01 من 08
التمساح الكمثرى
وقد تم زراعة الأفوكادو واستهلاكه في الأراضي المكسيكية لعدة آلاف من السنين ، ولكن لم يبدأ حتى عام 1950 في دخول الوعي الغذائي الأمريكي السائد. كانت لا تزال غريبة في ذلك الوقت. كتب الطبخ القديمة غالبا ما يطلق عليها اسمها القديم ، "الكمثري التمساح".
تنمو الأفوكادو على الأشجار ، وهي ثمار تقنيًا ، على الرغم من أنها غالبًا ما تستخدم بطرق مالحة مثل الخضار . الحلويات (مثل آيس كريم الأفوكادو) وغيرها من الإبداعات الحلوة موجودة.
02 من 08
أصل الكلمة
كلمة الأفوكادو في النهاية تأتي من الناهيوتل ، اللغة التي يتحدث بها الأزتيك. يسمونه ahuacatl ، وهو ما يعني الخصية .
كلمة guacamole تأتي من كلمة الأزتك ahuacamolli التي تترجم فضفاضة كما صلصة الأفوكادو . قد يفكر الناس خارج المكسيك في guacamole باعتباره أكثر من تراجع من صلصة - ولكن بعد ذلك ، ما هو في الواقع انحدار إن لم يكن بهار سميكة نسبيا (صلصة) التي يتم حصادها بدلا من سكب على طعام شريكه؟
(لغة الناهيوتل هي لغة لا تزال تستخدمها بعض الجماعات الأصلية المكسيكية في العصر الحديث).
03 من 08
أنواع الأفوكادو
هناك العشرات من أنواع مختلفة من الأفوكادو في الزراعة ، ولكن النوع الأكثر نجاحا من الناحية التجارية والمعروف هو الأفوكادو هاس. جعلته نكهة ممتازة ، والملمس دسم ، وقابلية النقل من المفضلة في الولايات المتحدة.
إذا كان لديك فرصة لتذوق أصناف أخرى بالإضافة إلى الأفوكادو هاس ، لا تفوت؛ لكل منها سحرها الخاص هناك عدد قليل من الأصناف في المكسيك - تتوفر فقط محليًا ، لأنها لا تسير بشكل جيد - والتي تحتوي على قشور رقيقة جدًا صالحة للأكل .
04 من 08
"زبدة فقير مان"
هناك قول مأثور باللغة الإسبانية أن يترجم إلى الأفوكادو هو زبدة الرجل الفقير . يشير هذا إلى الممارسة الشائعة المتمثلة في تناول الأفوكادو على الخبز ، إما مقطعة أو محطمة ، وعادة ما يتم رشها بالملح. رغم أنه لم يعد صحيحًا اليوم ، في القرون السابقة في المناطق التي ازدهرت فيها الأشجار ، يمكن الحصول على الأفوكادو الطازج في كثير من الأحيان بسعر أقل بكثير من زبدة الحليب الفعلية.
05 من 08
الذهاب الظلام
تتحول الأفوكادو إلى الظلام بسبب تفاعل كيميائي عندما تتعرض للهواء. في الأساس ، يتأكسد. (إذا كانت الأفوكادو مصنوعة من المعدن ، فإننا قد نقول أنها تصدأ .) الطريقة الوحيدة لمنع هذا التغيير في اللون هي تجنب تعريض قطع الأفوكادو. (على الرغم من أن هذا الأسلوب الذي يتم استخدامه على نطاق واسع ، إلا أنه ليس فعّالًا في الواقع).
إذا كان الهواء يحصل على الكمثرى التمساح الخاص بك ، على الرغم من ذلك ، لا ترتاح ؛ الجزء الذي تغير لونه ليس خطيراً بأي شكل من الأشكال ، ويمكن أن يتم كشطه.
06 من 08
ورقة وحفرة
يستخدم شجرة من الأفوكادو من قبل الكثيرين في المكسيك لصنع الشاي الطبي ونكهة مجموعة واسعة من الأطباق اللذيذة. تستخدم الحفرة والأرض والخبز المحمص بطريقة مماثلة ، وإن كانت أقل.
في الإسبانية المكسيكية ، تسمى حفرة الأفوكادو hueso ، والتي تعني العظام . كما أن للفواكه الحجرية مثل الخوخ والخوخ هذه "العظم". ومع ذلك ، فالفواكه الأخرى تحتوي على إنزيمات أو بذور.
07 من 08
تجميد الفاكهة
يمكن تجميد لحم الأفوكادو بنجاح. إذا كان لديك فائض ، اهرسي لب الأفوكادو المقشر والمبشور ، واخلط مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل أفوكادو. قم بالتجميد في حقيبة بسحاب مع الهواء المعصوم ، ثم اخرج ذوبان الأفوكادو المهروس واستخدمه عندما يكون نادرًا (أو عندما تنسي الحصول عليه في المتجر).
08 من 08
العالم الواسع من Guacamole
كصلصة ، غرض guacamole في الحياة هو إضافة الخير اللذيذ في جميع أنواع الطرق ، مما يعني أنه لا ينبغي أن يقتصر على تناول الوجبات الخفيفة مع رقائق التورتيا فقط - أو حتى إلى الأطعمة ذات الطراز اللاتيني. ماذا عن جانب من guacamole لتلك شريحة لحم كنت مشوي فقط على الفناء ، أو مع شريحة من رغيف اللحم أمي؟ Guacamole هو أفضل بكثير من مايون عادي على ساندويتش BLT أو الدجاج ، ويجعل من البطاطا المخبوزة أو لوحة من البيض المخفوق في غاية السعادة. الفطر محشوة Guacamole أو البيض ، أي شخص؟
أصناف هذه الصلصة الرائعة ذات اللون اللوني القديم لا حصر لها . يمكن أن يكون غواكامول بسيطًا بشكل لذيذ ، يتكون ببساطة من لحم أفوكادو ناضج مهروس تقريبًا بالملح وقليل من عصير الليمون - يصعب هضمه كملء لتورتيلا الذرة الدافئة. الإصدارات الأخرى أكثر تعقيدًا ، وتحتوي على مكونات إضافية مثل الطماطم والبصل والثوم. ثم هناك الاستعدادات guacamole غير التقليدية أو نوفو ، تضم أي شيء من لحم الخنزير المقدد إلى الأناناس والمانجو إلى البازلاء الخضراء أو بذور الرمان . بعض المطاعم في المكسيك سوف تخدم لك guacamole بسيطة مع chapulines المحمص (الجنادب) أثار في أو رشها على القمة. واحد حقا لديه الكثير للاختيار من بينها!