في هذه الوصفة سيشوان ، اللحم البقري المقلية الجافة ، مما يجعلها مطاطية ومتموج.
إذا كنت تحب ، يمكنك استبدال واحد من الجزر مع 1/2 كوب من الكرفس التي تم موتر وقطع أسلوب جوليان .
لا تتردد في جعل الطبق أكثر سخونة بإضافة المزيد من عجينة الفلفل الحار أو الصلصة عند الرغبة.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند لحم (شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة جيدة)
- 2 الجزر المتوسطة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- 2 بصل أخضر (قطع بيضاء فقط)
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفاصوليا الحلوة (أو بديلا
- صلصة هويسن )
- 3 ملاعق صغيرة من عجينة الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار
- 7/1 ملعقة طعام زيت لتحريك القلي (أو حسب الحاجة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز الصيني أو شيري جاف
- 1/2 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة
- تفحم سيتشوان الفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطعت نمط لحم البقر julienne ، عبر الحبوب ، إلى شرائح رقيقة أقل من 1/4-inch سميكة وطول 2 1/2 إلى 3 بوصات.
- غسل ، قشر وجوليان الجزر إلى شرائح رقيقة حوالي 1/8-inch سميكة و 2 1/2 إلى 3 بوصات طويلة. فرم الزنجبيل. قطع البصل في أطوال حوالي 2 1/2 بوصة طويلة ، ثم إلى أشلاء رقيقة.
- تُمزج صلصة الفاصوليا مع معجون الفلفل الحار أو صلصة الفلفل الحار في وعاء صغير. اجلس جانبا.
- سخني المقلاة على نار متوسطة عالية لمدة لا تقل عن 30 ثانية. (المقلاة جاهزة عندما تشعر بالحرارة عند حمل كف يدك من 2 إلى 3 بوصات فوق سطح الووك.)
- أضف 1/2 ملعقة طعام من الزيت إلى المقلاة المسخنة عن طريق رضوخها لأسفل الجوانب. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف الجزر. يقلب لمدة دقيقتين مع التقليب في الملح. (لا تحمر الجزر.) إزالة من المقلاة.
- تُبقي 6 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف اللحم البقري.
- تقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح اللحم البقري مقرمشًا وبنيًا داكنًا ومتموجًا (ستسمع لحم البقر شهيًا أثناء تجفيفه). رش اللحم البقري مع نبيذ الأرز أو الشيري الجاف خلال المراحل المتأخرة من الطهي.
- ادفع اللحم البقري إلى الجانبين واستنزف كل ملعقتين من المقلاة. تضاف صلصة الفول ومعجون الفلفل الحار أو الصلصة. يقلب لبضع ثوان ، ثم يضاف الزنجبيل والكراث. يقلب لبضع ثوان ، حتى العطرية ، ثم يعيد الجزر إلى المقلاة.
- ضجة في السكر و peppercorns سيتشوان المحمص. تذوق وضبط التوابل إذا رغبت في ذلك. يقدم ساخنا.
تقنية القلي الجافة
في العديد من الوصفات الآسيوية ، يتم استخدام تقنية تعرف باسم القلي الجاف. هذا يعني لطهي قطعة في كمية كبيرة من الزيت الساخن لتجفيف الرطوبة الداخلية لتركيز النكهة.
بعد مرحلة التجفيف الأولية ، يتم تقليب المزيج لفترة وجيزة مع التوابل والمكونات الأخرى. يجف البند المجفف جميع نكهات الصلصة لصنع طبق متفوق.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 276 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 102 ملغ |
| صوديوم | 114 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 34 جم |