مثيرة للاهتمام حول الفلفل سيتشوان (花椒) هو أنها ليست حقا الفلفل على الإطلاق ويفاجأ كثير من الناس لمعرفة هذه الحقيقة. ويتكون فلفل سيتشوان من القشور الخارجية المجففة الحمراء الحمراء من شجيرة الرماد الشائك.
الفلفل الحار سيتشوان لها رائحة عطرية تشبه الخزامى. ومع ذلك ، فإن الادعاء الرئيسي للشهرة هو الإحساس القوي بالخدر الذي يسببه حول الفم.
عندما يزوج الطهاة بالفلفل الحار (العنصر الرئيسي الآخر في مطبخ سيشوان) ، يعتقد الطهاة أن تأثير التخدير هذا يقلل من حرارة الفلفل الحار ، ويترك المتذوقون في أحسن تقدير لنكهة الفلفل الحلو المكثفة في الفليفلة.
أعطت أطباق الفلفل الحار سيتشوان المطبخ سيتشوان هوية متميزة في المطبخ الصيني. كثير من الناس يفكرون في مطبخ سيتشوان بأنه "حار وحار" ولكن الطريقة الأكثر دقة لوصف مطبخ سيتشوان ستكون "تخدير" (麻).
اعتاد جدي أن يقول لي إن سكان سيتشوان قاموا بتدريب أطفالهم على تناول الطعام الساخن والبارد عن طريق وضع حبيبات سيتشوان في حليبهم ، لكنني أعتقد أن جدي كان يحاول فقط خداعني لتناول كل وجبات العشاء اللذيذة والتوابل اللذيذة التي قدمها.
على الرغم من أن جدي ، الذي رفعني أساسا ، كان من سيشوان ، إلا أنني سافرت إلى سيتشوان بضع مرات عندما كنت أصغر سناً لزيارة عائلتي. وضعوا حبات الفلفل سيتشوان والتوابل الأخرى على كل طبق تقريبا.
حتى أنها أضافتها إلى نكهة لذيذة "Douhua" (مثل التوفو لينة عظمى). واحدة من الأطعمة المفضلة لدي من Sichuan هي Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋) ، يمكنك أن ترى Sichuan peppercorns ، الفلفل الحار والتوابل الأخرى العائمة على طبقة من زيت الحار والحار الحار. تشعر وكأنك تشرب حممًا غليانًا عندما تأكله ولكنه لذيذ جدًا.
أخذت زوجي إلى تشنغدو ، عاصمة سيتشوان ، في عام 2007 لرؤية محمية باندا العملاقة ، وكذلك لتلبية بعض من عائلتي (جدا) الموسعة. ذهبنا إلى نفس المطعم وعاء الساخنة أنتوني Bourdain زار (زار في وقت لاحق) وللكل فم من الطعام كريس يأكل إلى أسفل زجاجة بيرة باردة. ولكن الأهم من ذلك أنه قال أنها كانت لذيذة تماما.
بمجرد أن تحاول تناول الطعام المطبوخ مع سيتشوان الحقيقية الفلفل من سيتشوان ، ستشعر بأي سيتشوان الفلفل التي تشتريها من المملكة المتحدة أو السوبر ماركت في الولايات المتحدة لا طعم لها.
تتميز سيتشوان الفلفل في عدد من الأطباق الشهيرة بما في ذلك ، بانج بانج جي (بانغ بانغ الدجاج) ، دان دان نودلز ، كونغ باو الدجاج و مابو التوفو . وصفات تدعو باستمرار لسيشوان
الفلفل أن تكون الأرض وتفحم. يتم استخدام حبوب سيتشوان الفوارة المحمصة المطحونة في الأرض لإنتاج زيت مملح ، كما يتم إقرانها بالملح لصنع توابل فلافوري. الفلفل الحار سيتشوان هي واحدة من المكونات الخمسة التي تشكل مسحوق خمسة التوابل (والبعض الآخر يانسون نجمة ، وشمر القرنفل والسينمون).
كيفية تخزين sichuan peppercorn أو الأرض سيتشوان الفلفل؟
تأكد من تخزين الفلفل الحار سيتشوان ، فلفل سيتشوان البري أو زيت الفلفل سيتشوان في جرة نظيفة وجافة ومختومة بعيدا عن الضوء.
المعروف أيضا باسم: سيشوان (سيتشوان) الفلفل ، زهرة الفلفل ، زهرة الفلفل ، الفلفل الحار ، الرماد الشائك ، جيا هوا.
تهجئة بديلة: سيتشوان peppercorn ، سيتشوان الفلفل
فيما يلي بعض من الوصفات الأكثر شعبية من سيتشوان peppercorn:
وتحصل هذه الوصفة على اسمها من أقطاب الكتف ("dan dan") التي استخدمها بائعو المعكرونة لحمل جميع بضائعهم ، بما في ذلك مواقدهم ونودلز وصلصة سرية. هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد دان دان نودلز: هذه الوصفة تحتوي على صلصة لحم حار مصنوعة من لحم الخنزير المحضر والخضراوات المحفوظة في سيشوان ، وتترك معجون السمسم الموجود في العديد من الإصدارات.
تعبت من استخدام الملح القديم سهل لتغذية طعامك؟ الملح سيتشوان الفلفل يجعل بديلا حار. لا تتردد في تحسين الوصفة الأساسية عن طريق إضافة أنواع أخرى من حبات الفلفل ، مثل الفلفل الأسود أو الوردي ، إلى المزيج.
النكهة في هذا التوابل الشعبي تأتي من فلفل سيتشوان العطري. استخدمه لإضافة بعض زينغ إلى أطباق المقلي ، أو تغطيس الصلصات أو أينما يأخذك خيالك!
لإضافة المزيد من النكهة إلى طبق سيتشوان هذا ، لا تتردد في مقبلات مع بذور السمسم المحمص قبل التقديم.
يعد مطعم Mapo tofu أحد الأطباق المميزة لمأكولات Sichuan. هذا يجب أن جرب طبق المطبخ سيتشوان!
في هذه الوصفة سيتشوان لحم البقر المقلي ، مما يجعلها مطاطية وواضحة. إذا كنت تحب ، يمكنك استبدال واحد من الجزر مع ½ كوب من الكرفس التي تم موتر وتقطيع أسلوب جوليان. لا تتردد في جعل الطبق أكثر سخونة بإضافة المزيد من عجينة الفلفل الحار أو الصلصة عند الرغبة.