الاختلافات الأمريكية تضيف الحمضيات والتوابل
لا تزال Hefeweizen ، وهي بيرة القمح الأصلية ، واحدة من أشهر أنواع البيرة المتوفرة تجاريا. نشأ في ألمانيا ويمكن التعرف عليه على أنه الشراب الغامق الشاحب الذي يترك الكثير من الخميرة في كوب فارغ.
يترجم هيفي الخميرة ويترجم weizen كقمح . تشير الخميرة في الاسم إلى حقيقة أن هذه الجعة غير المفلترة تظل غائمة بفضل الخميرة المعلقة.
وتسهم هذه الخميرة أيضًا بصفات فريدة لرائحة ونكهة hefeweizen.
المعرفة من قبل Hefeweizen
Hefeweizen (تنطق hay-fuh-veyt-ssenn not haffie-vi-zon ) هي الكلمة الأكثر شعبية بين الأمريكيين لما يسميه الألمان Weissbier أو weizenbier . هذا النمط يسبق الجعة والبيرة شاحبة. وصف فيسبير ، الذي يعني "بيرة بيضاء" ، في البداية حبوب القمح لأنها كانت شاحبة في اللون للبيرة النموذجية التي يتم تخميرها في ألمانيا.
بيرز القمح كانت من بين تلك الممنوعة بموجب قانون النقاء الألماني المعروف باسم Reinheitsgebot . أنشئت في عام 1516 ، سمحت فقط أساسا إنتاج البيرة دون أي ملحقات أو الحبوب غير الشعير. بسبب شعبية weissbier بين الملوك ، كان أول نمط لتلقي الإعفاء.
أنتجت Hefeweizen
عادة ما تحتوي بيرة القمح البافارية هذه على 50٪ على الأقل من الشعير ، على الرغم من أن بعضها يمكن أن يصل إلى نسبة 70٪ من القمح إلى الشعير. أسلوب التخمير الأعلى يصف hefeweizen كجزازة .
إنه بصفة عامة مشروب نقي ومشرق مع محتوى كحول منخفض إلى معتدل. تعطي الخميرة المعلقة خواصها الأكثر ظهوراً ، مظهراً غائماً.
على الرغم من أن العديد من مصانع الجعة تنتج hefeweizen ، إلا أنه يمكن استخدام مظهر مميز للنكهة لوصف هذا النمط . ويشار إلى hefeweizens الكلاسيكية بأنها حلوة وفاكهة مع ملاحظات من الموز والقرنفل.
البعض حتى يكون علكة الفقاعات أو الفانيليا. إنه بيرة القمح ، لذلك هو ثقيل وله جسم كامل.
لا تخضع شركة hefeweizens الأمريكية لقانون الإنتاج الألماني الصارم ، لذلك فهي تختلف قليلاً في النكهة ، حيث تستخدم بعض مصانع البيرة سلالة مختلفة من الخميرة مما تتطلبه الوصفة الألمانية وإضافة بعض الحمضيات أو التوابل.
Hefeweizen المستهلكة
يتم تقديم أفضل أنواع البيرة في نمط معين من الزجاج ، يسمى زجاج weizenbier . يبدو وكأنه خزامى معدلة بقاعدة ضيقة تفتح على وسط أوسع ثم تتدحرج قليلاً عند الحافة. الشكل يساعد على تشكيل الرأس الأبيض المطلوب عند سكب البيرة.
لصب hefeweizen ، أمسك الزجاج بزاوية ثم صب البيرة ببطء حتى يصل الرأس إلى الحافة. انتظر حتى تستقر الرغوة ، ثم دوّار الجعة المتبقية في الزجاجة لتحريك الخميرة واستمر في صبها.
تذوق Hefeweizen أفضل الباردة وفي كوب تم شطفه بالماء البارد.
لقد أصبح العرف الأمريكي لخدمة hefeweizen مع الوتد الليمون . يعبّر التقليديون والبافاريون عن هذه الممارسة لأنهم يشعرون بأن الحمضيات تنتقص من المذاق الحقيقي للبيرة ويمنع إنشاء رأس رغوة مثالي.
اكتشف Hefeweizen
هنا عدد قليل من hefeweizens لمحاولة البدء في استكشاف هذا القمح:
- Erdinger Weissbier
- تحلق الكلب Hefeweizen
- Paulaner Hefe-Weizen
- صامويل ادامز هيفيويزين
- شنايدر فايس
- شاينر هيفيويزين
- شلافلي هيفيويزين
- سييرا نيفادا كيلرويز هيفيويزين
- Widmer Hefeweizen