ما هو الأرز اللزج؟

وكيف لطهيها

سواء كنت تسميها الأرز اللزج (糯米) ، الأرز الحلو ، أو الأرز اللزج ، فإن هذا الأرز الحبيبات يمكن التعرف عليه على الفور من خلال قوامه اللزج. ما يجعل الأرز اللزج لزجة جدا هو الغياب الكامل أو القريب من نشاء أميلوز.

فهم أميلوز

أنواع أخرى من الأرز تحتوي على كل من أميلوز وأميلوبكتين ؛ تعتمد رغبة الأرز على النسبة بين الاثنين. لذا ، في حين أن المحتوى العالي من الأميلوز يعني أنك تستطيع الاعتماد على قدر من الأرز الأبيض طويل الحبة ليخرج لطيفًا ورقيقًا ، فإن محتوى الأميلوز السفلي في الأرز الأبيض ذو الحبة القصيرة يتسبب في أن تلتصق الحبوب ببعضها.

الأرز طويل الحبة يحتوي على نسبة تتراوح ما بين 19 إلى 23٪ أميلوز ، مقارنة بـ 12 إلى 19٪ للأرز القصير الحبة. من ناحية أخرى ، يحتوي الأرز اللزج (الأرز اللزج) على نسبة أميلوز 1٪ كحد أقصى ، مما يجعله لزجًا للغاية عند طهيه.

يستخدم للأرز لزجة

يستخدم الأرز اللزج في جميع أنحاء آسيا. في الطبخ الصيني ، يستخدم الأرز اللزج في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، بما في ذلك الحلويات ، كحشو في البط ، وفي الزلابية مثل شومي وزونغزي. في حين أن معظم الوصفات تدعو إلى تبخير أو غلي الأرز اللزج ، فإنه يمكن أيضا أن يكون مقلية أو يمكنك طهيها مثل الريزوتو الإيطالي.

كما هو مذكور ، عادة في الطبخ الصيني إذا قمت بطهي أطباق لذيذة مع الأرز اللزج ، فيجب عليك استخدام الأرز اللزج طويل الحبة ، وإذا قمت بطهي طبق الحلوى مع الأرز اللزج ، فيجب عليك استخدام الأرز اللزج لفترة قصيرة. وذلك لأن قوام الأرز اللزج طويل الحبة (長 糯米) يكون أكثر صلابة وأقل لزوجة من الأرز اللزج ذو الحبة القصيرة ، لذا فهو مذاق أفضل إذا طهي أطباق لذيذة معه.

ولكن إذا قمت بإعداد الحلويات ، على سبيل المثال ، كعكة الأرز الحلوة أو جذر اللوتس المحشو ، فستكون طعمها أفضل إذا كنت تستخدم الأرز اللزج ذو الحبة القصيرة (圓 糯米).

في الطب الصيني والطبخ ، يعتقد الناس أن الأرز الدبق الأسود والأرجواني / الأرز اللزج جيد جدا لجسمك ويمكن أن يحسن الدورة الدموية.

نقع الأرز اللزج

اعتمادا على نوع الطبق الذي تريد طهيه أو كيف تريد طهيه ، قد تحتاج إلى نقع الأرز اللزج قبل الطهي. قد تجد إذا كنت تنقع الأرز اللزج قبل الطهي ، فإنه سوف يتحول لزجة وناعمة جدا. كتوصية عامة ، عندما تطبخ أي شيء لأول مرة ، اتبع الوصفة واضبط طريقة طهيها لتناسب تفضيلاتك الشخصية.

قبل الطهي ، فإن محتوى النشا العالي يجعل حبات الأرز الدبق تشبه الطباشير. هناك أيضا أنواع الأسود والأرجواني من الأرز اللزج التي تباع غير مملوءة.

الأسماء الأخرى للأرز اللزج تشمل أرز اللؤلؤ ، أرز الموتشي ، والأرز الشمعي.

وصفات الأرز اللزجة