في تركيا ، تعد فطائر اللحم المشوية ، التي يطلق عليها köfte (koeuf-TAY) ، من المفضلات الوطنية ، ويتم إعداد الطبق الأكثر شعبية مع اللحم المفروم ، وهو أحد المكونات الأكثر شيوعًا في المطبخ التركي .
تأتي كوفتي بجميع الأشكال والأحجام وتتميز بمخلطات مختلفة من اللحم المفروم أو الضأن أو الدجاج الممزوج بالتوابل والخبز والبيض قبل أن يتم شويها ، أو مقليها ، أو مطبوخة أو مشوية.
في اللغة التركية ، يعتبر köfte مصطلحًا عامًا يشير إلى أي طعام يتم تشكيله يدويًا إلى باتي أو كرة أو اسطوانة. يختلف استخدام التوابل والمكونات وطرق الطبخ بشكل كبير في جميع أنحاء البلاد ، مما يجعل من köfte مثالًا مهمًا للمأكولات الإقليمية التركية .
اختلافات من Köfte
العديد من المدن التركية لديها أطباق köfte تحمل اسمها. يقع köfte النابض على شكل اسطوانة ، المشهور في جميع أنحاء البلاد ، من مدينة Tekirdağ التراقية ، و İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') ، ويضم كرات اللحم الطويلة المصنوعة من دقيق البرغل الذي يتم طهيها في معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر الحلو ، يأتي من مدينة إزمير في بحر إيجة ، المنزل السابق لهومر.
وتفتخر المنطقة الجنوبية الشرقية ، المشهورة بمأكولاتها الغنية بالتوابل ، بنسخة خام من الكفتة المصنوعة من لحم البقر عالي الجودة والبرغل الناعم ومعجون الفلفل الأحمر الحار ، وتسمى çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . صدق أو لا تصدق ، يمكن للنباتيين أيضا التمتع köfte مع طبق لحم مصنوع من البرغل والعدس.
أين تجد كوفتي
يمكنك العثور على نوع من köfte في كل مكان تقريبًا. يبيعها الباعة كغذاء للطعام ، مطاعم سلسلة مطاعم الوجبات السريعة المتخصصة في köfte موجودة في كل مركز تسوق ، وحتى المطاعم الأكثر رقة تقدم تكيفات الذواقة من köfte.
كيف تأكل كفتى
مثل الطبق الرئيسي ، يتم تقديم الكوفيت في أغلب الأحيان مع البطاطا المقلية ، الأرز ، البرغل ، الخضروات المشوية مثل الطماطم والفلفل ، و / أو سلطة خضراء . إذا كنت تفضل تناول الكوفت مثل الوجبات السريعة ، فهي لذيذة ملفوفة في فطيرة مسطحة خالية من الفطير تدعى "durum" (doo-ROOM ") أو محشوة داخل قطع من الخبز الأبيض التركي الطازج.
تؤكل النسخ المطبوخة من köfte في كثير من الأحيان مع ملعقة وبعض الخبز لغمس في عصير.
في المرة القادمة التي تخطط لخدمة الهامبرغر في المنزل ، كن شجاعا وجرب هذه الوصفة سهلة ل köfte الأساسية بدلا من ذلك. يمكنك شويها أو قليها في القليل من زيت الزيتون. قدمها مع بعض فطيرة مسطحة أو بيتا ، بطاطا مقلية ، وسلطة.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل من اللحم البقري المطحون ، 80 ٪ إلى 85 ٪
- 1 بصلة صغيرة ، مبشور
- 3 شرائح الخبز الأبيض القديم ، والقشور المزالة ، أو 1/3 كوب فتات الخبز العادي
- 1 بيضة
- 1 إلى 2 فصوص ثوم ، مفرومة ناعما ، أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
- 1/4 كوب مفروم طازج
- البقدونس الايطالية
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الشواية إلى متوسطة.
- ضع كل المكونات في وعاء خلط كبير. إذا كنت تستخدم شرائح الخبز ، قم ببللها وقم بضغط الماء قبل إضافتها إلى الوعاء.
- يعجن كل المكونات بعناية لعدة دقائق حتى تمتزج بشكل جيد. ضع جانبا للراحة لبضع دقائق.
- قطع قطعة من خليط المشمش من مزيج اللحوم وتشكيل الشكل المطلوب مع يديك. كرات اللحم بالارض أو الفطائر طهي أفضل.
- ضع كل باتي على الشواية. فطائر الشواية ، تحول مرة واحدة ، حتى تحمر على كلا الجانبين.
القلي : المقلاة بسطح غير لاصق يعمل بشكل جيد. مجرد تسخين المقلاة والبني الفطائر على كلا الجانبين. لضمان أن يكون koft عطاء ، أطفئي الحرارة وقم بتغطية المقلاة لبضع دقائق قبل التقديم.
الحشو : استخدم صينية شواء أو مقلاة معدنية. اصطف بجانبك köfte إلى جانب ترك مساحة صغيرة بين كل باتي. استخدم إعداد الدجاج اللاحم في الوسط واطهي مرة واحدة حتى يصبح لون الكوفت الخاص بك بنيًا على كلا الجانبين.