التراث Pork - من بيركشاير إلى Tanworths
التراث هو اللحم ما هو الإرث إلى الخضار: السلالات التقليدية التي يتم إحيائها لمجموعة واسعة من النكهات.
سبب الطهاة متحمسون جدا حول لحم الخنزير التراث؟ الطعم. السلالات المختلفة لها نسب مختلفة من الدهون إلى اللحد ، وقطع مختلفة الحجم ، وحتى النكهات المميزة التي تجلب المزيد من الضجة إلى المائدة من لحم الخنزير الصناعي ، المربى إلى اللحم ، الخنزير الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أيضًا أن يقوم المزارعون الذين يزعجون تربية السلالات التراثية بتربيتهم على المراعي ، مما يسمح للخنازير أن تعيش مثل الخنازير قدر المستطاع ، مما يسمح أيضًا باللحوم لتطوير المزيد من النكهة.
فيما يلي دليل لما يمكن توقعه من عدد قليل من الأنواع الأكثر شيوعًا من لحم الخنزير التراثي ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للالتقاء ببعض في أسواق المزارعين أو التعاونيات:
- ولحم الخنزير بيركشاير نكهة حلوة مظللة بشكل طبيعي ، وهو ذو قيمة عالية مقابل الدهون المتوزعة بشكل خفيف ، والمتبلة بالدهون ، والرخام بشكل جيد. ومن سلالة نسب نادرة نسبيا ، محمية للغاية.
- تشتهر لحم الخنزير في Duroc بعصائرها المذهلة ونكهتها الخفيفة نسبياً ، خاصة بالمقارنة مع النكهة الجريئة لكثير من سلالات الخنازير التراثية. الخنازير لون أحمر مميز ولديها ما لا يمكن وصفه إلا بأذنين رائعتين رائعتين. إنه ثاني أكثر السلالات شيوعًا في الولايات المتحدة.
- من الصعب العثور على لحم الخنزير " جلوكسترشاير أولد" ، أكثر من بعض هذه السلالات الأخرى ، ولكنه لحم رخامي يذوق الجوز ويعتنق الجزارين والطهاة. وهي معروفة بمهاراتها الأم عالية الجودة ، مما يسمح بتربية اللترات بنجاح في المراعي.
- لحم الخنزير هامبشاير هو العجاف ، وربما أضيق من أي سلالة ، مع نكهة خفيفة إلى حد ما. Hbrshires الأصيلة نادرة إلى حد ما وقيمة لصنع تخصصات أكثر انتظاما الشفاء.
- لحم الخنزير مانغاليتسا هو الدهنية. الدهنية ، الدهنية ، الدهنية. وهذا هو سبب حب الشيف له. يعتبر شحم الخنزير الأبيض الدسم من هذه الخنازير مثاليًا لصنع اللحوم والجبن المملحة.
- لحم الخنزير في Ossabaw هو لحم دهني غامق اللون مع نكهة قوية وحارة. انها تأتي من الخنازير التي تطورت البرية على جزيرة قبالة ساحل جورجيا والبقاء على قيد الحياة نقص الغذاء الموسمي ، وبالتالي ارتفاع نسبة حرارتها الدهون. تشير أدلة الحمض النووي إلى أن هذا الصنف قد تم جلبه أصلاً من جزر الكناري.
- لحم الخنزير الأحمر Wattle لديه نكهة قوية حقا الأذواق من لحم الخنزير . أنها مباراة رائعة للوصفات ، جريئة حار ، وهو أمر منطقي لأنه تم تربيته في الأصل في نيو أورليانز. وتشتهر بقدرات البحث عن الطعام ، وترك بعض المزارعين يرعونها على أنها حيوانات مرعية بالفعل.
- تشتهر لحم الخنزير Tamsworth لصنع لحم الخنزير المقدد رائع لأنه يحتوي على بطن كبير وطويل. ومن المعروف أيضا عن القطع الكبيرة للغاية. مثل Durocs و Red Wattle ، خنازير Tamsworth لون أحمر جميل.
تعلم المزيد عن سلالات الثروة الحيوانية في الحفاظ على الثروة الحيوانية.