أحد المفاتيح الرئيسية للنجاح في القلي هو تسخين المقلاة قبل إضافة الزيت. إن إضافة الزيت إلى مقلاة باردة هي طريقة مؤكدة لضمان أن يلتصق الطعام المطبوخ بقاع المقلاة. (قد لا يتم طهي الطعام أيضًا). دائما سخن مقلاة الخاص بك على حرارة عالية متوسطة إلى مرتفعة لمدة لا تقل عن 30 ثانية.
في ما يلي ثلاث طرق سهلة لمعرفة ما إذا كان مقاليك ساخنًا بما يكفي لإضافة الزيت:
- تحقق من "إشارة الدخان". يجب أن يبدأ الووك بالتدخين قليلاً. (قد ترى أيضًا مسحة زرقاء خفيفة في أسفل المقلاة).
- هل اختبار المياه. رمي بضع قطرات من الماء في المقلاة. إذا آوت المياه على الفور ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
- اختبار للحرارة. امسك كف يدك حوالي 2 - 3 بوصات فوق سطح الووك. يجب أن تكون قادرا على الشعور بالحرارة.