على الرغم من أن الطهاة الجامايكيين والطهاة العائليين يحافظون على وصفاتهم بالقرب من صدورهم ، فإنهم جميعا يمكن أن يتفقوا على شيء واحد: مكونات صلصة جاكيتشي النطر. هناك بعض المكونات الأساسية مثل البهارات ، وفراش سكوتش بونيه ، والزعتر ، والثوم ضرورية للحصول على النكهة الصحيحة. قد تشمل الخلطات التوابل الأخرى البصل الأخضر والبصل والملح والفلفل الأسود ، وأكثر من ذلك. يجب أن تكون صلصة النطر الجامايكي حارًا ، لذلك من المهم عدم تبخير الفلفل. يجب على الطهاة أيضًا أن تضع في اعتبارك أن الفلفل يميل إلى التهام قليلاً أثناء عملية الطهي.
تاريخ موجز للصلصه جيريك
يعتبر Jerk جزءًا هامًا من تاريخ جامايكا ، حيث يعود إلى منتصف القرن السابع عشر ، وربما حتى قبل ذلك. ويعتقد أن النطر مصطلح من الكلمة الإسبانية للحوم المجففة ، charqui ، والتي تم تحويلها إلى الإنجليزية متشنج . ومن المحتمل أن ترتبط بالطريقة التي يتم بها طهي اللحم ، أو حثه ، أو قريدته حول الشواية أثناء الطهي.
كيفية استخدام الصلصة
على الرغم من أنه تم استخدام مزيج التوابل تقليديًا مع لحم الخنزير ، إلا أن جميع أنواع اللحم يتم إعدادها الآن بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، يمكن أن الطباخ فرك هذا صلصة النطر حار على الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر أو الأسماك. لكتلة لحم الخنزير ، يمكن للطهاة تسجيل الدهون وفرك الصلصة في التخفيضات. ثم ، يمكن أن تخفف الجلد على كامل أو قطع الدجاج قبل تفريش الصلصة تحته وفي التجويف. هذا النمط من التحضير يمكن أن يستخدم بشكل لذيذ على الأسماك ذات اللحم المتين مثل الهامور.
من المهم أن تنقع اللحوم لمدة لا تقل عن ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها. في الواقع ، قم بتفريغ الأسماك الكاملة المسجلة لمدة تصل إلى ساعة واحدة وشرائح أو شرائح رقيقة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. يمكن شواء اللحم أو السمك ببطء على نار منخفضة ، يفضل الفحم ، حتى يتم ذلك. يجب أن يبدو اللحم "ورديًا" مع بشرة داكنة. للحصول على نكهة أصيلة إضافية ، يمكن أن تجد الطهاة الخشب pimento (من الشجرة التي تنتج التوت allspice) التي تتوفر على الإنترنت وفي بعض متاجر المواد الغذائية المتخصصة. وأخيرًا ، يمكنهم تقطيع اللحم إلى قطع وتقديمه على طريقة الجزيرة مع صلصة النطر الطازجة على الجانب وخبز العجين الصلب التقليدي والكثير من بيرة جامايكا ريد ستريب الباردة.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب الأرض
- التوت البهارات
- 1/2 كوب سكر بني معبأ
- من 6 إلى 8
- فصوص الثوم
- 4 إلى 6 سكوتش بونيه سكوتش ، المصنف والمزروع
- 1 ملعقة طعام
- الزعتر (أو 2 ملعقة طعام من أوراق الزعتر الطازجة)
- 2 باقات
- البصل الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة
- قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب
- موافق للشريعة اليهودية
- الملح و
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 2 ملعقة طعام صلصة صويا (لترطيب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع كل المكونات في معالج طعام أو خلاطًا وعملية حتى تصبح ناعمة.
نصائح لصفات جيريك صلصة
- يمكنك وضع توت كل البهارات مباشرة في معالج الطعام أو الخلاط. إذا تم استخدام هذه العملية ، تأكد من استخدام ما يعادل 1/2 كوب كأس.
- اضبط عدد الفليفلة وفصوص الثوم حسب قدرتك على التسخين.
- ارتداء القفازات عند العمل مع غطاء سكوتش أو غيرها من الفلفل الحار.
- تخزين الصلصة في وعاء محكم في الثلاجة إلى أجل غير مسمى.
- تعلم كيفية جعل وصفة لحم جامايكا النطر لذيذ شريحة لحم .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 101 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 286 مجم |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |