الأعشاب والتوابل تبدأ بالحروف "A" إلى "H"
ستغطي هذه القائمة الأعشاب والتوابل التي تبدأ بالحروف "A" إلى "H" التي تُستخدم عادةً في الطبخ الأوروبي الشرقي. سوف تجد قائمة بالأعشاب والبهارات تبدأ بالحروف "I" إلى "Z" في وثيقتين منفصلتين كما هو موضح أدناه:
الأعشاب والتوابل الشرقية الأوروبية تبدأ بالحروف I إلى P
الأعشاب والتوابل الشرقية الأوروبية تبدأ بالحروف Q to Z
الفرق بين الأعشاب والتوابل
الأعشاب تختلف عن التوابل في تلك الأعشاب هي أوراق بعض النباتات. التوابل هي البراعم والفاكهة والزهور واللحاء والبذور وجذور النباتات والأشجار.
يمكن أن يكون التمييز مربكًا بعض الشيء. الأهم من ذلك هو معرفة كيفية استخدامها والمكونات التي يقرنونها جيدًا.
كيفية تخزين الأعشاب والتوابل
قم بتخزين التوابل في مكان بارد ومغطى بإحكام بعيداً عن الحرارة والضوء والرطوبة. تبقي التوابل الكاملة لفترة أطول من الأرض ، ولكن كلاهما يفقد النكهة بعد حوالي ستة أشهر. أبدا تخزينها في خزانة فوق مصدر الحرارة ، مثل السميد ، وسوف تتدهور بوتيرة أسرع.
يجب تخزين الأعشاب الطازجة إما في الماء أو في الثلاجة بدون ماء في كيس بلاستيكي.
البهارات . التوابل. البهارات تأتي في كل من التوت والأرض. إنها توابل فردية ، وليست مزيجا من التوابل المختلفة كما يوحي الاسم.
النكهة تذكر بمزيج من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب. وغالبا ما تستخدم في النقانق واللحوم مطهو ببطء وأطباق الدواجن ، والأسماك المسلوقة ، والمخللات ، والفاكهة المطبوخة ، والكعك ، والكعك ، والحلويات والخبز. وصفات باستخدام allspice تشمل:
باي ليف . عشب. أوراق الغار متوفرة في شكل أوراق نباتية مجففة ومسحوق أرضي. لديه نكهة قوية ، لذلك القليل يقطع شوطا طويلا. أوراق الغار هي واحدة من أهم الأعشاب المستخدمة في أطباق اللحوم والدواجن ، والحساء ، والأسهم ، والصلصات ، ووعاء التحميص والخبز ، والأسماك والخضروات ، والمخللات والحشوات. وصفات باستخدام أوراق الخليج تشمل:
كاراواي التوابل. Caraway هو متاح في بذور كاملة وشكل الأرض. له طعم دافئ ، حلو ، حاد قليلًا. يستخدم Caraway في الخبز ، وينتشر الجبن والانخفاضات ، مخلل الملفوف وأطباق الملفوف والمخللات ولحم الخنزير واللحوم الأخرى. وصفات باستخدام caraway تشمل:
الهيل . التوابل. الهيل متاح في القرون كلها والأرض. له نكهة حلوة وعطرية للغاية والتي غالبا ما تستخدم في المخللات والكعك والبسكويت والحلويات الأخرى. وصفات باستخدام الهال تشمل:
بذور الكرفس . التوابل. بذور الكرفس هو متاح كله أو الأرض. له نكهة الكرفس المريرة الطازجة. تستخدم بذور الكرفس في أطباق اللحوم والجبن والبيض والسمك وصلصة الشواء والحساء وتوابل السلطة وسلو كول ومنتجات الطماطم.
وصفات باستخدام بذور الكرفس تشمل:
- مخلل الذرة المذاقه وصفة
- الصربية كول سلو وصفة
الثوم المعمر . عشب. تتوفر الثوم طازجة ، مجففة ومجمدة ، وتستخدم الزهرة أيضًا. هذه العشبة هي العشب مع نكهة البصل خفيفة. يمكن استخدام الثوم المعمر في السلطات وأطباق البيض والجبن والشوربات والأسماك والغطاسات والمقبلات. وصفات باستخدام الثوم تشمل:
القرفة . التوابل. القرفة تأتي في العصي والأرض كلها. له رائحة حلوة لاذعة تتناغم بشكل جيد مع الفاصوليا المطبوخة ولحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطا الحلوة وأطباق الفواكه والمخللات والخبز والكعك والبسكويت والحلويات والمعجنات والمشروبات. تشمل الوصفات التي تستخدم القرفة:
قرنفل . التوابل. يمكن شراء القرنفل كله والأرض.
لديها رائحة نفاذة ، دافئة ، حلوة. تُستخدم فصوص القرنفل في المخللات والمخزون والصلصات واللحوم والدواجن وأطباق الشواء والخضروات الحلوة والمخللات والتوابل والفواكه والخبز والكعك والحلويات والحلويات والزينة. وصفات باستخدام القرنفل تشمل:
كزبرة عشب. الكزبرة متوفرة طازجة ومجففة وأرضية. له نكهة ليمون ورائحة قليلا. وكثيرا ما يستخدم الكزبرة في النقانق ولحم الخنزير والمخللات والخبز والكعك والكعك والزنجبيل. وصفات باستخدام الكزبرة تشمل:
الشبت . عشب. يمكن شراء الشبت طازجة أو مجففة وفي شكل بذور. الشبت له نكهة خفيفة تشبه الكراوية. ويمكن استخدامه في المخللات وأطباق الجبن وتوابل السلطة والغطاسات وأطباق السمك والخضروات والمخلل الملفوف والحساء والسلطات والصلصات والمقبلات. وصفات باستخدام الشبت تشمل:
- سمك السلمون الهليون رولز وصفة
- البولندية دسم دلل مخلل حساء الوصفة
الزنجبيل . الزنجبيل هو النبات الذي يستخدم جذوره طازجة ، وعندما يجفف والأرض ، مثل التوابل. لديها نفاذة ، رائحة حلوة ونكهة ساخنة. يستخدم الزنجبيل في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وأطباق الخضار والمخللات وتوابل السلطة والخبز والكعك والفطائر والكعك والحلويات والفواكه. وصفات باستخدام الزنجبيل تشمل:
- التشيكية الزنجبيل الكوكيز وصفة
- قليلة الدسم المشوي والزنجبيل والفطر متبل وصفة
المزيد من الأعشاب والتوابل شائعة الاستخدام في الطبخ الأوروبي الشرقي
- الأعشاب والتوابل الشرقية الأوروبية تبدأ بالحروف I إلى P
- الأعشاب والتوابل الشرقية الأوروبية تبدأ بالحروف Q to Z