البهارات ليست مزيجًا - إنها توابل جامايكية متطورة
إن البهارات ليست مزيجًا عالميًا من التوابل المتعددة ، بصرف النظر عما يشير إليه اسمها. إنه توت من استخراج الجامايكي يلمح بشكل كبير إلى عدد من التوابل الأخرى. انها التوابل متعددة الاستخدامات التي يمكن استخدامها في الأطباق الحلوة أو اللذيذة ، ويمكن أن تكون إضافة جيدة لخزانة التوابل الخاصة بك.
البهارات النباتية
البهارات هي التوت المجفف من شجرة pimenta dioica ، المعروفة أيضًا باسم شجرة الفلفل الحار أو الفلفل الجامايكي.
انها قريبة من الآس. يمكنك بسهولة الخلط بين التوت البري مع الفلفل للوهلة الأولى - المستكشفين الأسبان في وقت مبكر. يحتوي هذا التوت الأخضر على بذرتين ، لكنهما أكبر بقليل من حبات الفلفل ولديهما مظهر خارجي قاتم محمر بني اللون عند تجفيفهما. يتم حصادها عندما تصل إلى الحجم الكامل ولكن قبل أن تنضج ، ثم يتم تجفيفها بالشمس ، وهي عملية تحولها إلى اللون البني. التوت البهارات تفقد طعمها ورائحتها عندما تنضج تمامًا.
البهارات في جامايكا
يعرف البوتاسيوم باسم " بيمنتا أوفيسيناليس" ، ويتواجد في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، ولكنه أقرب إلى جزيرة جامايكا الغربية. تصدّر جامايكا أغلبية البهارات للاستهلاك في جميع أنحاء العالم ، لذلك لا عجب في أن معظم الأطباق الجامايكية الكلاسيكية مثل التوابل والفطائر اللذيذة تجعل من استخدام هذه التوابل سخية. لا توجد علاقة بين "الفلفل" ، كما هو معروف في التوابل في جامايكا ، والفلفل الأحمر "الفلفل الكرز" pimentos بيع مخلل ومحشوة الزيتون في مارتيني.
تستخدم الأدوية الشعبية في جامايكا البهارات لمجموعة متنوعة من الأمراض. كما تسريب ، تم وصفه لمغص الرضع والإسهال والكوليرا الرضع ، والنزيف من الرئتين ، وحتى الحيض المفرط والمؤلمة.
البهارات في الطبخ
يحتوي التوت البهارات على نكهة مشتركة من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل ، مع لمسة من العرعر وحبة الفلفل .
تقوم بعض شركات التوابل المغامرة ببيع خليط من التوابل مثل البهارات ، لذلك تأكد من فحص المكونات على الملصق للتأكد من أنك تحصل على الشيء الحقيقي.
يحتوي فندق Allspice على مكان بارز في منطقة البحر الكاريبي والأطباق اللذيذة والحلوة اللاتينية. كما أنها عنصر مهم في العديد من خلطات التوابل والمخللات والصلصات والخضروات والحساء - وبالطبع الحلويات. الفلفل هو عنصر مفضل في يعامل عطلة مثل لحم مفروم و eggnog.
الفلفل الحلو الأولوري هو خليط طبيعي من الراتينج وزيوت التوت المستخلصة ، وغالبًا ما يستخدم في صنع النقانق. الفلفل هو أحد المكونات الرئيسية لتوابل التخليل ، وهو مزيج من البهاما بريسما الأرض وعشرات التوابل الأخرى. يمكن استخدام البهارات المستخدمة في الطهي بشكل مسحوق أو التوت الكامل.
تعويض عن البهارات
إذا وجدت نفسك في منتصف الطريق من خلال إعداد وصفة وأدرك أنها تستدعي البهارات ولكن ليس لديك أي شيء ، يمكنك صنع خليط من التوابل التي تشبهها ، على الرغم من أن المزيج لن يكون له نفس الطعم الدقيق. استخدم أجزاء متساوية من القرفة والفصوص المطحونة ، ثم أضيفي كمية قليلة من جوزة الطيب واخلطيها جيداً.
يمكنك استبدال ما يصل إلى 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية في الوصفات التي تستدعي التوت البري الكامل ، أو خليط مكافئ من القرنفل والقرفة وإستبدال جوزة الطيب.
هذا القياس يساوي حوالي ستة التوت البهارات.
المزيد عن البهارات
- اختيار البهارات والتخزين
- نصائح البهارات والتدابير
- وصفات البهارات