مع الكثير من التركيز على الطاجين والكسكسي في المطبخ المغربي ، قد يكون من المفاجئ أن يحصل الأرز على مكان في العديد من الطاولات المغربية ، التي تظهر في السلطات والبيلا والحشوات والحلويات. في حين أن الأرز العادي يبخس في العديد من المنازل ، فإن هذا الجانب المغربي اللذيذ يعطى علاج بيلافي نموذجي عن طريق غلي الأرز في المرق بالخضار والزعفران وغيرها من التوابل المغربية . يمكن أن تقف وحدها كجانب مرضي أو دخول نباتي ، ولكن أفضلي المعتادة هو أن تخدمه كسرير لزيت الزعفران المغربي اللذيذ.
جرب الخضار التي اقترحتها للون والنكهة ، أو اختلف الطبق باستخدام كوب أو أكثر من أي خضار مكعبات من اختيارك. النصائح أدناه تقدم اختلافات في كيفية التعامل مع الخضار.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب أرز متوسط أو طويل
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة ، مفرومة أو 1 بصل أخضر كبير ، مقطع أو مفروم
- 2-4 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 1/4 كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة *
- 1 حبة فلفل حمراء أو صفراء ، مفرومة *
- 1 جزرة مقشرة ومفرومة *
- 1 أو 2 قطعة صغيرة (2 إلى 3 ") من عصا القرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو طعم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم الطازج
- 4 1/2 كوب (حوالي 1 لتر) من الدجاج أو الخضار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران
كيف اعملها كيف اصنعها
* يمكنك استبدال الخضار الأخرى من اختيارك ، حتى كوب واحد.
1. في وعاء صلصة ، سخن السهم تقريبا ليغلي وابقى دافئ.
2. تسخين خيوط الزعفران بعناية لمدة دقيقة في مقلاة صغيرة ، فقط حتى تجف بما فيه الكفاية لتنهار. سحقهم وإضافة إلى الأسهم.
3. بينما يتم تسخين السهم ، قم بدمج المكونات المتبقية في مقلاة عميقة أو وعاء رباعي. يُطهى الأرز والخضار على نار متوسطة ، مع التقليب بشكل متكرر لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح البصل شبه شفاف ويبدأ الأرز في التلوين.
4. يضاف المزيج والزعفران إلى الأرز مع التحريك مرة واحدة فقط. جلب الأوراق إلى أن ينضج وتذوق الملح. ضبط التوابل حسب الرغبة.
5. يغطى الأرز ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويترك على نار هادئة دون عوائق ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يمتص السائل ويصبح الأرز طريًا.
6. زغب الأرز مع شوكة ، وخدم.
نصائح
- إذا كنت تفضل الحصول على ملمس هش إلى الخضار ، فقم بتقليبه على الجانب أثناء طهي الأرز. حركهم بلطف إلى الأرز فقط قبل التقديم.
- إذا كان لديك أكلة صعب الإرضاء ، فإن فرم الخضروات بشكل خشن سيجعل من الأسهل عليهم الضغط على الجانب. أو نفرمها ناعما جدا للمساعدة في تمويهها.
- لمحبي الخضروات الحقيقيين ، قم بزيادة كمية الخضروات واتركها مكتنزة إضافية حتى يمكن الاستمتاع بنكهتها الكاملة مع الأرز.
- بعض المغاربة يحبون غسل و / أو نقع الأرز لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك لإزالة النشويات. أنا لا أزعج أكثر من شطف سريع ، ولكن إذا قمت بنقع الأرز الخاص بك ، تأكد من استخدام القليل من سائل الطبخ وتقليل وقت الطهي لتجنب الملمس الطري.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 496 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 80 ملغ |
| صوديوم | 286 مجم |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 28 غرامًا |