كيفية صنع رايس للأرز المقلي

يعتبر الأرز المقلي أكثر أنواع اللحم لذيذًا عندما يكون زغبيًا وغير لزج جدًا مع الحبوب الفردية المتميزة. فيما يلي بعض النصائح التي تساعدك على إعداد الأرز المقلي الذي يتذوقه جيدًا في مطعمك المفضل.

أفضل رايس للأرز المقلي

الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة مثالي للأرز المقلي : فهو يطبخ زغبيًا وليس لزجًا ، مع بقاء الحبوب الفردية ثابتة ومتميزة. كل ذلك يأتي إلى جزيئين من النشاء: أميلوز وأميلوبكتين.

الأرز الأبيض طويل الحبة يحتوي على كمية أعلى بكثير من الأميلوز (19 إلى 23 في المائة ، وفقا لاتحاد الأرز في الولايات المتحدة الأمريكية) وأميلكوبكتين أقل من أنواع أخرى من الأرز. وبالمقارنة ، فإن الأرز الدبق ، المعروف أيضاً بالأرز اللزج ، يحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين ويحتوي على نسبة أميلوز بحد أقصى 1 بالمائة. (للحصول على تفسير ممتاز لكيفية تأثير هذين الجزئين من النشا على نسيج الأرز ، انظر علوم الجليد ).

ماذا عن أرز الياسمين؟

كثير من الناس يفضلون الأرز التايلاندي الياسمين على جميع الأنواع الأخرى ، وذلك بسبب رائحة شبيهة بالفشار ونكهة حلوة وجميلة. في حين أن الياسمين هو أرز طويل الحبة ، فإنه يحتوي على أميلوز أقل من الأرز الأبيض العادي طويل الحبة ويطهى قليلاً. الأرز البسمتي ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من أميلوز ، هو خيار أفضل. ومع ذلك ، كل ذلك يعود إلى تفضيل شخصي: لا تتردد في استخدام أرز الياسمين إذا أردت.

كيفية تحضير الأرز

كمية المياه التي يجب إضافتها عند طبخ الأرز؟ إذا وجدت أن الأرز المقلي أصبح طريًا ، حاول تقليل كمية الماء لطهي الأرز.

تستخدم هذه الوصفة لطبخ الأرز الأبيض نسبة 1: 1.5 (1 كوب أرز إلى 1/2 كوب ماء).

لماذا تحتاج إلى استخدام الأرز المطبوخ البارد؟ سوف تجد في كثير من الأحيان وصفات الأرز المقلي يدعو إلى الأرز المطبوخ البارد ، المبردة سابقا أو متبقية. من الناحية المثالية ، سيتم طهي الأرز الذي تستخدمه لصنع الأرز المقلي قبل يوم واحد على الأقل.

يعد الأرز الذي يبلغ عمره يومًا واحدًا أكثر جفافًا ويقلل من فرص طهي الأطباق الرطبة والطرية.

ومع ذلك ، فإن استخدام مخلفات الأرز له جوانب سلبية. Bacillus Cereus هو بكتيريا تشكل بوغًا تزدهر في الأطعمة النشوية مثل البطاطا والأرز. يزدهر بشكل أفضل في البيئات الدافئة الرطبة - مثل وعاء مليء بالأرز المطبوخ الطازج المتبقي على الموقد. عند استخدام الأرز المتبقي ، من المهم تبريد الأرز المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة وتخزينه في الثلاجة خلال ساعة من الطهي إن أمكن ، وساعتين كحد أقصى. وفقًا لوكالة مواصفات الطعام ، يجب تناول الأرز المطبوخ المبرد خلال 24 ساعة.

كيفية فك الأرز قبل الطهي