في الولايات المتحدة ، غالباً ما ينحصر الفرق بين البيتزا العادية والبيتزا "الصقلية" في الشكل: إنها مستطيلة ، وليست مستديرة ، وعادة مع قشرة سميكة ، ولكنها لا تزال مغطاة بصلصة الطماطم والكثير من جبنة الموزاريلا جبن.
وسلفها الأصلي الصقلي ، من المقاطعة المحيطة بالعاصمة باليرمو ، يدعى sfincione (أو sfinciuni باللهجة) ويتمتع بها على مدار السنة ، ولكن على وجه الخصوص في العام الجديد وفي عيد سان جيوفاني في 24 يونيو. تتميز القشرة بالضوء والروحي والإسفنجي قليلاً ، بدلاً من الكثيفة والمطاطية ، مع طبقة سفلية هشة ، وتعلوها تقليدياً بالبصل والطماطم والأنشوفة والأوريغانو ، وهي جبن صلبة حليب خراف صقلية بدلاً من جبن موزاريلا. اللمسة الأخيرة هي الطبقة العليا من فتات الخبز. في المنطقة المحيطة باليرمو ، غالباً ما تُباع في المخابز ، بدلاً من البيتزا (التي تتحول في الغالب إلى البيتزا النموذجية ، والبيتزا على غرار نابولي) ، أو من منصات الشوارع أو شاحنات الطعام.
على الرغم من أن صناعة العجين تتطلب وقتًا متصاعدًا ، إلا أنه لا يوجد درفلة أو قذف مطلوب ، لذلك من الأسهل نوعًا ما صنعها من البيتزا الكلاسيكية الدائرية. وصفة بداية رائعة لأولئك الذين قد يكون تخويفهم بفكرة البيتزا محلية الصنع!
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- حوالي 3 1/2 كوب / 500 جرام دقيق (لجميع الأغراض)
- 2 1/4 ملاعق صغيرة (25 غرام) خميرة جافة نشطة مذابة في 2 ملاعق طعام من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- حوالي 8.5 أوقية السوائل / 250 مل من الماء
- لتكبير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى زيت التشحيم
- 3 بصل متوسط (شرائح رقيقة)
- 6 طماطم برقوق (ناضج ، مقشر ، معلب جيد)
- 2 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 6 شرائح أنشوجة (مفرومة فرماً ناعماً ، قد تحذفها ، إذا كنت تعاني من حساسية أو بدون مروحة)
- 1/2 باوند caciocavallo (إذا لم تتمكن من العثور على caciocavallo ، يمكنك استبداله بـ
- Pecorino Romano أو أحد كبار السن ("piccante") provolone ، مبشور بخشونة)
- 1 ملعقة كبيرة توابل (توست طازج أو 1 ملعقة صغيرة توابل مجففة)
- 1 1/2 كوب من فتات الخبز (محلية الصنع أو مخزنة في المتجر)
كيف اعملها كيف اصنعها
للعجين: قم بتشكيل الدقيق إلى شكل يشبه البركان مع وجود مركز جيد على لوح تقطيع خشبي كبير أو منضدة مطبخ نظيفة. أضف الخميرة (الذائبة في الماء) إلى المركز بالملح ، ثم أضف الماء. تعجن حتى العجين متجانس وتشكل في الكرة. غطها بمنشفة مطبخ ودعها ترتاح لمدة 3 ساعات على الأقل.
للتغليفة: قم بتسخين زيت الزيتون على نار خفيفة في مقلاة كبيرة.
أضيفي شرائح البصل وأقليها حتى تصبح خافتة وشفافة ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لمساعدة الطماطم على الانهيار أثناء الطهي. استمر في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، ومن 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
ادهني ورقة التحميص بزيت الزيتون. انشر العجين المستريح في طبقة في المقلاة (حوالي 1 بوصة). انتشر قطع الأنشوجة بالتساوي على العجين واضغط بلطف. رشّ حوالي ربع الجبن المبشور فوق القشرة ، ثمّ غطّى بالتساوي بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم ورُشّ بالجبن المبشور المتبقي ، breadcrumbs ، و oregano. يُنقع الكأس بسخاء مع المزيد من زيت الزيتون ، ثم يُخبز حتى تُذاب الجبنة ويُحمر الجبن والكعك المطحون ، حوالي 15 دقيقة. توضع في المربعات وتُقدّم. يمكن تقديمه ساخنا أو في درجة حرارة الغرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 162 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 506 ملغ |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 5 غرام |