معظم الناس في الولايات المتحدة لم يسبق لهم تذوق حبات الفلفل سيتشوان. من عام 1968 إلى عام 2005 لم يتمكنوا من ذلك لأنه كان من غير القانوني استيرادها إلى الولايات المتحدة. الآن يمكن للأمريكيين أن يستمتعوا بحبيبات سيشوان وتعلم كيفية تحميصها لإخراج نكهاتهم.
كل شيء عن سيتشوان Peppercorns
الفلفل سيتشوان ، كما وردت سيتشوان أو سيشوان ، هي فريدة من نوعها تماما. فهي عطرية بشكل لا يصدق ونكهة ، ولكنها ليست ساخنة.
لديهم خاصية خدر ، والتي تعرف في الصين باسم "أماه" ، التي تنتج إحساسًا خفيفًا بالوخز في الفم ، تشبه إلى حد ما جرعة خفيفة من نوفوكايين. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن أكبر جاذبية لفلفل سيتشوان هو عطرهم المجيد. لديهم رائحة ليمون والفلفل (ونكهة) التي هي مرضية تماما. تضيف النكهة جودة شبيهة بالصيف تقريبًا إلى الطعام. الفلفل سيتشوان هو العنصر الرئيسي في العديد من الوصفات الصينية التقليدية.
فلفل سيتشوان (xanthoxylum peperitum) هو مواطن في مقاطعة سيتشوان في الصين ، ولا يرتبط بالفلفل الأسود (peper nigrum) أو فلفل شيلي ، وهو الأصلي في الهند. في الواقع ، الفلفل سيتشوان ليست حقا الفلفل على الإطلاق. هم في الواقع القرون الجافة من الشجيرات الخشبية. قبل إدخال الثقافات الآسيوية إلى فلفل تشيلي ، تم استخدام فلفل سيشوان مع الزنجبيل لإعطاء الحرارة للعديد من الأطباق. تأتي الحرارة في طهي سيشوان الحديث بدلاً من فلفل تشيلي الأحمر (الفليفلة) ، والذي تم إدخاله إلى آسيا في القرن الخامس عشر.
حظر FDA
حتى وقت قريب جدا كان هناك حظر طويل الأمد على استيراد هذا الفلفل. حظرت ادارة الاغذية والعقاقير استيراد سيتشوان Peppercorns لأنها كانت تحمل مرض بكتيري الحمضيات. هذا المرض البكتيري يمكن أن يضر بأوراق الشجر من محاصيل الحمضيات في الولايات المتحدة (لم يكن هناك أي خطر على البشر).
في الآونة الأخيرة ، رفعت وزارة الزراعة الأمريكية وإدارة الغذاء والدواء الحظر ، شريطة أن يتم تسخين حبوب الفلفل إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت (التي تقتل البكتيريا القاطعة) قبل الاستيراد.
كيف مشوي سيتشوان الفلفل
ستضيف هذه التقنية البسيطة لتحميص حبوب سيتشوان الفلفل نكهة مميزة لوجباتك. لتحميص سيتشوان الفلفل بنفسك ، ستحتاج إلى الفلفل سيتشوان (1/3 كوب هو مكان جيد للبدء) ، مقلاة صغيرة أو مقلاة ومطحنة التوابل.
- هز الفلفل في منخل لقرع أي غبار قد يكون التشبث بها. انتشرت على لوحة بيضاء صغيرة وفرزها ، مع تجاهل أي أغصان أو أوراق أو بذور سوداء أو أي مواد أخرى غير مرغوب فيها.
- ضع حبات الفلفل سيتشوان في مقلاة على حرارة متوسطة منخفضة.
- قم بحرق الفلفل الحار ، ثم رج العصي في بعض الأحيان حتى تبدأ في التبلل وتصبح عطرة.
- ثم ترفع من المقلاة وباردة.
- عندما تبرد ، قم بتقشير حبات الفلفل مع طاحونة التوابل ، ومدافع الهاون والمدقة ، أو سحقها باستخدام درفلة.
- استخدم كما هو مطلوب في وصفة ، أو تخزينها في وعاء مغطى حتى الحاجة.
نصائح إضافية
- بدلا من طحن حبات الفلفل بعد التحميص ، يمكنك تخزينها في جرة مغطاة وطحنها عند الحاجة.
- يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه تحميص حبوب الفلفل على الكمية التي تشويها. من المهم عدم السماح لهم بالحرق.
- عند الانتهاء ، شوي بعض الملح كوشير إلى جانب الفلفل المشوي.
- حاول استخدام حبوب الفلفل المحمص الخاص بك لجعل الملح محلية الصنع سيتشوان الفلفل .