوم ثم اهرسيها مع الجانب العريض من سكين الشيف أو الهاون والمدقة. في وعاء صغير ، قم بخلط الثوم بملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج وحوالي ملعقة صغيرة من ملح الكشر. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة. مزيج جيد. إضافة 1 عصا (4 أوقية) من زبدة درجة حرارة الغرفة والهريس مع شوكة حتى مزجها بدقة. ضع الزبدة على ورقة من ورق الشمع وشكلها في السجل. التفاف جيد والثلاجة حتى مبردة. برد أو تجميد.
وصفات
طباخ بطيء طباخ شانكس مع روزماري و مشروم
دجاج مشوي مع روزماري وصلصة البرتقال سهلة